川菜菜谱川菜做法大全

听辣不辣，超级过瘾好吃地---【麻椒鸡块】吃过辣子鸡的孩纸都懂得，好吃、过瘾！但是，太辣。。。麻椒鸡块材料：大鸡腿2个调味料：白酒1/4小匙、黑胡椒1/4小匙、盐1/2小匙、生抽1小匙、蛋清1大匙、糖1/4小匙、淀粉1小匙、油1小匙、老抽1/2小匙其它用料

老成都【干煸茄子】干香纯粹的美味火哥以前的给大家介绍了我们四川人喜欢的鱼香茄子和凉拌茄子的做法，今天再教大家制作一道同样受广大四川人喜爱的【干煸茄子】。我做这道菜喜欢用秋季的小青椒作为茄子的搭配，就喜欢那种干香纯粹略带糊香的味道，建议你试

川菜--我国四大菜系之一。说起川菜，那个画面一定是热闹非凡，热气腾腾的，一盘盘，一锅锅火红的辣油，香味，麻味，辣味的交融，让人大呼过瘾，又欲罢不能。川菜自古有着食在中国，味在四川的美誉，当川菜红遍大江南北的时候，它的一些代表菜也走进了我们寻

说起鱼香肉丝，恐怕没有几个人不爱的，它是餐馆点击率最高的一道菜，虽然只是由简单的几样组合：肉丝、笋丝和黑木耳，但是有荤有素，在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，成品色香味俱佳，非常下饭，兼具物美价廉特点，因此是非常受大家欢迎的做法。鱼香味

去年12月英国首相到成都访问，到了成都的火锅店，点了一个鸳鸯锅，圆了自己的火锅梦。这位老外还真能吃辣...虽然点了一个鸳鸯锅（鸳鸯锅就是红汤和清汤锅底），可是卡梅伦从用餐开始直到结束都只吃红汤，一点清汤都没碰。这位不怕辣的英国首相据说还特别钟爱

又到做腊肠和腊肉的季节了，每年冬天我们家都会做很多，在春节用来招呼亲朋。做好后需要阴干，所以到处可见挂着的一串串腊肠和腊肉，各种口味的香肠、各式烟熏腊肉、酱肉、风干肉....今天小云就先说说灌香肠，每家每户都有不同的方式，可到底要怎么做才好吃

重庆的筒子应该都听说过三蒸九扣八大碗，尤其是上了些年纪的人应该对这一词更充满感情。那么三蒸九扣八大碗是什么呢？所谓三蒸九扣是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美，

超详细解说正宗【宫保鸡

说起麻辣香锅，绝对的重口味菜，它是集麻、辣、鲜、香、油为一体，混搭出来的麻辣鲜香,非常诱惑的一种吃法。在麻辣香锅中，荤菜中肉、海鲜、家禽、甚至野味，素菜中蔬菜、菌类、豆制品等等皆可一锅出，它们翻炒时相互融合，各自吸收对方肉香和配菜的鲜味，再

夏末初秋天气变的忽冷忽热，趁着一个凉爽的天气做了份爽滑筋道的酸辣粉，对于外面卖的酸辣粉很喜欢吃，但为了吃的更健康，吃的更放心些，还是自己学做吧，一份好吃的酸辣粉离不开劲道的红薯粉，香而不辣的辣椒油和一份鸡汤或骨头汤，当然还可以和我一样加些

豆花肉片是一道经典的渝菜，看过舌尖上的中国肯定知道豆花是如何的好吃，豆花是重庆很常见的一道家常美味菜肴，大街小巷随处可见卖豆花饭的小餐小馆，现在一碗豆花外加饭的价格是5元管吃饱，小时候，能吃上一顿豆花，那可得是有贵客上门。每每有客人到家里来

【香辣过江滑肉】非一般的外滑内嫩滑肉汤是很多人喜欢的一道汤菜，那浮于汤面晶莹剔透的外表和入口爽滑细腻的口感确实招人喜欢。但火哥是喜欢创新的重口味，吃惯了汤泡清淡的滑肉后一直想给滑肉改换个味道，于是这道热拌版本的【香辣过江滑肉】诞生了。具体

【宣威火腿焖饭】舌尖上的收获前段时间带着全家去云南周游了一圈，我们先后去了滇池、抚仙湖、建水、蒙自、普者黑、坝美（因为涨洪水没有进到村里，遗憾！）、罗平、宣威。一路走一路吃一路买好不快活！今天带给大家的这道【宣威火腿闷饭】就是用我们从云南

前几天在外面吃饭的时候吃过一道榨菜烧的麻婆豆腐，回家是一直念念不忘，里面有了榨菜的搭入，吃起来带着豆腐的嫩滑，榨菜的脆爽味道真的是不摆了！！做这道豆腐要比较嫩的豆腐，这样烧起来才可以让肉汁和榨菜的味道渗入到豆腐内，放入豆瓣酱后，前调有少少

鱼香肉丝这个菜可以说是川菜里的高难度，永远的经典菜，据说考厨师过级还得考这道菜，可见这道菜的做法和调汁还是需要一定的功夫，再来说下鱼香的基本味道，和之前我写的宫保鸡丁一样，都是属于酸甜口味的，只是稍有不同，味道的顺序应该是咸甜酸微辣，这个

川椒大蒜肚条 ---老成都滋味这道菜火哥很爱吃，每次进川菜馆都爱点这道菜。但爱吃并不是每次都吃，为啥？因为吃之前我都会看看这个猪肚是否新鲜，只要是厨师从冰箱中取出的冻货我都不吃。煮熟后进过冰箱的猪肚和当日新鲜煮熟的猪肚那口味相差可不是一点点，

川菜的麻辣是很伤胃的，但川人的聪明之处在于，他们发明了泡椒，一来更加利于保存，二来泡过的辣椒，少了原本的辛辣和咄咄逼人，变的酸辣爽口，醇厚滋润，吃后不容易上火，更加绝妙的是，泡椒几乎能够和所有鸡、鸭、鱼、肉等荤物搭配，并且孜孜不倦地将本身

有时候，小紫会因想吃一种食物，而大费周章。比如买菜买肉、和面剁馅，只为了一口年三十的水饺。比如千里迢迢不远万里寻觅上好羊肉，只为了寒冬里的那一口鲜嫩无比的涮肉。再比如大动干戈早起炖肉，只为了中午能吃上一碗滋味十足的川味牛肉面，我想这应该就

八步详图：让您零基础学会喷香快炒川菜---- 老干妈炒鸡胗原料：鸡肫子小红辣椒调料：姜、蒜、香芹熟白芝麻、老干妈豆豉白糖、胡椒粉料酒、花椒面、水淀粉老干妈炒鸡胗的做法 1、将鸡肫子洗净去掉内黄衣后，片薄片，用料酒、盐、胡椒粉、花椒面抓匀腌

传统酸菜鱼酸菜鱼材料：草鱼一条（花鲢、钳鱼皆可），泡青菜1-2叶，其他泡菜适量（如各种泡萝卜、泡姜、泡蒜等），各种泡椒按吃辣能力适量，大葱一段，生姜一小块，小葱几根调料：黄酒或料酒3汤匙、盐适量、白胡椒粉适量传统酸菜鱼的做法 1、鱼洗净，从