川菜菜谱川菜做法大全

用料沙虾 250g 油适量豉油适量白糖适量姜蒜适量豉油虾的做法步骤 1.沙虾清洗干净，剪去虾脚和虾须，挑出虾线，沥干水分；姜和蒜切丝； 2.热油锅，爆香姜、蒜丝； 3.倒入沙虾，中火煸炒； 4.炒至沙虾完全变色； 5.加入适量豉油，翻炒均匀； 6.加入适

用料四季豆 200g 油适量盐适量花椒适量干辣椒适量姜适量醋适量酱油适量鸡精适量白糖适量熟白芝麻适量麻辣四季豆的做法步骤 1.四季豆掰成小段 2.焯熟 3.捞出控水 4.用醋、盐、酱油、鸡精、白糖，调成料汁 5.浇在四季豆上 6.干辣椒、姜

用料黑鱼 600g 酸菜包 200g 油适量盐适量酒适量蛋清 1个味精适量重庆酸菜鱼的做法步骤 1.将黑鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净 2.准备好酸菜鱼的酸菜配料包 3.将鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片 4.片好的鱼片和鱼骨（砧板上的是鱼骨，碗里的是鱼肉

用料话梅 5枚手剥笋 250g 糖 2勺盐适量香叶 3片八角 2枚桂皮少许话梅手剥笋的做法步骤 1.材料准备 2.汤锅中加入清水，冷水加入香料，调至大火。 3.倒入剖开分成两半备用的手剥笋 4.3勺白糖、1勺盐煮匀 5.放入4-5颗话梅 6.继续用小火焖煮，直到笋熟

用料鸡腿 2个油适量盐适量葱适量姜适量蒜适量辣椒酱适量家庭版口水鸡的做法步骤 1.鸡腿洗净，泡去血水 2.鸡腿用剪刀从一端剪开 3.沿鸡骨头把腿上的肉剔下来 4.把鸡腿肉再卷起来，用两根牙签固定一下。 5.倒入料酒，放上几片姜，上蒸锅

用料猪蹄 400g 花生小半碗绿笋 1棵油适量盐适量糖适量酱油适量香菇 5朵蒜头 6瓣花生猪蹄的做法步骤 1.提前把花生用焖锅煮好 2.半根蹄子洗净 3.香菇发开洗净对半切，挤干水分 4.猪蹄焯水 5.热锅冷油，下香锅 6.香菇爆香后挑出，用余油炒糖色 7.

用料鲜鱿鱼 2条 BBQ 烤肉料 23g 水 18ml 油适量鱿鱼圈的做法步骤 1.清洗鱿鱼，去掉内脏和薄膜。 2.再次冲洗干净，控干水分，切成圈圈。 3.23克的COOK100金牌BBQ烤肉料与18克水调匀。 4.将调好的料汁，倒入鱿鱼圈中，充分混匀。 5.再调入少量的油，拌匀

用料草鱼 600g 油适量盐适量鸡精适量葱适量姜适量蒜适量火锅底料 20g 生抽 2勺白胡椒粉适量料酒 2勺淀粉适量豆花鱼的做法步骤 1.葱姜蒜和火锅底料备好 2. 嫩豆腐切碎放在容器底部 3.草鱼去鳞去鳃去内脏洗净 4.切下鱼头，将两片鱼肉

用料带鱼 500g 泡椒适量韩国辣酱适量大蒜适量姜适量干花椒适量料酒适量白糖适量醋适量生抽适量香辣红烧带鱼的做法步骤 1.准备调料：小米辣椒，泡椒，大蒜，青花椒，韩国辣酱。 2.带鱼洗净剁成小段。 3.剁好的带鱼段里放入适量的淀

用料杨梅 5000g 糖适量白酒适量盐适量杨梅酒的做法步骤 1.冷开水当中撒入盐，将杨梅浸泡其中20分钟 2.泡好的杨梅取出放在一个大碗中沥水 3.准备白酒 4.准备冰糖 5.找个大的玻璃瓶，将杨梅放入其中，并倒入白酒 6.加入冰糖，封盖浸泡。一个月左右可食

