川菜菜谱川菜做法大全

用料鸭腿 2个茴香 3个蜜汁酱鸭腿的做法步骤 1.其实就是红烧的做法，只是加入茴香而已。 2.糖要多一些，汁要收到粘稠为止。 3.鸭腿放凉一些后切块装盘就行了．（为了切那两条腿，我连吃奶的力气都用出来了．．．）。小贴士如果有砂锅的话会更好感觉

用料猪手 1只甘草话梅 100克蒜茸适量盐适量冰糖适量料酒适量醋适量胡椒粉适量八角适量生抽适量老抽适量话梅猪手的做法步骤 1.猪手洗净后斩件，然后用适量料酒、醋腌制4小时。 2.将猪手焯水后捞起沥干水。 3.锅内放少量油，烧热后加入

用料马桥豆腐 4块煮马桥豆干的做法步骤 1.马桥豆腐切成斜刀片（*鉴别正宗的马桥豆腐，香味很浓，而且切面是白色的），青蒜洗净切段。 2.油锅热后先煸炒豆腐，注意用铲背翻炒，不要炒碎。 3.然后倒少量料酒、老抽，加水、糖煮开。 4.放入青蒜、加盐、

用料柠檬 2片雪梨 1个红酒少许冰糖适量红酒柠檬雪梨的做法步骤 1.柠檬片去皮备用。 2.雪梨去皮去核后切条。 3.将雪梨、柠檬片、冰糖、红酒放入小锅中煮沸后装盘。红酒的份量为装在盘中时刚好能盖过雪梨。 4.冷却后放入冰箱中，让雪梨在红酒中浸48小

用料麻虾 300克女王牌特制豉油适量蒜适量姜适量葱适量料酒适量油适量麻油适量豉油皇麻虾的做法步骤 1.麻虾洗干净剪掉虾须，虾脚以及抽掉虾肠备用、姜、蒜、葱切碎。 2.麻虾和适量的特制豉油，1茶匙料酒、麻油、油混合搅拌均匀腌10分钟。 3.

用料鸽 1只淮山 15克玉竹 15克麦冬 15克姜 1片盐适量麦冬淮山玉竹煲鸽的做法步骤 1.鸽去毛去内脏洗净后斩件，然后焯水 2.淮山、玉竹、麦冬洗净。 3.将鸽、淮山、玉竹、麦冬、姜片放入电砂煲中，加入清水1升煲2小时。 4.加入适量盐调味即可。小贴

用料盐少许干煸四季豆的做法步骤 1.把四季豆放油锅里炸软后捞出,要放小火,以免糊掉~ 2.锅底留少许油,放入姜蒜大料和干辣椒下锅爆炒下~ 3.然后放入炸好的四季豆,郫县豆瓣酱及其他调料翻炒~ 4.翻炒入味即可,如果有肉末可以放一些味道更好了~ 小贴士

用料杏鲍菇适量绍兴酒 2大匙酒香杏鲍菇的做法步骤 1.油热后放蒜茸炒香，放杏鲍菇，翻炒两分钟后放绍兴酒，大火让酒快速蒸发一些， 2.再转为中火，放生抽，盐，放水淀粉中火炒到杏鲍菇片都软软的了，放糖，关火出锅。小贴士杏鲍菇不象有的蘑菇爱出

用料大号胖头鱼鱼头 3个一面摊上鸡蛋的大饼 1张大号鱼头泡饼的做法步骤 1.大鱼头洗净，沥干水，用盐、葱姜、酒腌渍一会。 2.锅里放油，待到6成热时放入鱼头煎至两面焦黄取出。 3.锅里留底油，煸香葱姜蒜、放入八角、花椒出香味，放入大好鱼头，

用料菜花 1个大元宝的做法步骤 1. 西葫芦切成非常薄的圆片；菜花切成碎丁；鸡蛋打散； 2.在小不粘平底锅中抹少许油，微火加热，并吧西葫芦片码放一到两层；再放才华丁；最上面再放一层西葫芦片。 3.盖上盖子小火焖3-5分钟后倒入鸡蛋液（蛋液中可以放

