川菜菜谱川菜做法大全

用料鸡蛋清 1只沙爹牛肉的做法步骤 1.将牛肉筋膜剔净，切成5厘米长、2厘米宽的薄片，用苏打粉喂30分钟。然后用蛋清、绍酒(1／2)、糖、酱油 (1／2)、味精、适量生粉抓匀，腌10分钟（ROLLING做法）。 2.烧热锅，下油，至七成熟时，将腌好的牛肉片下锅

用料豆腐 400克鸡脯肉 100克青红椒粒 50克麻辣鸡豆腐的做法步骤 1.豆腐洗净切小块，用沸水焯一下，捞出沥干水分。 2.鸡脯肉洗净切丁，上浆后划油至刚熟。 3.锅内加菜油烧热，放入豆瓣酱炒至吐出红油，放入蒜蓉、青红椒粒和豆腐、鸡丁，加入少许鲜汤，

用料五花肉 250克烟熏香干 4片剁椒 1大匙生姜适量蒜头 2瓣食盐适量剁椒香干回锅肉的做法步骤 1.把五花肉在开水中煮至熟透，煮时可以加少许食盐。煮熟后，取出，摊凉后再切成薄片。 2.炒锅内加少许清油，烧热后，倒入姜末，爆香；然后加入回锅肉不

用料糯米 2斤干荷叶 2张鸡腿 4个板栗 6、7个大花菇 4朵荷香糯米鸡的做法步骤 1.先将鸡腿去骨切小块（皮随你去不去）后加老抽、料酒、盐、香油、蚝油、一点糖拌匀，花菇板栗通通处理好后切丁，干贝撕成丝，和鸡块拌在一起，腌上两小时； 2.油锅烧

用料紫番薯 1只番薯 2只紫番薯芋头糯米糍的做法步骤 1.紫番薯1只，番薯2只（紫色的馅让人感觉上多半会以为是芋头，其实不然，全是紫色番薯的功劳，才让馅看起来非常诱人，全天然的紫色），蒸熟捣烂，加入白糖搅拌备用。 2.先加少量的玉米粉，用开

用料鸡翅尖 250克酱油 30毫升葱 3段姜 4片干辣椒 8个花椒 15粒白糖 8克盐 5克料酒 30毫升辣椒面 5克花椒面 3克干烧翅尖的做法步骤 1.鸡翅洗净后充分沥干水分。油锅烧到3成热时放入花椒粒炸出香味，然后将其捞出不用，放入干辣椒、葱、姜炒出

用料肘子 1个花椒适量大料适量干辣椒适量葱适量姜适量草果适量普饵茶适量香叶适量冰糖适量桂皮适量五香肘子的做法步骤 1.把肘子清洗干净、用火把肘子烧一下，把细毛烧干净，然后用小刀把肘子上的脏皮刮净（这步相当关键，即使买来加

用料樱桃萝卜 1个牛丸 150克云耳 5朵姜 1片盐适量鸡粉适量胡椒粉适量樱桃萝卜牛丸煲的做法步骤 1.樱桃萝卜洗净后切片；牛丸洗净后对半切开；云耳用清水浸软后摘洗干净。 2.水开后放入姜片、樱桃萝卜、牛丸、云耳煲20分钟。 3.加入适量盐、

用料半肥瘦猪肉 250克盐适量生粉适量料酒适量生抽适量黄豆酱适量生油适量清水适量黄豆酱蒸猪肉的做法步骤 1.猪肉洗净后切片，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、黄豆酱、生油腌制2小时。 2.加入少许清水，搅拌均匀。 3.然后隔水蒸7分钟即

用料中筋面粉 250克低筋面粉 250克糖 2大匙水 210克酵母 1大匙甜味火烧的做法步骤 1.把材料混合，拌揉成光滑的面团后，表面覆盖保鲜膜进行发酵，约20分钟。 2.将面团擀成长方形的面片，再卷成圆柱状，切成10个小面团，用手将每一个面团压扁，也可以