用料猪骨 2-3大块菜干 2-3棵姜 6-8片盐适量菜干猪骨粥的做法步骤 1.把猪骨洗净，用厨房纸吸干水，在表面均匀地撒满盐，放在冰箱，容器不盖盖子，让冰箱能直接吸到肉的水分，时不时反转，再在表面撒满盐，共放在冰箱两天； 2.菜干也预先一天泡洗，一

用料蛏子 400g 葱适量酱油适量清蒸蛏子的做法步骤 1.备料蛏子，葱。 2.蛏子用适量细盐水泡洗一下再用。 3.将蛏子冲洗好，将葱改段下盘。 4.上蒸锅，蒸水蒸至蛏子开壳即可。 5.食用的时候加适量酱油来提味即可。小贴士泡洗蛏子的细盐水，以不咸口为

用料红豆 500g 陈皮适量冰片糖适量陈皮红豆沙的做法步骤 1.红豆洗净浸泡2小时，陈皮洗净浸泡10分钟。 2.把材料倒入压力锅的。 3.加入适量清水。 4.盖上盖子，气阀一定要密封，插上电源扭至煮豆位置。 5.煮好后拔掉电源，等到没气再开盖。 6.加入适量

用料鲩鱼腩 400g 大头菜 250g 油适量盐适量葱适量生抽适量姜适量大头菜蒸鲩鱼腩的做法步骤 1.大头菜买回来洗净，切成条，在清水里浸泡一下，去除大头菜的咸味，使大头菜咸淡适中即可，沥干水份备用。 2.葱切成葱段 3.鱼腩洗净去鳞，切开三段，

用料黄鳝 450g 大蒜头适量细香葱适量姜适量料酒适量酱油适量酱爆鳝段的做法步骤 1.新鲜黄鳝两条，宰洗干净，并用沸水浸泡黄鳝，去掉表皮的一层衣。 2.黄鳝切成小段。 3.准备好适量葱、姜丝、大蒜头。 4.油锅烧烫，将葱、姜丝、大蒜头放入，煸炒出

用料山芋粉丝 100g 醋适量盐适量辣椒油适量花生碎适量豌豆适量辣椒适量香菜适量生抽适量糖适量油适量鲜香酸辣粉的做法步骤 1.葱姜辣椒切碎备用 2.开水泡软山芋粉丝 3.豌豆用料理机打碎 4.花生米用料理机打碎 5.锅中少油 6.爆香葱

用料南豆腐 150g 咸鸭蛋 1个熟白芝麻适量玛瑙豆腐的做法步骤 1. 南豆腐切块 2.摆入盘中 3.上蒸锅 4.蒸熟晾凉 5.鸭蛋去皮切小丁 6.放在蒸好的豆腐上 7.撒点熟白芝麻即可小贴士 1、豆腐蒸熟后，口感比较好。 2、可以根据个人口味添加作料。

用料藕半根鸡蛋 2个小麦面粉适量面包糠适量番茄酱适量盐少许生抽少许炸藕片的做法步骤 1. 莲藕洗净切片 2.加入生抽、盐抓匀 3.藕片放入面粉了均匀裹上一层面粉 4.然后入打散的鸡蛋液里挂糊 5.再裹上一层面包糠 6.入油锅里炸至两面金黄 7.

用料鸡腿 2个盐适量醋 3ml 生抽 3ml 辣椒油适量花椒油适量怪味鸡的做法步骤 1.准备所需的食材。 2.将鸡腿去骨。 3.锅中加水，放两勺料酒，将鸡肉煮熟。 4.煮好的鸡肉捞出晾凉。 5.将鸡肉去皮，撕成小块。 6.将鸡肉放入容器中。 7.加入盐、醋、生

用料低筋面粉 150g 牛奶 80g 盐 2g 小苏打 0.5G 酵母 4g 海苔碎适量色拉油 30g 海苔苏打饼干的做法步骤 1.150g面粉称重过筛。 2.将牛奶微波炉叮一下，温热就好，然后把牛奶、色拉油、盐、酵母、小苏打一起加入到筛过的面粉中。 3.把海苔用手揉搓成碎