川菜菜谱川菜做法大全

用料豆腐干 2块小菜一碟的做法步骤 1.摘下芹菜叶（去掉黄叶）后漂洗干净，准备豆腐干两三块，根据叶的多少配搭。 2.用开水焯一下芹菜叶，焯好后的水再焯豆腐干。 3.将焯好后的芹菜叶和豆腐干都用熟食用具切成

用料鸡翅根 8根啤酒 0.5罐当鸡翅根和土豆遇上啤酒时的做法步骤 1.鸡翅根预先腌好 2.用几粒花椒、八角、爱吃辣的可放辣椒起锅，放入鸡翅，翻均匀，放少少水，盖锅盖焖一小会，再加入土豆块焖一小会，加入啤酒，一茶匙糖和老抽、少许生抽、翻一

用料小馄饨皮 8两精肉糜半斤馄饨的做法步骤肉糜加料酒、鸡精、葱花、盐、姜末、少量水拌匀成馅。小贴士奶起泡就可以加鸡蛋进去，加进去煮沸一会就可以关火，不要煮太久，不要用配方奶粉去煮，用全脂的就行。相关专题推荐：小馄饨的做法大全

用料麻虾 350g 黑胡椒粉适量五香粉适量孜然粉适量盐适量砂糖适量姜适量葱适量蒜适量料酒适量油适量麻油适量干烤怪味虾的做法步骤 1.姜、葱、蒜切碎、麻虾洗干净去掉虾须以及虾脚，背部划刀抽出虾肠备用。 2.姜蒜和麻虾加入适量的料

用料鸡蛋 1个酱肉丝的做法步骤 1.肉洗净切丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。 2.锅放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油 3.锅留底油，加入甜面酱略炒，加葱姜、鸡精、糖翻炒。 4.待酱汁变粘时放入肉丝，翻炒到酱均匀裹在肉丝上即可。小贴士 1、水

用料瘦猪肉 50g 黄瓜 100g 水发木耳 50g 油适量精盐 1.5g 白糖 20g 四川泡辣椒 20g 醋 15g 酱油 15g 味精 1g 水淀粉 25g 料酒 15g 鱼香肉丝的做法步骤 1.将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。 2.黄瓜切丝，葱姜蒜切末。 3.用白糖、醋、酱油、

用料鱼骨 150g 油适量盐适量胡椒粉适量白芝麻适量料酒适量香酥鱼骨的做法步骤 1.热锅、冷油、小火，将腌制过的鱼骨放入锅中炸。（鱼骨拆下后，剁成小段，用盐、胡椒粉、料酒腌制了15分钟） 2.我们将炸好的鱼骨用筷子夹到锅铲上控油。 3.把控好

用料小油菜 400g 蒜 4瓣油适量盐适量生抽适量花椒适量醋适量蒜蓉小油菜的做法步骤 1.小油菜洗净，沥干水，用手用力抓一抓，抓软点。葱切末，蒜切末 2.热锅放油，放几颗花椒，炸至变黑捞出丢掉。也可以直接放花椒粉。 3.放葱末爆香 4.锅要烧的非

用料鸡半只盐适量生粉适量料酒适量生抽适量清蒸鸡的做法步骤 1.鸡洗净斩件，加适量盐、生粉、料酒、生抽腌制2小时。 2.隔水蒸15分钟即可。小贴士绿白褐相间、香味悠悠、吃口糯脆患有高血压、冠心病的人，因为肝中胆固醇含量较高。有病而

用料香肠半根籼米半杯胡萝卜 1根咸肉 1小块鲜瘦肉 1小块豌豆糯米焖饭的做法步骤 1.将笋去完壳再切掉1/3的老根，也所剩不多了，水焯一下和所有材料都切大丁； 2.油锅烧热后，把肥的咸肉或火腿先炒一下逼出它的油，香香的，到变成透明就行了。 3.

