- 用料
- 鸡胸脯肉1块
- 胡萝卜1根
- 花生仁1碗
- 大葱适量
- 姜适量
- 干辣椒适量
- 大蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 绵白糖适量
- 淀粉适量
- 醋适量
- 鸡精适量
- 精盐适量
- 宫保鸡丁的做法步骤
1.葱切段，胡萝卜切丁； 2.姜切末，蒜去根切片，辣椒去籽掰碎； 3.鸡胸肉切丁，加入料酒，盐抓匀，腌制15分钟； 4.生花生米，过油小火炸熟； 5.盛出备用； 6.调制芡汁：将白糖、生抽、料酒和淀粉各1勺，水2勺，醋3勺，盐和鸡精少许同入碗中，搅拌均匀； 7.锅中倒油，中火加热，下入胡萝卜翻炒几下； 8.再下入葱段继续翻炒； 9.断生后盛出； 10.腌制好的鸡丁，加入少许淀粉和油抓匀； 11.趁热锅倒油，下入鸡丁翻炒； 12.待鸡丁滑散断生后盛出； 13.趁热锅，下入姜、蒜、辣椒爆香； 14.下鸡丁继续翻炒； 15.随后下入葱段和胡萝卜丁翻炒； 16.加入调好的芡汁，翻炒收浓； 17.最后倒入花生米，掂炒几下即可关火； 18.出锅装盘即可。
- 小贴士
1.鸡胸肉切丁前用刀背拍至松散；
2.花生米一定要炸熟，放凉；
3.芡汁可根据菜量多少适量加水；
4.胡萝卜丁和葱段勿炒过火；
5.鸡丁滑散要诀：热锅冷油，小火滑散。
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