川菜菜谱川菜做法大全

用料土豆 (马铃薯) 1000克菜籽油少许面粉少许花椒面少许洋芋粑的做法步骤 1.土豆洗净下锅煮熟透，捞出剥去外皮，用勺子碾碎成豆茸，加少许面粉、适量盐、味精、葱花拌均匀，捏成厚2。5厘米直径8厘米大小土豆饼。 2.调料配制，适量花椒面、酱油

用料石榴汁 2大匙燕麦 0.2杯粗面粉 0.3杯亚麻子粉 1大匙树莓 8个蛋清 1个糖 1小匙泡打粉 1小匙桔皮 0.5小匙石榴汁燕麦玛芬的做法步骤 1.燕麦、面粉、泡打粉、糖放在容器里混合，蛋清打散加石榴汁和桔皮末，倒入盛干料的容器，放树莓混合均匀（不

用料鸡半只当归 15克盐适量料酒适量冰糖适量当归蒸鸡的做法步骤 1.当归洗净。 2.鸡洗净后切件，放入碟中，加入当归、盐、料酒、冰糖搅拌均匀。 3.隔水蒸10分钟即可。小贴士一定要等那酱汗待凉才能放猪进去，口感要不就没那么爽啦。

用料土豆 (马铃薯) 2个黄瓜 0根香肠 0根胡萝卜 1少许紫甘蓝 (卷心菜) 1少许生菜 1把牛奶 0杯胡椒粉 1点点（可选）千岛酱或沙拉酱 1大匙缤纷土豆泥的做法步骤 1.土豆洗净、去皮，上锅蒸熟后，用大调羹捻成泥； 2.土豆泥中中加入半杯牛奶拌

用料小米 0.5杯枸杞适量水适量小米枸杞安神粥的做法步骤把小米和枸杞倒入沸水中，锅再次开以后，小火煮30分钟或更长。小贴士 1. 豆角不容易熟，所以切丝更能加快烹饪速度 2.因为豆角不熟会有毒，所以在最后煸炒的时候，还需要加少量水焖几分钟，

用料猪肉糜 300克蛋 1个淀粉 1大匙葱 2支生姜 2小块盐 0.5小匙老抽 1小匙调味酱适量生抽 1大匙香醋 1小匙料酒 1大匙香油 1小匙糖 0.5小匙水 2大匙红烧肉丸子的做法步骤 1.葱洗净切成小葱花，生姜剁成姜米； 2. 鸡蛋打散加到肉糜中，搅拌

用料咖喱 100克牛肉 300克土豆 400克葱 20克姜 20克蒜 20克咖喱土豆牛肉的做法步骤 1.土豆洗干净切块，待用。牛肉洗干净，下锅里煮个15分钟捞起待用。 2.锅中少许油，倒入土豆块，翻炒几分钟。然后加入咖喱块，全部放进去，因为我的土豆还是比较多的

用料鱼片 500g 鱼腩 150g 鲜奶 100ml 椰浆 100ml 月桂叶适量八角适量桂皮适量花椒适量咖喱粉适量鱼露适量胡椒粉适量盐适量咖啡粉适量蜂蜜适量料酒适量油适量咖喱啫鱼煲的做法步骤 1.鱼片鱼腩洗干净晾干水加入适量的盐、油、料酒

用料蛋黃 3个蛋白 3个糖 65克中筋麵粉 90克奶油 50克奶油乳酪 25克香草精 14小匙糖粉适量檸檬 1小匙佛林夹心的做法步骤 1.黃與糖30g混合打發至顏色發白。 2.蛋白打發，糖65g分三次加入繼續打至中性發泡（提起攪拌頭，蛋白泡呈直立尖角狀.將蛋黃

用料蛋 3个糖 50克 . 酸奶 90克桂圆干 60克盐 2克低粉 130克泡打粉 2克小苏打 3克葵花籽油 60克酸奶桂圆麦芬的做法步骤 1.桂圆干加酸奶浸泡一个小时左右. 2.全蛋加糖和盐打到浓稠.(用手挖起两秒不滴落为打好). 3.筛入粉类再打几分钟.加入桂圆打匀.

