川菜自制辣椒油的做法
时间:2017-04-16 12:23
自制辣椒油食材介绍 二荆条(适量) 小米椒(适量) 白芝麻(适量) 香叶(4一5片) 玉米油(适量) 自制辣椒油的做法步骤: 1.辣椒擦洗干净后，锅中加少许食用油，小火焙香。这里我用图片代替一下意思，先千万别炒焦了。
2.用石臼将辣椒捣碎。
3.花椒磨成粉。
4.找一个耐热的大碗，将辣椒粉，花椒粉和白芝麻放入里面。
5.混合均匀。
6.锅中放入适量的玉米油，油的量大约是辣椒粉混合物体积的2到3倍，再放入葱白，生姜，蒜头，桂皮，八角，香叶，小火熬制。(图片中忘记放葱白，请忽视)
7.不要急，慢慢熬，直到生姜和蒜头葱白表面呈金黄或焦黄色。
8.放入适量花椒继续熬，出香味，关火，将所有香料用漏勺取出丢弃不用。(注意别把花椒熬焦了，有苦味就不香了)
9.取少许熬好的玉米油和先和辣椒粉混合物拌勻，让辣椒粉先湿润一下。
10.然后将剩下的玉米油重新加热，再关火，稍微冷却片刻后，倒入辣椒碗中，并同时快速搅拌。
11.香香的辣椒油就做好了，自然冷却后，放入密封罐中。
12.凉拌菜，拌面炒菜，都少不了它哦。
小贴士 根据自家吃辣情况选择辣椒，我选择的都是香而不辣的辣椒。 精彩推荐:中国大厨最新特色菜 |
