川菜菜谱川菜做法大全

家人爱吃的简单菜菜 - 榨菜炒肉丝某人是榨菜、雪菜控只要往里面加几根肉丝那么随便炒炒这饭量就大增了一个人可以把一份都给包了其实吧我也爱吃雪菜、榨菜吃饭喝粥都是不错的选择榨菜炒肉丝材料：猪瘦肉100g、榨菜头150g、葱少许、干红辣椒一个调

油炸酥肉很多地方都有，不过做法和调味有些差别而已，火哥今天教大家这道小酥肉用的无水无面粉的的配方（这样可以让酥肉内部也达到酥脆，我认为这才叫酥肉，因为这样做可以让酥脆的感觉更加彻底！）四川小酥肉原料：五花肉、小黄姜、蒜苗、豌豆豆粉、盐、

香辣爽脆到极致香辣豆豉脆鹅肠春节是我们中国最传统，最隆重的节日。我们成都这边的习俗是一直要等到大年十五的元宵节过完。春节才算真正的落幕。对于我这个特殊行业的工作者来说。无论什么节日，无论多长的假期。我都无缘享受完整。最近几天，我每天就看

生爆盐煎肉，味浓鲜咸，香辣回甜，肉片的成品为灯盏窝状，跟回锅肉一样是非常香口的下饭菜，吃起来会刹不了车。这道菜川味浓郁，在四川人当中几乎家家会做人人爱吃。它有一个过门香的美称，因为一家炒生爆盐煎肉，香味飘出厨房，弥漫于邻里之间，令过路的人

小煎这一烹调方式，传统上对食材成品的口感还是要求一个嫩气，因此倒没有特意的强调煎的过程，反而是与常见的川式小炒并列的归类提及，将小煎小炒一同做为川式大众便餐中的典范，以不过油，不换锅，快速兑汁，一气呵成，短时出菜为特色。这样说来，小煎系列

需要抢着吃的脆爽---- 山椒爆脆肠每次去西昌我都要和三朋四友约着一起去吃网烧（露天的一种烧烤形式，食材是隔着铁丝网用炭火烤熟的），吃网烧有道菜是必点的，是什么？那就是好吃脆爽到爆的脆肠（儿肠）。不过成都卖脆肠的比较少，那天在市场无意中发现我

一吃难忘----老成都浓汤海味面成都的面食是个大家族，随便找一个面店坐下那招牌上的各种面食都会让你顿时觉得胃口太大肚子太小，怎么办？火哥常常是每一个品种要上一两素椒或脆臊一两、牛肉或排骨一两、海味一两，这样一来才感觉味道均衡了，心里和嘴里都

舌尖上的中国第二季前一集讲到了四川红油和整鸡去骨，关于四川辣椒油（红油）的具体制作火哥去年的博文中就已经教给大家了所以在这里我就不再啰嗦了。生鸡整鸡去骨是件比较复杂的事情其实不是很适合家庭操作，那行云流水般的刀法可不是一两天就能练成了。今

麻婆豆腐是川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜麻辣的特点。此菜大约在清代同治初年（18

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。这道菜的主料是嫩豆腐，配料是牛肉馅，它以烧法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香

家常味特指川菜中的一种味型，是以郫县豆瓣酱为主要调味料的家常小炒菜式。当然，你也可以理解为家的味道，私家小炒都是家常菜。既然是家常味儿，当然得用料常见、家家生活必备，操作简单、人人都能动手，家常豆腐就是川菜中最常见的一款家常味的代表菜式。

水煮牛肉其实是一道连厨房新手都能胜任的大菜声明：此非正宗版水煮牛肉，吹毛求疵者请自动绕道！少点辣、少点麻、少点油，水煮也玩小清新！家庭做菜适合自己口味最重要，鱼香肉丝我家就喜欢少油版的，回锅肉里的木耳就是比青蒜更受欢迎，水煮牛肉嘛，哈哈

馋嘴蛙是这几年特别流行的一道新川菜。用到的主料牛蛙肉质细嫩鲜美，配以鲜花椒、干辣椒等多种调料烹制而成，麻辣烫嫩，鲜香诱人。吃馋嘴蛙特别容易上瘾，想出去吃堵车不说，停车也难。还有那几家做馋嘴蛙的店，总是人声鼎沸，没几次不需要排队等位的。最近

让人回味无穷的经典川菜----- 香干回锅肉大家好久未见了，春节后第一次更新博文。这个节期给自己放了一段很长时间的假，不怪节假日的懒散，也不怪武汉的天气太冷。。。反正是偷懒了，看着在春节期间还在辛勤耕耘不断更新博文的童鞋们和春节期间值班一直未休

四川人爱吃泡菜这个好像地球人都知道。我们四川人的泡菜不光是凉拌着吃，还可以煮着吃、炒着吃、烤着吃、蒸着吃。。。。。。总之是无数种吃法。今天火哥带给大家这道【老坛豇豆煸鸡翅】可是我家豆花妹妹的最爱，小朋友经不住泡豇豆和鸡翅的双重诱惑对这道菜

四川有些餐饮店或小吃店门口常挂有一块招牌来介绍自家店铺的口味、特色或典故。一种如：本店用的鸡如何如何土、如何如何香、如何如何会飞，本店用的猪来自哪匹大山，本店用的菜出自哪一处青山绿水之地。还有一种更玄的是说店铺或店中某种菜品来历的，我见过

【家常黄瓜肉丁】洋餐刀切出的地道川菜因为去年年底到今年年初火哥积极参加新浪美食的百家千宴年菜美食活动所以前段时间收到了这一套来自德国百年品牌ZASSENHAUS的高碳钢刀奖品。其实当初参加活动时就想过如果能得到这套餐刀就好了。天随人愿啊！新浪美食

远行路菜---- 四川麻辣香肠交通不便的年代，人们远行时，通常会带上能长期保存的食物，他们被统称为路菜。路菜不仅用来果腹，更是主人熟悉的家乡味道...... 麻辣香肠，四川经典美食之一。中国的很多地方都有在过年前制作香肠腊肉的习惯，四川的麻辣香肠因为

下图是我做的【菊花鱼】，纯属不自量力，自找没趣型，看到差距了吧，啊哈哈~~ 不知轻重的我，从此便惦记上了这道灰常考验刀工的【菊花鱼】。先爬上百度，看了不少【菊花鱼制作】视频，感觉还行，没有想象中的辣么难。把基本步骤都认真记在本本上，周末时

过年的冷盘里少不了香肠和腊肉，尤其到了四川，随便哪家餐桌上都会摆两盘。腊肉蒸熟，切成薄可透亮的薄片，冷食也可，和青蒜苗一起大火快炒，炒至肉片吐油就是在四川家喻户晓的【青蒜苗炒腊肉】吃起来清香又解腻！立春前后的青蒜苗最好吃，白色部分肥