川菜菜谱川菜做法大全

用料鸡胸脯肉 1块胡萝卜 1根花生仁 1碗大葱适量姜适量干辣椒适量大蒜适量料酒适量生抽适量绵白糖适量淀粉适量醋适量鸡精适量精盐适量宫保鸡丁的做法步骤 1.葱切段，胡萝卜切丁； 2.姜切末，蒜去根切片，辣椒去籽掰碎； 3.

用料白米饭 1碗红萝卜 1块鸡蛋 1个火腿 2片西红柿 1个黄瓜 1段马苏里拉奶酪适量盐适量生抽适量芝士焗饭的做法步骤 1.准备所需材料。 2.把火腿、红罗卜、黄瓜洗净切

用料牛蛙 500g 油适量盐适量鸡精适量料酒适量酱油适量味精适量姜蒜适量干辣椒适量干花椒适量白芝麻适量糖适量生粉适量香辣牛蛙的做法步骤 1.牛蛙在菜场买的时候叫老板杀好去皮，回家洗净，剁成块（小卡一个人吃，买了一只，约50

用料鱿鱼 400g 青椒 100g 油适量盐适量蒜适量姜适量干红辣椒适量鱿鱼的做法步骤 1.将鱿鱼清洗干净，去掉内脏； 2.放在微波炉中转上6分钟左右； 3.转好以后的鱿鱼，再用水冲一下； 4.冲干净的鱿鱼； 5.将鱿鱼切成段； 6.将青椒切好； 7.坐锅点

用料兔肉 500g 油 50ml 盐 20g 红辣椒 50g 花椒 10g 料酒 10ml 生抽 10ml 麻辣兔肉的做法步骤 1.超市买的兔肉收拾干净 2.剁好的兔子，马上各种料，腌制半小时 3.油锅烧热后下辣椒爆炒 4.之后放入兔肉翻炒 5.各种调料加好之后翻炒半个小时就可以 6.然后装在

用料干冬菇 80g 鸡腿 400g 油适量盐适量白砂糖 1勺生粉 1.5勺生抽 1勺葱 10g 姜 5g 冬菇蒸鸡的做法步骤 1.原料（干冬菇事先用清水泡发） 2.把鸡腿肉剁成小块，小葱切段，姜切丝，冬菇也切丝备用 3.往鸡肉里加入适量的盐与糖 4.加入适量的生粉 5

用料豆花 500g 豆花蘸水适量葱适量自贡豆花的做法步骤 1.这个是在菜市场买的，如果自己做的话比较费时间 2.上锅蒸热 3.这个是自贡很出名的豆花蘸水 4.倒入适量的在碗里 5.加一点葱花 6.就这样，就可以吃了，相当简单 7.很下饭的小贴士不要蒸过了

用料猪里脊 150g 笋丝 30g 黑木耳 20g 油适量盐适量白砂糖适量料酒适量生粉适量红油适量香醋适量豆瓣酱适量小葱 5g 蒜米 5g 生姜 5g 鱼香肉丝的做法步骤 1. 黑木耳洗净后稍微切下 2.涨发笋子洗净 3.大蒜 4.猪里脊 5.肉先切片 6.在切

用料肉丝 100g 青蒜 200g 豆皮 100g 植物油适量盐适量花椒水适量鸡粉适量葱适量青蒜豆干的做法步骤 1.准备材料。 2.青蒜洗好，切成段。 3.豆皮浸泡或者清洗一下，切成丝。 4.锅上火，油热放入葱花爆香。 5.倒入青蒜翻炒。 6.倒入豆干翻炒。 7.

