川菜菜谱川菜做法大全

以前在建材城上班，每到中午吃饭的点，想去想来还是只能想到担担面，在北京的面馆里做出来的总是没有老家的味道好，于是琢磨还是自己做吧，所以在后来的日子里，做了很多次担担面，自己做的不像外面卖的那么多油和盐，蔬菜也可以多放点，相对就健康多了。四

酸菜鱼和水煮鱼的不同在于，酸菜鱼除了吃鱼肉，酸菜还可以吃，汤也是可以喝的。而水煮鱼的麻辣汤估计是没人能喝了。家里如果没有酸菜也不怕，现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖，很方便，但我还是喜欢用老妈泡的酸菜，那味道酸爽脆嫩味道才巴适。一吃难忘的

说到夫妻肺片，原料实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，等等，并不用肺。清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价

宫保鸡丁是一道家喻户晓的川菜，它口味独特、营养又美味，而且非常下饭，深受大家欢迎。由它延伸出来的宫保肉

上周和闺蜜们去了一趟四川人开的串串香店，因为在微博上特别的火，所以就带着闺蜜们去尝试一下。说是串串香，其实就是火锅。只不过是把肉、香肠、肉皮、鸡翅等通过腌制以后，再用长棍子串了起来。吃的时候放入火锅底料里面涮。开始的时候我有些不以为然，想

私房川味五香酱肉主料：五花肉7斤配料：盐250g、花椒、八角、桂皮、香叶、山奈各适量、高度白酒150g、禾然有机豆瓣酱300g（一盒）私房川味五香酱肉的做法 1、五花肉不要洗，直接放入干净的大锅或者大点儿的盆子中。 2、将盐和花椒、八角、桂皮、香叶、山

吃过川菜的，肯定都吃过水煮菜。水煮是川菜一种特殊的做法，几乎四川家家户户都会做，水煮鱼、水煮肉片、水煮牛肉。。。它麻辣、酱香、肉嫩、汤红油亮，因此都非常受人们欢迎，没有人能抵抗到它那麻辣鲜香的诱惑。水煮并不是白水煮，而是用炒过的川味豆瓣加

油烫鸭是川菜中常见的冷菜，先卤后炸的鸭子皮酥肉嫩，十分美味。要做出一只好的油烫鸭要有一锅好的老卤，它不断吸收鸭肉鸡肉鹅肉猪肉的精髓，再将馥郁的浓香浸润到这些卤菜中，循环往复，油亮的色泽和老卤浓厚的香醇，成就了油烫鸭最后的美味。所以油烫

无论餐厅还是家里，命中率最高的四川菜肴- 鱼香肉丝酸酸甜甜辣辣的熟悉味道恐怕没有人会拒绝，那就试试从自家厨房里端出这道点菜命中率最高的四川传统菜肴。以前在饭店吃的，都是莴笋和肉丝炒的，这次是朋友教给我的做法，只有肉丝，还多加了泡椒。看来起来

这便是我为什么醉心于养泡菜的缘故，养了一坛不过瘾，又养了第二坛，随着时间的要求，菜类品种的增加，或许我会养上第三坛和第四坛。泡菜含有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，调节肠道微生态平衡，可增进食欲，

收获的季节各种谷物纷纷熟落，老妹从她婆婆家给我带来了一袋子老人自己种的红薯，味道真的是很甜美，想着今天就做上一笼红薯蒸肉，不但颜色艳丽，更是营养丰富，你所需的营养都可以吃得到。红薯味道香甜鲜美，能生吃，也能蒸煮食用，红薯中含有丰富的膳食纤

盐煎肉想来都不会陌生，跟大家所熟悉的回锅肉有异曲同工之妙。其实就是回锅肉的亲生兄弟啦，但是却要快手一些，因为省去了一道煮的工序。吃起来香辣爽口，肥而不腻，最喜欢里面加入的豆豉，大大的提升了整道菜的口味，盐煎肉选用后臀尖的肉，我去菜场没看到

今天，北京降温了，还下起了小雨，阴冷冷的。好难过。只好躲到被窝里看电视剧。大冷天的，吃火锅最好，又怕上火。晚上做了酸菜鱼，剩下的鱼汤泡了烙饼。暖暖的，饱饱的好满足。今天这道酸菜鱼用的鱼是朋友水库养的鱼，有5斤多重。肉厚没有腥味。口感鲜嫩爽滑

这是川菜中最清淡的一道菜，去餐馆的时候我最喜欢点的一道，肚条可以炒可以凉拌也可以炖汤，怎么吃都不腻。众所周知，猪肚好吃且营养丰富，许多人却为如何将猪肚上的异味清除，粘液去尽而费尽心思。其实清洗猪肚也有简单好用的方法。烧肚条的制作难点在于前

川菜中的家常豆腐又名熊掌豆腐，据说是将豆腐切成厚片，放入锅内煎制，为了贴锅就用手按豆腐，结果豆腐上留下了指印，而煎过的那面黄澄澄的，颜色形似熊掌而得名。其实家常豆腐和熊掌豆腐还是有区别的：熊掌豆腐只煎一面，而家常豆腐是煎成双面黄。其实豆腐

经典下饭菜川味家常回锅肉食材：五花肉200克青椒1个红椒1个洋葱半个葱姜小干红椒适量调料：郫县豆瓣酱1大勺、糖1/4小勺、生抽1小勺、盐1/4小勺、料酒1大勺川味家常回锅肉的做法 1、冷水下入肉块，加入料酒，大火烧开煮6分钟左右。 2、将肉煮至筷子插

粉蒸牛肉是一道传统的川菜，同时也是一道常见的小吃。最经典的吃法，莫过于要一笼热气腾腾刚刚蒸好的牛肉小笼，加上辣椒面、花椒面和香菜碎，夹入椒盐锅魁之中趁热吃，热中生鲜，鲜中出味，麻辣烫鲜香五味齐备。国画大师张大千先生最好的就是这一口，而且

进了腊月，离过年就不远了，为了备年货，重庆、四川家家户户都会做一些腊味，腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼等等。腊月里做这些，除了是为了过年备货之外，还因为腊月里的气候适宜。传统的腊肉除了用盐腌渍之外，还要熏制，经过熏制的腊肉，除了颜色更诱人外，还具

蚂蚁上树是非常有名的一道菜，也是我哥哥一家大小都喜欢的菜，因此，蚂蚁上树也是我家餐桌的常客~~~~~~ 蚂蚁上树原料：粉丝500g，猪肉200g 辅料：姜1片，小葱3颗，大蒜1瓣，植物油2勺，盐1.5勺，鸡粉2勺，生抽1.5小勺，料酒1小勺，郫县豆瓣酱1大勺蚂蚁上树

酸菜鱼--典型的四川菜以新鲜的河鱼配以四川泡菜烹制而成鱼片细嫩，汤汁酸辣，泡菜开胃深得大家的喜爱我家也不例外，食欲不振的时候总会想到它不过我们去川菜馆的次数真是屈指可数一是怕油，二是怕麻，再就是怕辣哈哈，太四川的反而不适合我们对川菜，