川菜菜谱川菜做法大全

用料排骨 300g 糖桂花 50g 蒜适量姜适量桂花小排骨的做法步骤 1.洗干净的排骨下锅用开水烫一下，肉微微变色就捞起，烫过的排骨用筷子夹出来，不要用水冲。 2.锅内上油，下入排骨和糖一起炒一下，使排骨上色。这样炒糖色不容易把排骨或者糖炒焦，将蒜切

用料鲈鱼 1条蕃茄 200g 酱汁适量白糖适量生抽适量蠔油适量麦芽糖适量鸡精适量蕃茄酱适量姜适量大蒜适量生粉适量水适量锡纸加洲鲈的做法步骤 1.新鲜加洲鲈鱼一条，剖腹去鳞后放在冰箱冷藏1小时 2.取出洗净，打上刀花，用盐，姜汁，

用料鸡胸肉 2块芒果 2个鸡蛋 2个菇少许盐适量生粉适量料酒适量生抽适量生油适量荷香芒果鸡的做法步骤 1.将鸡蛋黄及蛋清分离，然后将蛋清打匀。 2.鸡胸肉洗净后切块，然后用蛋清、盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。 3.菇用清水浸软后洗

用料肉馅 0.5斤鸡蛋 2个四季蔬菜饺的做法步骤 1.和面(烫面):在面粉里放一个鸡蛋,少许盐,然后用温水慢慢倒入面粉中,一边倒水一边搅拌,直到面粉变成雪花般片状. 2.揉面/醒面:把面团揉得表面变得光滑,大概需要半小时左右,然后放到面盆盖上盖子醒1-2小时. 3.

用料甜面豉酱适量豆瓣酱适量大蒜适量葱适量蒜头适量生抽适量老抽适量糖适量豆瓣酱焖五花肉的做法步骤 1.将五花肉切片，用生抽、老抽、油、糖、蒜头、葱段先腌制半个小时。 2.起油锅、将俺肉里的蒜头、葱花爆香，再将五花肉下锅翻炒。 3.

用料秋刀鱼 2条香煎秋刀鱼的做法步骤 1.将秋刀鱼洗净，用盐稍腌一下 2.先用猛火将两面煎一下，使其不沾锅，再文火煎熟就好了。 3.上菜了。小贴士腌鸡柳的时候要加些蛋清，可使口感更好。鸡肉要半化不化的时候切，容易切成形喜欢吃辣的，可以放些辣椒

用料鸡肉 0 芋头 0 葱姜蒜 0 香菜 0 干辣椒 0 花椒 0 豆瓣酱 0 酱油 0 八角 0 山奈 0 盐 0 味精 0 白糖 0 色拉油 0 水 0 芋儿烧鸡的做法步骤 1.鸡肉切块，芋儿也切块，其他新鲜蔬菜和肉肉处理好 2.葱姜蒜，该拍的拍，该切片的切片，该撇段的撇段 3.锅内

用料核桃 5个牛奶 250毫升山药糊 40克核桃山药饮的做法步骤 1.核桃几个，牛奶一袋，山药糊一袋 2.取出核桃仁，用铁锅慢慢小火把核桃仁哄香，也可以用微波炉或者烤箱烤，我做得太少不值得动用大家伙。 3.核桃仁加少许水放料理机里打成汁，然后过滤

用料白菜干适量猪骨 250克瘦肉 150克红枣 8-10个生姜 5片食盐适量菜干红枣煲猪骨的做法步骤 1.白菜干用冷水浸泡十五分钟，浸软后，洗净，切段；瘦肉切大片；猪骨用温水洗净。 2.把全部材料放入煲汤的瓦锅内，加两大碗清水，用高火煮沸后。 3.再

用料植物油 150g 粉丝 200g 肉沫 80g 葱适量豆瓣酱 30g 汤 150g 干辣椒 30g 姜适量蒜瓣适量蚂蚁上树的做法步骤 1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了） 2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟 3.放入豆瓣酱2/3大匙,料