用料芋头 1个鸡翅 10个香菇 2个红伯根地酒 0.5杯小葱 1根大蒜 2瓣姜 2片老抽 0.2杯裹粉适量盐适量糖适量油 0.5杯芋头红酒焗鸡的做法步骤 1.用2勺老抽和1/4杯酒把鸡翅跟腌1,2小时 2.芋头蒸熟(我用的是前几天蒸好的又冰冻起来的),包掉皮,切

用料红萝卜 1根云南小瓜 1根鸡蛋 2个面粉少许盐适量五香粉适量萝卜小瓜饼的做法步骤 1.鸡蛋打成蛋液。 2. 红萝卜及云南小瓜去皮洗净后刨成丝，然后加入蛋液、适量盐和五香粉搅拌成糊。 3.铁板上放少量油，烧热后倒入少量糊，用锅铲稍微压平。

用料鹅四分之一块草莓酒渣（自酿） 1饭碗草莓酒（自酿）少许草莓酒渣焖鹅的做法步骤 1.姜蒜切碎、姜切碎、鹅剁块备用。 2.姜蒜爆香油锅，下鹅爆炒几下加1大茶匙草莓酒翻炒均匀后加草莓酒渣，加适量的水（浸过鹅面）适量的生抽、盐、鸡精调味大火煮

用料金橘 10个白砂糖适量水 1.5杯金橘甜水的做法步骤金橘洗净加水煮开，加白糖，小火炖30-35分钟就好了小贴士高压锅不用添太多水。锅里放两支筷子防止鸡粘锅底不要太大火炖，火大米就跑出来了，鸡炖太烂也不好吃。

用料玉米粉 0.25杯麦麸 0.25杯鸡蛋 2个蓝莓适量大豆蛋白粉 0.25杯亚麻籽 0.25小匙泡打粉 0.25小匙磨碎的杏仁 0.25杯薏仁粉 0.25杯橘皮碎 1小匙清水 4大匙蓝莓麦麸玉米饼的做法步骤 1.干的原料放在一个容器中混匀。 2.鸡蛋打散后加水，倒

用料牛展肉 1块冲菜适量油适量冲菜蒸牛肉的做法步骤 1.将牛肉切薄片，冲菜、姜切丝，与牛肉片拌在一起，加油腌15分钟。（冲菜是咸的，所以不用加盐） 2.水烧开后将牛肉入锅，猛火蒸3分钟就可以了。 3.记住，是3分钟哦，时间过了肉就会变韧了。小贴

用料青口 500g 豆豉 100g 青红椒适量大蒜适量酱油适量青椒适量红椒适量豉汁青口的做法步骤 1.拿一个小碗，到入酱油，剁碎的豆豉，少量蒜蓉，少量耗油调成豉汁备用。一个BUFFET餐馆的豉汁打法。 2.青口过水一下就立即捞出。 3.锅内放少量水，下入

用料南瓜泥 2大匙无糖黑可可粉 1杯原味豆浆适量开水适量有机大豆炼乳适量糖 1大匙南瓜味热可可的做法步骤 1.可可粉放入杯中，冲入少许开水，只要把可可粉全部融化就好； 2.南瓜泥放入杯中，加豆浆(或牛奶或二者的混合），用勺子把南瓜泥充分

用料猪肉 150g 豆角 9根蒜茸适量葱末适量盐适量生粉适量料酒适量生抽适量生油适量蚝油适量冰糖适量酿豆角的做法步骤 1.猪肉洗净后沥干水剁碎，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时 2.豆角去头去尾洗净后烫软，然后编成花环状

用料猪颈肉 250g 水适量盐适量糖适量酱油适量香叶适量八角适量花椒八角香叶焖猪颈肉的做法步骤 1.首先要准备好的香料：花椒、八角、香叶。 2.把准备好的花椒、八角、香叶、酱油、糖、盐、水放入褒中。 3.要精心选一块肥瘦适中的猪颈肉（选猪颈