用料里脊猪肉 500g 油适量盐适量料酒适量生抽适量糖适量姜适量大蒜适量小葱适量淀粉适量黑胡椒适量花椒适量干红辣椒适量郫县豆瓣适量绿豆芽 100g 金针菇 100g 水煮肉片的做法步骤 1.生姜大蒜切末，葱白分开 2.金针菇洗净去

用料中筋面粉 2杯香油 4小匙葱花 2根素油 4大匙盐适量开水 0.5杯冷水 0.5杯脆脆葱油盘丝饼的做法步骤 1.面粉加开水，用手或筷子弄成雪片状；在加冷水；揉成面团，饧至少20分钟 2.饧好的面分成4份，每份擀成薄片，薄片抹匀一勺香油，撒盐，再切

用料牛肉 350克干辣椒 10克洋葱 50克宝石花椒肉的做法步骤 1.牛肉洗净切片，加入辣椒面、花椒粉、盐和味精腌制，入热油中划熟，捞出。洋葱切条备用。 2.锅中加油，放入鹅卵石烧热，放入铁锅中，爆香洋葱条、干辣椒，放入牛肉翻炒，浇上热油即可。

用料牛奶 140毫升葵花籽油 1大匙高粉 225克蛋清 1个盐 1小匙糖 1小匙干酵母粉 1.5小匙小苏打 14小匙水 60毫升小圆煎饼的做法步骤 1.将A中的材料全部放在一起，用勺子拌成湿粘的面糊； 2.小苏打溶于B中的60毫升水里，加入1中的面糊；再将蛋清打发

用料柴鱼肉 60克节瓜 1个瘦肉 250克姜 1片盐适量柴鱼节瓜煲猪肉的做法步骤 1.柴鱼肉洗净浸软；节瓜去皮洗净后切段；瘦肉洗净后切块焯水。 2.将姜片、柴鱼肉、节瓜、瘦肉放入电砂煲中，加入1升水煲2小时。 3.加入适量盐调味即可。小贴士由于有了

用料橄榄菜适量姜丝适量盐、适量鸡粉适量生粉适量榄菜金菇豆腐的做法步骤 1. 金针菇洗净后切去根部然后焯水备用。 2.锅内放少量油，烧热后加入姜丝，爆香后加入金针菇翻炒。 3.加入豆腐泡炒匀，再加入适量橄榄菜、盐、鸡粉调味，然后加入适量

用料肉片土 100g 土豆粉条 150g 豆芽菜 250g 油适量盐适量胡椒适量料酒适量生粉适量生抽适量葱适量姜适量蒜适量香菜适量干辣椒适量花椒适量郫县豆瓣适量辣椒粉适量水煮肉片的做法步骤 1.将肉片切好，香菜，姜片，大葱段，

用料米粉 250g 青菜 200g 猪肉适量大葱适量香菜适量五香粉适量豆皮适量卤水汁适量豇豆适量酸豆角适量酸萝卜适量淀粉适量剁椒适量盐适量干捞锅烧肉米粉的做法步骤 1.开始上做法吧，超市买的桂林米粉。 2.种还不错,煮了很长时间米

用料全麦面粉 0.5杯南瓜泥 4大匙玉米粉 0.5杯亚麻籽 2大匙泡打粉 0.25小匙盐 0.5小匙辣椒粉 0.25小匙牛奶适量南瓜高纤粗麦饼干的做法步骤 1.把干的的食材放在一个大容器里混合均匀； 2.加入南瓜泥，再一勺一勺加水，合成一个面团； 3.饧15分

用料葱末适量麻油适量生抽适量熟油适量芝麻双耳的做法步骤 1.雪耳及木耳用清水浸软后摘洗干净，然后剪成小朵。 2.水烧开后放入雪耳及木耳，煮沸后捞起装碟。 3.洒上芝麻，淋上香葱熟油，再加入适量生抽及麻油搅拌均匀即可。小贴士做这个非常简