用料剥皮鱼 3条姜适量蒜适量葱适量豆瓣酱适量豆瓣酱焖剥皮鱼的做法步骤 1.起油锅，将鱼煎至两面变黄铲起待用。 2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香。 3.将煎过的鱼重新如锅，加适量水焖煮一会儿。 4.搞定。小贴士豆瓣酱是咸的，所以就不用盐

用料猪手 1个花生 3把干海带 30克陈皮 1条姜 1片八角 1片桂皮 1片干辣椒 1个干山楂 10片海带花生焖猪手的做法步骤 1. 干海带泡三个小时，用软刷正反各洗两遍并清水冲干净，切１５厘米左右长条并打成结。 2.猪手飞水后洗干净并控干，一点油润锅

用料新鲜猪肉 100-150克鸡蛋 2个糯米 1斤老豆腐 1片生姜 1片马蹄 250克酥性饼干适量食盐适量雪花丸子的做法步骤 1.新鲜猪肉剁成肉泥，老豆腐挤碎，生姜切末，马蹄切碎，饼干捏碎（加饼干碎是独家发明，目的是为了增加丸子酥性的口感，效果

用料猪肉馅 500克韭苔 200克面粉 300克葱粒 10克姜粒 5克盐 8克酱油 13克料酒 1小匙花椒粉 2克锅贴的做法步骤 1.把猪肉馅用葱粒,姜粒,盐,酱油,料酒,花椒粉拌匀腌制二十分钟，把韭苔切成细粒倒入清油搅拌均匀，（放入清油是为了防止韭苔遇到盐后

用料包菜 350g 酱油适量花椒适量辣椒适量油适量葱适量姜适量蒜适量醋适量糖适量盐适量炝汁包菜的做法步骤 1.包菜汆水，过冷水（可以保持蔬菜的爽口）备用。 2.锅里热油放进葱姜蒜爆香。 3.加入花椒和辣椒接着爆。 4.加入酱油。 5.加入

用料黄杏 1500克砂糖 200克麦芽糖 150克柠檬 1个黄杏果酱的做法步骤 1.黄杏削皮，去核，然后切成小块 2.加砂糖放冰箱腌一个晚上，这样子，黄杏里面的水份完全出来了。。。 3.第二天，提早把黄杏碎拿出来，然后压成蓉，放置室温，然后加柠檬汁下去

用料芽菜 250克鸡肾 4个姜片适量葱末适量盐适量生粉适量鸡粉适量生抽适量生油适量芽菜肾球的做法步骤 1.芽菜去根洗净；鸡肾洗净后界成花状，然后用适量盐、生粉、鸡粉、生抽、生油腌制2小时。 2.锅内放少量油，烧热后加入鸡肾炒熟后盛起备

用料鸡胸肉 1块盐 5克辣椒面 10克白胡椒 5克酱油 15毫升白酒 15毫升蜂蜜 15毫升淀粉少许面包糠少许香辣鸡柳的做法步骤 1.鸡胸肉洗净后撕去表面筋膜，切成手指粗细的长条，然后加入盐、酱油、白酒、辣椒面、花椒面、白胡椒、蜂蜜等调料，拌

用料干椰子蓉 250克罐装炼乳 395克绿色小豆蔻cardamompods 10粒开心果仁 1把印度椰蓉奶球的做法步骤 1.小豆蔻去皮研磨种子变成粉末，开心果仁研磨成粗颗粒。 2.混合200克的干椰子蓉、炼乳、小豆寇粉、开心果仁碎，剩余50克干椰蓉放在另一个碗中。

用料护心肉 300克尖椒 5个葱 2根姜 5片蒜 2瓣尖椒护心肉的做法步骤 1.把护心肉浸泡在冷水了，反复换水至没有血水 2.锅内添水和作料煮至筷子能把肉插透 3.捞出晾凉 4.准备尖椒，葱姜蒜 5.护心肉改刀.尖椒切片.葱姜蒜切丝 6.锅内加油,葱姜末爆香,下肉