用料虾 500g 中筋面粉适量面包糠适量盐 1勺料酒 1勺白胡椒粉适量圆白菜适量蛋黄酱适量鸡蛋 1个日式炸虾的做法步骤 1.将虾洗净，去掉虾头，剥去皮，挑出虾线。 2.在虾肚子上轻划几刀，然后把虾背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按压虾的身体

用料扇贝 600g 油适量盐适量黄油适量大蒜适量芝士适量白胡椒粉适量白兰地酒适量芝士蒜茸焗扇贝的做法步骤 1.扇贝用小刀敲开壳，用刀沿扇贝柱（就是中心那团圆圆的白色肉）的一面和扇贝壳相连的地方切下，去掉那面壳，去掉扇贝的内脏，用水洗

用料鸡胸肉 250g 油适量盐适量黑胡椒适量黑椒鸡排的做法步骤 1.鸡胸肉去筋膜洗净沥干，片成两片，用刀背将肉拍松 2. 鸡肉放盆里，加料酒、盐、白糖、黑胡椒粉，抓匀腌制20分钟 3. 生菜摆盘备用 4.将每片鸡胸肉沾满淀粉拍扁成型，放置片刻使其微

用料猪肉 250g 油适量盐适量红辣椒适量料酒适量青菜适量木耳适量秀珍菇适量花椒适量姜适量蒜适量生抽适量淀粉适量水煮肉片的做法步骤 1.先将猪肉切片用生抽，淀粉，料酒腌制半小时 2.洗好秀珍菇和木耳备用 3.备好各种所需的材料

用料螺丝 1000g 油适量盐适量葱适量姜适量料酒适量麻椒适量辣椒适量酱油适量豆瓣酱 2勺麻辣丝螺的做法步骤 1.买回来后养一个晚上，里面放些盐，让螺丝吐下泥沙。 2.炒前把屁股剪掉，可以更好的入味。 3.锅内放多些油。 4.油热后放入葱姜

用料草鱼段 500g 鱼酸菜 200g 油适量盐适量白糖适量味精适量料酒适量淀粉适量葱适量姜适量蒜适量红辣椒适量酸菜鱼的做法步骤 1.主辅料：草鱼段，鱼酸菜。 2.把鱼段切成小块。 3.加料酒、少许盐腌渍10分钟。 4.把葱姜蒜切碎备用。 5.

用料茭白 400g 油适量盐适量花椒适量干辣椒适量深色酱油适量糖适量麻辣茭白的做法步骤 1.茭白 2.将茭白的老根、老皮去掉，对剖成两半，用刀拍松，切成1寸左右长的条状；干辣椒剪成段。 3.锅中放入足够多的油（能将茭白没过），烧至6成热的时

用料椰丝 120g 低筋面粉 100g 鸡蛋 1个奶粉 2勺细砂糖 60g 黄油 80g 椰丝球的做法步骤 1.各类原料称重，黄油室温软化。 2.鸡蛋打散 3.将软化的黄油用打蛋器打到发白，体积变大 4.加入糖，搅打均匀 5.分三次加入鸡蛋液，每一次都要搅打均匀后再加下一次。

用料荞麦面 30g 小米面 30g 低筋面粉 40g 油适量糖适量牛奶 200ml 粗粮小饼的做法步骤 1.各种粉类 2.粉类加上白糖搅拌均匀 3.加上牛奶搅成糊 4.锅热后，刷上薄薄的油，用小勺将粗粮糊放入锅中 5.用小火慢煎 6.一面煎成金黄后换另一面煎二分钟左右

用料鸡腿 500g 青椒 50g 红椒 50g 油适量盐适量花椒适量干辣椒适量酱油适量鸡精适量糖适量料酒适量花椒鸡丁的做法步骤 1.将鸡腿纵向剖开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块；用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；干辣椒剪成段待用；青椒

用料鲶鱼 1500g 酸菜鱼底料 1袋配菜适量酸菜鲶鱼的做法步骤 1.今天买的是鲶鱼，3斤，10元一斤，让卖鱼的帮我收拾好，顺着鱼骨片成了三片，之后回家自己片成了片儿~本人技术不行，。。说是片儿，其实跟块儿差不多。。 2.拿出我的秘密武器，这个酸菜鱼的