川菜顺德酿豆角的做法

用料: 长豆角250g; 鲮鱼肉200g; 盐1小勺; 胡椒粉适量; 葱花1勺; 豆豉10粒; 大蒜适量; 蚝油1勺; 糖1小勺; 水淀粉1勺; 油1勺

顺德酿豆角的做法步骤: 　　1.长豆角放入开水中汆烫1-2分钟，然后冲冷水。; 　　2.将长豆角打个圈结，粗端（头）短些，细端（尾）长些。; 　　3.将粗端由内向外,缠绕一下。; 　　4.细端由外向内缠绕。; 　　5.缠绕数次，最后插入两条豆角中固定，编成了环状。; 　　6.剪去编好的豆角环头尾，逐一编好所有的豆角环。; 　　7.鱼肉加盐、胡椒粉、葱花调味，用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性。; 　　8.再填入每个豆角环内。; 　　9.不沾锅放油，中小火双面煎黄酿豆角。; 　　10.锅中放少许油爆香豆豉、大蒜碎。; 　　11.放入煎好的酿豆角，加适量的水略煮5分钟，确保鱼肉能熟透吃得更安全，最后少许蚝油、糖调味、淋上少许淀粉水使形成薄芡出锅。