用料小牛肉 100克小红椒 2只芹菜牛肉丝的做法步骤 1.香芹切长段；小红椒切碎；小牛肉切丝，用少许生粉略捞过，备用。 2.油锅烧热，倒入捞过生粉的牛肉丝，大火翻炒两三分钟，盛出，待用（注意炒牛肉的时间不可过长，否则会太硬咬不动）。 3.锅中另倒清

用料香蕉 4根创意香蕉派的做法步骤 1. 玉米面加面粉调匀，入煎锅烙熟成薄面皮。 2.香蕉切薄片，加适量奶油玉米粒拌匀便成馅料。 3.面皮上涂一层奶油，撒上面包糠、在一端放入1/8香蕉馅，包卷起来放入已涂油的烤盘上。 4.在表面涂点黄油，放烤箱

用料鸡翅 8只盐适量生粉适量砂糖适量料酒适量生抽适量生油适量烧烤汁适量冰糖适量铁板烧鸡翅的做法步骤 1.鸡翅洗净后在中间划两刀，然后用适量盐、生粉、砂糖、料酒、生抽、烧烤汁、生油腌制2小时。 2.铁板上放少量油，烧热后放入鸡翅和

用料洋葱 1个鸡蛋 1个麻辣炸粉 1包植物油适量香辣洋葱圈的做法步骤 1.洋葱去掉外皮，洗净，横切成0.5CM-0.8CM左右厚度的洋葱片； 2.切好的洋葱片，轻轻整理开成洋葱圈；全蛋打散； 3.锅内热油适量，待油热，用筷子夹洋葱圈在蛋液里蘸一头，再放到麻辣

用料老鸭半只黄芪适量枸杞子适量淮山适量盐适量姬松茸煲老鸭的做法步骤 1.将老鸭切件汆水。 2.然后加黄芪、杞子、淮山入锅同煮。 3.水开后文火煮2小时调味即可。小贴士煮好后，如果油多，用勺将它撇出来炒菜也很不错。

用料土豆泥 500克猪肉糜 100克洋葱 100克全蛋 1个盐 1小匙黑胡椒粉 0.5小匙杂菜 50克芝麻油 1 低筋面粉适量面包屑适量可乐饼的做法步骤 1.土豆洗净煮熟,去皮,压成土豆泥；(可以把放到温温的土豆装到保鲜袋里,用擀面杖撵压成泥) 2.洋葱

用料鲜鱼 1条杭州三的做法步骤 1.活小河虾用黄酒、姜汁、盐、花椒、香草（香椿芽）等腌制 2.鲜鱼片肉，用刀背剁成泥，加蛋清、胡椒粉、盐、姜末、葱花调味，搅打上劲，用手捏成丸子放在盛有清水的碗中 3. 豆腐切块焯水，露笋切段焯水，木耳撕成块

用料黄豆 200克蚝豉 5个瘦肉 1斤姜 1片盐适量黄豆蚝豉煲瘦肉的做法步骤 1.黄豆用清水浸2小时；蚝豉用清水浸软洗净；瘦肉洗净后切块焯水。 2.将黄豆、蚝豉、瘦肉、姜片放入电砂煲中加入1升清水煲2小时。 3.加入适量盐调味即可。小贴士馒头片不要

用料乳鸽 1只红卤乳鸽的做法步骤 1.将买来的鸽子洗净，放入沸水锅中汆烫一下取出。 2.另取一个汤锅，注入适量清水，烧开后放入鸽子，加入所有调料，大火烧开，然后转小火，盖上锅盖炖制1个小时左右就可以了。这个做法很家常，也很简单，但是味道却很好

用料牛蒡四支 4支小黄瓜 2条胡萝卜芝麻牛蒡的做法步骤 1.牛蒡切丝浸水后，烧开水煮熟浸冷开水放冰箱备用。金针菇川烫起来，小黄瓜切丝，胡萝卜切丝用油炒熟。 2.将白芝麻以乾锅炒过 3.将所有材料冰凉，吃时才调味小贴士材料可以视个人喜好而定