川菜菜谱川菜做法大全

用料猪心 1个花椒 10粒大料 2粒香叶 3片小葱 2两风味手撕猪心的做法步骤 1.猪心一个，洗干净，剖开，去掉凝血，泡进水里换水几次去掉血水 2.高压锅里加花椒大料香叶盐大火压二十分钟 3.自然冷却后把猪心顺肌肉纹理撕成小条，撕不动的地方也不要死心

用料带红衣花生 200克猪蹄 2个葱段 15克姜片 10克大蒜 4瓣盐 4克酱油 15克料酒 15克冰糖 25克花生猪蹄的做法步骤 1.花生洗净，泡在盐水中，浸泡2～3小时；猪蹄洗净后，斩成块。 2.锅中倒入凉水，将猪蹄块放入，大火加热至水沸，煮约10分钟，至其

用料马铃薯 6个洋葱 0.5个培根 2片烤马铃薯盅的做法步骤 1.马铃薯六个切成两半.用微波保鲜膜包好放微波炉转七分左右(薯仔大小时间有差异.转过头外表就回缩了). 2.趁热用小勺把薯泥挖出压成泥.洋葱半个.培根两片切丁一起用奶油炒到有香味加薯泥, 黑胡

用料鸡脚 250克白酒 1瓶盖盐 10克花椒 20粒泡椒 10个泡椒汤适量葱 2段姜 5片泡椒凤爪的做法步骤 1.鸡脚洗净后去掉指甲切成两半。汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜，放入鸡脚焯烫至变色，然后用中火继续煮2分钟，煮至大约八成熟后捞出； 2.煮好的

用料鸡脯肉半幅花生米 2把干朝天椒 4个葱半根姜 10g 蒜 3瓣油适量盐 1小勺白糖 2大勺生抽 1小勺料酒 1勺淀粉 2勺醋 2小勺胡椒粉 1/4勺花椒粒 1勺味精 1/4勺宫保鸡丁的做法步骤 1.半幅鸡脯肉切成1公分大小的丁 2.加1勺干淀粉、1/4勺盐

用料牛油 75克鸡蛋 1个低粉 150克花生酱 75克砂糖 80克花生酱曲奇的做法步骤 1.牛油加糖打发，拌入花生酱 2.鸡蛋打散，分次加入牛油 3.筛入面粉拌匀，将面团分为约48份（或者用小勺子挖取相同份量），揉圆后压扁，用叉子画上交叉的纹 4. 烤箱预热1

用料花生米 200g 黄瓜半根洋葱 1个香葱 1根香菜 1根老陈醋 2勺生抽 1勺绵白糖 5g 盐 5g 色拉油少许老醋花生仁的做法步骤 1.从超市买来的花生米，上面会有好多灰尘，要用清水洗一下，然后放在一边沥干水分。 2.黄瓜、洋葱洗净后切小丁；香葱和

用料鹌鹑 2只猪展肉 2两玉竹沙参煲鹌鹑的做法步骤 1.将鹌鹑宰好切件，飞水后与其他材料一同入锅。 2.烧开后文火慢煮2小时，调味即可。小贴士制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜也可以用郫县的豆瓣酱炒虾一定要炒出虾油不要再放过多的调料那

用料虾 400克葱 20克姜 10克蒜 4瓣香菜 2棵朝天椒豆豉酱 2汤勺盐 6克糖 6 剁椒豆豉香辣虾的做法步骤 1.在锅里放入平时炒菜两倍的油，油热后放入葱姜蒜爆香。 2.爆香后放入两大勺朝天椒豆豉酱和糖翻炒均匀。 3.翻炒均匀后放入虾翻炒至变色。 4.最

用料鸡蛋 1个面粉 0.2杯玉米淀粉 0.2大匙凉水 0.5杯盐适量油适量做淑女吃薄如蝉翼的润饼的做法步骤 1.把蛋清打出泡沫,加如蛋黄,再打一打,加水后慢慢倒入面粉和淀粉混合的容器里，搅拌成很稀的面糊，放到冰箱里放一个小时或隔夜（如果太饿了，这

