川菜菜谱川菜做法大全

秋天该是贴秋膘的时候，当然不能少了大块吃肉，今天就做了一道烧白，烧白到底是什么呢？同样的一道菜，差不多的做法，差不多的口味，可是在重庆它叫烧白，烧白它是川渝地区的一道特色菜，是三蒸九扣八大碗之一的传统菜品，也就是北方的扣肉。咸烧白是四川人

中秋团聚第一菜【鱼香鲍鱼】再过两天就是一年一度的中秋佳节了，火哥在此遥祝大家节日愉快合家欢聚！愿今天这道【鱼香鲍鱼】能为您的节日餐桌增光添彩。鱼香鲍鱼的做法 1、鲜活大鲍鱼（十头） 2、用勺子取出鲍鱼肉以后洗净改刀。鲍鱼壳一并洗净汆水备用

豆花鱼是川菜馆中非常招人喜爱的一道菜，我今天做的这道菜根据自家口味做了一些调整，用了自制的麻辣红油来做，非常简单，加一点自制泡的豇豆碎末，口感非常好，我家女儿怕辣，所以做的是微微麻辣的，这道菜非常下饭，也非常营养，麻辣鲜香还不油腻，非常推

只用一碟白豆花就干掉一碗米饭，这是我来四川之前不曾想过的饮食搭配。当我渐渐融入当地生活之后，才体会到了这种外地人看来奇怪的搭配，对一个土生土长的四川人来说不仅是一种饮食方式，更是一种带着质朴情感的川味与家乡味。饥肠辘辘的时候，一份豆花饭暖

麻辣香锅内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。麻辣香锅，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。麻辣香锅，配上米饭，超级绝配，相当的好吃哇！教你如

这是一道非常受欢迎麻辣鲜香俱全的川菜。几乎我家所有的聚会无论是自家小三口到饭店搓一顿，还是亲朋聚会都少不了要点这道菜，儿子是最喜欢吃的了，有时明明点的菜已经够吃的了，可还是要点上一份这干煸鱿鱼须，原来就是想打包带回家吃的。话又说回来了，几

前几天火哥逛菜市场看见一家猪肉摊的猪肚特别好，想想自己还是有好几个月没吃这个东西了于是果断掏钱买下。猪肚这货虽然前期粗加工相对麻烦但做成了菜品以后却是人见人爱，这也是为什么大多数川菜馆一直都有猪肚相关菜品的缘故吧！红油肚丁材料：熟猪肚半

绣球豆腐是乐山西坝豆腐的代表菜咱没有西坝豆腐只有用普通的北豆腐代替鸡汁浇注后的豆腐丸子既好看又美味当然这不是全素但是从现在开始，我崇拜起弄出好吃的高手们来了好吃的绣球豆腐介绍给大家以解节日餐桌荤腥之腻！家宴上养生解腻的绣球豆腐

毛血旺是重庆和的四川风味名菜，据说1970年前，重庆瓷器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒，料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然的机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血

这是一道听到名字都会困惑好奇的菜吧！其实蚂蚁上树一川菜经典家常菜的，本菜以形取名蚂蚁为肉末树为粉丝肉末贴在粉丝上形似蚂蚁趴在树枝上形象逼真呢，简单点来说就是肉末炒粉丝吧。蚂蚁上树的做法很简单也家常，一般的做法都是先将粉丝泡软然后再煮，我选

川菜系，鱼香肉丝的鱼香，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为鱼香的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦

有的时候不禁感概中国饮食文化的源远流长和博大精深，之于一份儿小小的泡菜，因地域的不同亦是变化多端，口味儿多样。在庞大的泡菜家族中，四川泡菜可谓是一朵奇葩了，色泽上娇艳欲滴，口感上酸咸爽脆，盐分不高但能长期保存，即可作为很多川菜中的佐料又可

每年国庆节一过重庆就会降温，才算进入真正的秋天了，现在的气温已经降到20度的样子，一冷一热的气候最不好掌控，小家伙这几天也有点感冒，晚上带宝宝出去遛弯风一吹背脊还有点冷飕飕的，天一冷就想吃点麻辣鲜烫的东西来暖身暖胃。于是，水煮鱼、水煮牛肉、

宫保鸡丁又称宫爆鸡丁，黔菜传统名菜，由鸡

下图就是大名鼎鼎的【霉豆瓣】，没有这个东西，做出来只能叫做辣椒酱，据说做法如下【霉豆瓣的做法】将干豆瓣收拾干净、去壳，在96度至100度的沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发

这道不加水烧制的魔芋啤酒鸭并不是一道传统意义上干烧的菜品，只是在制作的过程中巧妙的用啤酒来代替了大家烧菜常用的水。这样做的好处就是可以让啤酒的麦芽醇香融入菜品中而使菜品的口味更加厚重。大家完全不用担心吃了这道菜酒精超标或者菜品油腻，因为烧

今天上个蒜泥白肉，快手易做，不喜欢白肉的可能从此就爱上了呢~ 煮肉调料汁，再给肉卷摆个美美的造型，这便是非常适合宴客的蒜泥白肉了，简单快手好吃。肥瘦结伴的白肉片混合着红油的香辣，还有大量的蒜香味作铺垫，一点都不腻口，入口鲜香微辣，搭配黄瓜卷

这道家常剁椒鱼的做法非常简单易学，蒸好之后不爱吃鱼的儿子一直盯着吃，问他好吃是吗？儿子边吃边说，很鲜，没有鱼腥味。这是一块乌青鱼的肚腩，比较肥厚，就用调料腌制后清蒸吃。乌青鱼肉质精致鲜嫩，营养丰富。怎么样使得鱼肉更加入味和鲜嫩，除了把握好

盐煎肉也是川菜中非常有名的一道菜，笼罩在回锅肉的阴影中，其实是差不多的，一个是先煮再炒谓之回锅，一个是生肉直接炒谓之盐煎，回锅肉有皮是因为煮过了，皮会软很多，盐煎肉无皮，是因为直接生炒皮会很硬，所以要去掉，回锅肉口感更软一些，盐煎肉口感会

我是四川人，从小到大，家里的泡菜就没有断过，妈妈做泡菜（我们也叫酸菜）一直味道好棒，记得小时候，因为喜欢我家里泡菜的味道，邻居阿姨还经常到我家里来要呢。泡菜我曾经做过一次，当时是在网上找的配方，但做出来觉得味道不是很喜欢，过不了多久就倒掉