川菜菜谱川菜做法大全

川辣土豆烧鸡：南北通吃的冬日暖身下饭菜川菜中有一道必吃的名品叫芋儿鸡，名气虽不像鱼香肉丝和水煮鱼，却也十分令人向往。搜罗半天，竟搞不清啥是个芋儿，请教网友才明白，原来就是小芋头。对于生于北方、长于北方、吃于北方的人来说，芋头入菜

老成都酱肉川味酱肉制作全过程上一期给大家介绍了四川麻辣香肠的制作，今天带给大家的是最传统也是相对简单的老成都酱肉的制作。四川人的腊肉（猪肉系列）大体包括三种：烟熏肉、酱肉、风干肉，其中第一种烟熏肉是最复杂的，现在的城市中谁还敢烟熏腊肉啊

川菜【宝塔扣肉】精致惊艳版梅菜扣肉这道菜的样式和这组照片我都很喜欢~ 如果不是年菜活动一定舍不得马上就拿出来=-= 梅菜扣肉算是道走到哪儿都吃得开的宴席菜了~ 川菜~湘菜~粤菜都有它~甚至查一下之后发现苏菜也有~ 这真是弄得我有点晕乎~所以又是个很难划

虎皮尖椒属于川菜，主要食材是尖椒，主要烹饪工艺是炒。成品外脆内软，辣味十足某天去某菜馆，点了这道不一样的虎皮尖椒，赞！必须山寨到自家的餐桌上，嘿嘿~ 虎皮尖椒原料：尖椒、豆豉鲮鱼调料：生抽、陈醋、白糖，清水虎皮尖椒的做法 1、要选择肉厚的

平时妞做鸡翅一般都是红烧，糖炒，因为方便、且少油。今天这款真的是为节日而想，油量较大，当然味道那是超级给力！家人一尝就说是像在餐厅里吃的了！大家一定要试试，真心觉得很好吃！鸡肉本身属于很容易煮熟，容易入味的肉类，通过油炸让其变熟能够较

)辣子鸡原料：鸡肉（鸡大胸鸡腿鸡翅均可）调料：盐酱油葱姜花椒干辣椒红油料酒芝麻辣子鸡的做法 1.鸡肉切小块加入盐酱油葱姜腌制10分钟 2.锅内下油烧热后炸制2遍第一遍使鸡肉成熟第2遍使鸡肉表面酥脆捞出沥油 3.锅内留油爆香花椒干辣椒下入鸡块料酒炒匀出

要说炸酱面，当然还是老北京的炸酱面正宗，为了能做出老北京味道的炸酱面，我曾经网购了六必居的干黄酱，但不知是火候的问题还是操作的问题，总感觉做出来的炸酱面不是想象中那般的滋味，所以以后就改旗易帜了，还是用我喜欢的济南甜面酱来做。以前父亲在世

回锅肉色泽亮丽，肥而不腻，是川菜中特别著名的菜。所谓回锅，就是需要进行二次烹调，正因为这个回锅，肉变得格外美味而不腻。几乎人人都爱吃的回锅肉，做起来并不复杂，只要掌握几个要领。第一：肉要选择上好的五花肉，美味的菜原材料是关键；第二：五花

香酥山药丸子 1猪绞肉（细）、山药 2山药切段 3大火蒸20分钟 4蒸熟冷却以后去皮（山药用这个方法去皮就不怕过敏了） 5将山药压成泥 6绞肉中加入剁细的老姜 7加一个鸡蛋（一斤猪肉加一个全蛋） 8加入淀粉（一斤猪肉加50g淀粉左右） 9加水（根据自己喜好水量在

今天给大家伙上一道硬菜，【爽辣江团鱼】. 这种鱼湖北俗称鮰鱼，川西则称之为江团，在我们这边买的不贵，基本和鲫鱼一个价，910元/斤，价格相当亲民，但其肉质肥腴鲜嫩，富含胶原蛋白，一吃就上了瘾。用的川菜的做法，因为配料中的泡嫩姜、泡海椒，还有胡豆