用料八角 1颗陈皮 1块鸡枞菇红烧鸭的做法步骤 1. 鸭子洗干净后去掉屁屁还有头颈处的皮，一则很油，二则发现颈部淋巴较多懒得一一剔，所以干脆剥去这段皮。 2.一点油爆香姜后将剁好的鸭块下去翻炒，要一直翻炒到水分都干了，皮里的油都开始往外滋的时候

用料虾 400g 洋葱 1个青辣椒 4个红辣椒 3个椰浆 13罐泰国红咖哩半罐杂菜红咖哩虾的做法步骤 1.虾先洗干净，飞一下水有条件的话，冰镇一下，我觉得这样肉回紧实一点 2.青辣椒、红辣椒、洋葱切块待用 3.泰国红咖哩用油爆香，然后把青辣椒、红辣椒、洋

用料芦笋 400克鸡肉 200克胡萝卜 1根蛋清 1个淀粉 10克鸡茸酿芦笋的做法步骤 1.一捆芦笋，洗净，去老根 2.刮去老皮，用沸水烫一下 3.鸡肉剁成肉糜，里面加葱花和胡萝卜，最后加蛋清，淀粉和盐搅匀 4.把和好的肉糜团在芦笋上，然后上锅蒸十分钟出

用料紫山芋 3个白糖 2匙黄油 1匙盐少许淀粉 2勺水适量甜红豆馅半杯紫山芋烤方的做法步骤 1.紫山芋煮熟去皮，趁热放糖、黄油和盐，压成泥状。 2.将山芋泥、甜豆馅分别分成均匀的等份，甜豆馅的量是山芋的1/2。 3.用一片保鲜膜垫在手上，取一份山

用料鲭鱼 2条姜适量葱适量料酒适量盐适量生抽适量鸡精适量红烧鲭鱼的做法步骤 1.将鱼洗净，猛火入锅煎至两面金黄。 2.加料酒、生抽、盐、姜、水将鱼焖5分钟。 3.出锅前加点鸡精、葱花调味，用水淀粉打个薄芡就好了。小贴士无

用料猪肉 250克腐乳 2块盐适量生粉适量生油适量腐乳蒸猪肉的做法步骤 1.猪肉洗净后切片，然后用腐乳、适量盐、生粉及生油腌制2小时。 2.隔水蒸8分钟即可。小贴士木耳提前用水泡发。木耳仔细的洗干净。

用料鸽 1只黄芪 10克枸杞子 10克姜 1片盐适量黄芪枸杞子煲鸽的做法步骤 1.枸杞子用清水浸软洗净。 2.鸽去毛去内脏洗净后斩件，然后焯水。 3.黄芪洗净。 4.将黄芪、枸杞子、鸽、姜片放入电砂煲中，加入1升清水煲2小时。 5.加入适量盐调味即可。小

用料干木耳 1把白菜 5页肉 2两姜 1小块黑白菜的做法步骤 1.首先要泡发一把干木耳，再取几叶白菜。木耳最好泡发两个小时以上口感才好，我基本都用凉水泡，您要是着急的话也可以用温水或热水。 2.木耳洗干净，撕成小朵。白菜用刀斜着片成薄片。瘦肉切片

用料秋刀鱼 2条辣烤秋刀鱼的做法步骤 1.秋刀鱼两条，清理干净后用盐抹遍全身、加生抽、料酒包好，放进冰箱腌上大半天； 2.烤之前，将葱、姜、蒜切碎塞进秋刀鱼的肚子，再将陴县豆瓣酱抹在鱼身上，放在烤架上； 3. 烤箱打到220度，烤盘垫锡纸放最下层接

用料猕猴桃 5个糖 3-5大匙琼脂 4克凉开水 280毫升猕猴桃琼脂冻的做法步骤 1.猕猴桃去皮,用料理机搅拌成果泥待用； 2.琼脂用清水浸泡45分钟左右,捞出沥去大部分水分； 3.将泡好的琼脂放到锅里，加入凉开水,开中小火,不停搅拌,熬至琼脂基本化掉，加入砂