川菜菜谱川菜做法大全

用料 T骨牛扒 200g 芦笋 100g 胡萝卜 100g 西蓝花 100g 黑胡椒粒适量黄油适量盐适量胡椒粉适量红酒适量黑椒牛扒的做法步骤 1. 洋葱切丝，胡萝卜改成枣核状，芦笋去老片切段，蒜切蓉 2. 牛排用刀背拍松，用盐、黑胡椒粒、胡椒粉蒜蓉、涂抹

用料花生 500g 油适量白糖适量油爆花生的做法步骤 1.花生在油爆之前，用水过滤一下。 2.热锅下油烧开。 3.倒入花生，要不停的翻炒。 4.炸制金黄色，起锅。 5.凉后撒上白糖即可。小贴士花生油爆之前，过滤一下水，花生不容易焦。

用料青萝卜 1000g 胡萝卜 1000g 辣椒粉适量盐适量五香面适量萝卜干的做法步骤 1. 青萝卜、胡萝卜切条，用盐腌制半天； 2.放在太阳下晾晒一天； 3.在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软； 4.用保鲜膜封好，放在室温下腌制半个月

用料猪瘦肉 150g 冬笋 150g 胡萝卜 100g 油适量盐适量郫县辣酱适量白糖适量葱姜蒜适量淀粉适量醋适量鱼香肉丝的做法步骤 1. 胡萝卜，冬笋，猪肉，郫县豆瓣，蒜瓣，葱姜 2.用的是罐头装的保鲜笋，所以先凉水浸泡，在开水浸煮，可以去

用料鸡胸肉 150g 莴笋 300g 油适量蒜片适量海天黄豆酱适量莴笋鸡丁的做法步骤 1.莴笋去皮 2.切丁 3. 鸡肉切丁 4.坐锅，放油，爆香蒜片 5.倒入鸡丁，翻炒至熟 6.倒入莴笋丁 7.翻炒均匀 8.放两勺黄豆酱 9.翻炒均匀即可出锅 10.上桌喽小贴士黄豆酱

用料五花肉 300g 油适量豆豉适量豆瓣酱适量生姜适量蒜苗适量回锅肉的做法步骤 1.猪五花肉放进水锅里，加八角，香叶等香料煮约30分钟，用筷子能扎透即可。 2.把晾凉的五花肉用刀切薄片，厚薄要适中。 3.蒜苗洗净切斜段。 4.锅里加少许食油，小

用料地瓜 300g 大米 300g 地瓜稀饭的做法步骤 1.削好地瓜后切成一小块状 2.准备大米 3.将洗好的材料放入锅内 4.打开电压力锅，就可以咯 5.五谷稀饭就好了小贴士没什么技巧，很便捷

用料瘦肉 400g 大白菜 300g 油适量盐适量蒜适量干辣椒适量花椒适量豆瓣酱适量料酒适量水煮肉片的做法步骤 1.瘦肉切大薄片。 2.用淀粉，料酒、盐腌一会。 3.大白菜撕小块洗好。 4.锅中热油，小火将干辣椒和花椒炒变色，出香味。 5.盛出备

用料猪里脊肉 200g 油适量盐适量蒜薹适量木耳适量红油豆瓣酱适量葱适量姜适量蒜适量白醋适量料酒适量生粉适量生抽适量糖适量花椒适量八角适量鱼香肉丝的做法步骤 1.猪里脊肉 2.蒜薹 3.木耳泡发后洗净 4.红油豆瓣酱，主

用料蛋黄 3个牛奶 300ml 糖 80g 淡奶油 250ml 香草荚半根自制香草冰淇淋的做法步骤 1.提前将冰淇淋机器的内桶放进冰箱冷冻室冷冻15小时以上 2.将蛋黄和白砂糖放进盆里，搅拌至蛋黄微微发白比较粘稠的状态。 3.将香草荚刮出香草籽。 4.牛奶加入香草荚

用料瘦肉 250G 炸豆腐泡 10个娃娃菜叶 5片油适量盐适量酱油适量葱 10g 豆腐酿的做法步骤 1.先把瘦肉加入葱花剁碎 2.然后放入适量的油盐腌好 3.把炸豆腐泡切开 4.把腌好的瘦肉放进炸下豆腐泡里填满 5.在盆子底下铺上几片娃娃菜叶子，这样看着不仅

用料里脊肉 350g 圆白菜 1颗油适量盐适量蒜蓉适量味精适量姜末适量葱花适量鸡蛋适量辣豆瓣酱适量豆豉酱适量干辣椒末适量水煮肉片的做法步骤 1.将里脊肉切片，与淀粉和鸡蛋放入碗中搅拌 2.在搅拌中加入一点实验，进行腌制 3.圆

用料猪肉 150g 花生 100g 胡萝卜 100g 青椒 50g 油适量盐适量料酒适量葱适量味精适量肉丁花生米的做法步骤 1.所需原料，猪肉，胡萝卜，青椒，花生米 2.猪肉切丁，胡萝卜切丁，青椒切丁 3.锅中放油，热锅凉油，放入花生米翻炒 4.炒熟的花生米去

用料草鱼 1500g 酸菜 300g 油适量盐适量干红辣椒 100g 麻椒适量豆瓣酱 2勺姜适量酸菜鱼的做法步骤 1.辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。 2.用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。 3.斩下鱼头，从

用料凤爪 300g 盐适量泡椒适量野山椒适量红辣椒 1个姜蒜适量泡椒凤爪的做法步骤 1.准备所有原料 2.红辣椒切条，姜切片，大蒜去皮备用 3. 鸡爪洗净，切成小块 4.起锅放入适量的水加入泡椒，野山椒煮2分钟 5.煮好的泡椒水放凉，放入盐，姜片大蒜

用料干红辣椒 50g 油 200g 八角适量桂皮适量花椒适量香叶适量生姜适量红油的做法步骤 1.干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。 2.焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味

用料全脂纯牛奶 2000g 浓缩柠檬汁 120g 盐 10g 奶酪的做法步骤 1.把2000g全脂纯牛奶微波加热到30度 2.加入120g浓缩柠檬汁，保持这样的温度8个小时 3.用勺子挑一下，分解成半清澈的乳清和凝状物就可以了，加10g盐轻拌匀 4.用干净的沸水煮过的纱布过滤

用料西米 250g 纯牛奶 2袋蜂蜜适量炼奶适量清水适量奶香西米露的做法步骤 1.1.锅中放入清水烧开，放入适当西米，不断搅拌避免粘锅。 2.2.煮至西米边缘透明，有少量白芯，关火，盖上锅盖闷几分钟。 3.3.煮过的西米过几次冷水，直至西米冷透。 4.4.

用料明虾 500g 油适量盐适量大蒜适量干红椒适量白糖适量豆瓣酱适量花椒适量小葱适量黄瓜适量土豆适量生姜适量料酒适量香辣虾的做法步骤 1.虾洗净，去虾线 2.加生姜、料酒拌匀 3.土豆、黄瓜切条，准备好干红椒和大蒜 4.热锅下油 5

用料猪里脊肉 400g 油适量盐适量红油豆瓣酱 2勺麻椒适量葱适量姜适量蒜适量水煮肉片的做法步骤 1. 猪肉切片用少许精盐、水淀粉抓匀腌制30分钟 2.葱切碎，姜蒜切成末，麻椒焙干研成末备用 3.小油菜择洗干净开水焯熟，码盆备用 4.把腌