用料普通面粉 140克白砂糖 60克奶油 120克清水 30克全麦消化饼的做法步骤 1.原料用手指搓至面包糠状，干粉与奶油基本融合； 2.清水30克分次加入，抓捏均匀； 3.做成饼形，放烤盘上。小贴士烤箱预热至180度，烤盘放中间偏下层，烤7分钟后关下火，

用料洋葱五分之一个个藕 (藕) 1节细葱 2根米醋 3大匙糖 1大匙盐 1小匙醋溜藕片的做法步骤 1.藕切片，洋葱切丁，葱切小段备用 2.热锅入油，洋葱爆香后放藕片翻炒 3.加米醋和白糖 4.起锅前加葱花和盐粒即可小贴士排骨切块时要均匀，排骨裹粉一定

用料长豆角 250g 鲮鱼肉 200g 盐 1小勺胡椒粉适量葱花 1勺豆豉 10粒大蒜适量蚝油 1勺糖 1小勺水淀粉 1勺油 1勺顺德酿豆角的做法步骤 1.长豆角放入开水中汆烫1-2分钟，然后冲冷水。 2.将长豆角打个圈结，粗端（头）短些，细端（尾）长些。 3.将

用料全麦土司 2片熟鸡蛋 2个海苔 1小片生菜 2片你爱的酱 2大匙也做WallE的做法步骤 1.分解一 2.分解二 3.附送囧字一枚小贴士腌制时间一定要腌足4小时

用料醪糟 200g 鸡蛋 130g 冰糖适量淀粉适量醪糟荷包蛋的做法步骤 1.准备一份米酒。 2.准备适量淀粉、鸡蛋和冰糖。 3.准备山楂糕备用。 4.山楂糕切小粒备用。 5.锅内就清水，倒入适量的米酒煮开。 6.按照食用量打入鸡蛋，小火煮荷包蛋，避免沸腾，

用料茄子 3根面粉 4汤勺盐 1小匙高汤精 1小匙胡椒粉 1小匙五香粉 1小匙青辣椒 1-2只红辣椒 1-2只五香茄饼的做法步骤 1.茄子、青红椒洗净控干后统统切丝，入大盆； 2.加4大勺面粉、适量盐、高汤精（或鸡精）、胡椒粉、五香粉，往一方向充分拌

用料鱼背肉 2块淀粉 20克蛋清 2个料酒 10毫升盐 3克淡水鱼丸的做法步骤 1.鱼剖杀洗净，取下背部两块肉，用清水洗净血水，顺纤维刮肉摘出鱼刺 2.将鱼肉放进料理机里绞成鱼泥 3.往鱼茸内加等量的水，顺着一个方向搅匀，打至有粘性上劲为止 4.加精盐

用料木耳 5朵核桃肉少许豆腐 3砖鸡精适量蚝油适量干贝汁适量冰糖适量木耳核桃焖豆腐的做法步骤 1.木耳用清水浸软后摘洗干净，然后剪成小朵。 2.核桃肉用清水浸片刻后去皮洗净。 3.将豆腐、木耳、核桃肉一齐放入小砂煲中，加入适量清水煮沸

用料八角 1颗干豆角烧肉的做法步骤 1.干豆角先泡上三四个小时，软身后洗净。 2.油锅烧热后，将肉入油略煸炒一下，加一点料酒再炒，熬出肥肉的油，倒入泡发的豆角又煸炒后，加水没过所有的菜，放入一颗八角煮。 3.开后转中小火，继续煮到水剩一半时加盐、

用料鸡翅 6只盐适量生粉适量料酒适量生抽适量老抽适量生油适量丁香适量南乳及南乳汁适量冰糖适量丁香鸡翅的做法步骤 1.鸡翅洗净后在中间划两刀，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、老抽、生油腌制2小时。 2.锅内放少量油，烧热后加入鸡翅