老成都火锅粉辣妹火锅控解馋的应急方案走遍四川所有的火锅店、冷热串串店、干锅店（麻辣香锅）、冒菜店、冷锅店。。。。。。有一样菜品是绝对不能少的！这道菜就是火锅粉。火锅粉在川味火锅菜品中的地位我认为可以和川菜最后一道菜川味泡菜相提并论，那绝

家常鱼香猪肝原料猪肝200g(切成薄片）大葱节，蒜片，姜片适量家常鱼香猪肝的做法 1.猪肝切片后，加入料酒1勺，酱油1勺、精盐少许 2.加入胡椒粉1小勺，豌豆粉约2勺调匀。 3.大葱切成葱节，姜1块切成姜片，大蒜2个，切成蒜片备用。 4.菜籽油烧至6成油温后

川味口水鱼片材料：草鱼1条、盐2小勺、料酒1勺、胡椒粉少许（腌制用）、姜片5片、大蒜3-5瓣、豆豉1勺、干红辣椒5个（爆锅用）、味极鲜2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、炸花生米2勺、烤熟白芝麻1勺、香葱适量（调料汁）川味口水鱼片的做法 1、草鱼1条，去鳞

老成都【鱼香红油菜苔】川菜经典鱼香味的两个关键比例每年的十一月四川的红油菜苔就上市了，这道素菜最普遍的做法有两种，第一是炝炒以后蘸醋，第二种就是今天带给大家的这种鱼香做法。第一种炝炒的做法相对简单所以成为很多四川家庭冬季餐桌的常备品种，

【红汤香菜丸子】英国首相来四川最喜欢吃的菜前几天英国首相来成都访问，热情的四川人民给他端上了最具四川特色的火锅！这位老外还真能吃辣，一般的鸳鸯锅（红锅加白锅）他不喜欢而非要点全红锅锅底，而且据说最喜欢红锅煮的香菜丸子。这下可好，他吃过的

干锅肥肠，川菜系，绝对的米饭杀手。可能有些人吃不来这个，但象我这样无辣不欢、吃喝从来不挑不拣的人来说吃着还挺香。有人说长大肉什么的，这东西还能天天吃吗？吃米饭馒头也长大肉，那不吃得了。我一直觉得不管什么东西，适量是最好的。偶尔调剂一下口味

公鸡的鸡肾四川人戏称为公鸡蛋，这个原材料很少（一只大公鸡只长了两个）所以相对价格较贵，一般家庭平时也很少用来制作菜品，既然是年菜那么就要吃点不常吃的菜啊，所以火哥今天就教大家制作这道高档餐厅级大菜。昨天在群里和大家聊起这道菜时个别同学说这

四川+让人垂涎三尺的鱼香味菜肴--- 鱼香扒全茄鱼香味作为中国川菜的传统味形，它几乎是四川美食文化的代表，在中国所有的味型中，鱼香味是非常奇特的。鱼香味是四川老百姓用烹饪鱼的调味料制作别的菜肴时创造出来的，不是鱼但有非常浓厚的鱼香的味道，当然

四川小朋友们最喜欢-- 金沙玉米我家豆花妹妹说春节是她一年当中最开心也是最盼望的节日，因为在这个节日里她可以收到很多的压岁钱，她早早的就在盘算着怎么用这笔钱了。想想火哥小时候也是一样啊，我家的压岁钱都是在年饭桌上给的，一句恭喜发财身体健康就

在川菜中，比水煮肉片更资格的其实应该是水煮牛肉，虽然总结起来二者的做法大同小异，但对新手来说猪肉更容易把握一些，喜欢川菜水煮系列的朋友不妨就先从水煮肉片入手，熟练之后不但能如法炮制水煮牛肉，甚至还可以结合酸菜鱼的做法，举一反三出水煮鱼来。