川菜菜谱川菜做法大全

粉蒸虽不是四川独有，但川菜的大家族中粉蒸菜肴绝对占据了一席之地，并且川味粉蒸菜还颇有自己的调味特色。在四川，粉蒸菜既可做成宴客硬菜，也可往小里算，归为川式小吃的行列。前者代表性的有川味粉蒸肉、粉蒸牛肉，后者有小笼蒸牛肉、达州羊肉格格等各种

煮妇必学的人气川菜酸菜鱼酸菜鱼是曾经风糜一时的川菜，那个时候满大街的川菜馆，而酸菜鱼是每去必点的菜式，而我们这些吃客也是时不时的就想去吃上一顿。现在酸菜鱼已经没有那么风糜了，但依就是很多饭店的招牌菜。现在偶尔也会在饭店点个酸菜鱼，但更多

圣诞节当天看见了新浪美食发布的新春年菜召集令后我才想起2014年的春节离我们是越来越近了。春节对于每一个黄皮肤的华人来说那都是相当重要的！在这个全家欢聚的时刻弄一桌可口的年饭是每一个家庭成员的愿望。从今天开始直到大年火哥的博客都将以年饭为主题，

思乡鲈鱼 --故乡的味道这一份思乡鲈鱼选用的都是最具四川特色的调料：四川剁椒豆瓣酱，四川泡豇豆、四川泡仔姜、四川原味豆豉。目的就是要让大家吃到最具四川特色的味道。我想这道菜作为大家年夜饭的鱼菜应该能得到家人的赞许和表扬吧。本来想用鲤鱼来制

14年的第一篇博文来个红火的吧辣子鸡应该算是四川名菜了基本的去川菜餐厅必点的啊满满的红红的辣椒然后在里面找鸡肉吃啊自己做的辣椒少了点，不过还是很够味的加上炸的外酥里嫩的鸡肉块麻辣过瘾红火啊而且这颜色看着喜庆特别适合做年菜哦四川名菜辣

豆花鱼片，算是川府名菜水煮鱼的翻版了。比较起气势如虹的水煮鱼，俺更爱豆花鱼片多些。豆花细腻滑爽，鱼片软嫩鲜香，更重要的是相对水煮鱼中的菜，豆花不会很辣，这样公公婆婆也能吃些，一家人其乐融融的吃起来很开心～这个豆花鱼用的extrasoft的内酯豆腐

四川年夜饭的高端菜【千针甲鱼】火哥第一次吃针笋是十多年前的事了，当年第一眼看见这个黄灿灿像刷把一样的笋子很是好奇（针笋又名刷把笋，据说这个针笋是峨眉山的山民用新鲜笋子用针挑出来的后晒干的，这样可以让笋子在快速干燥的同时保留笋子的清香口感

有了自制的底料，在正式开涮火锅之前，不妨先插一个我更偏爱的干锅子吧，嘿嘿，完全是因为我是麻辣香锅的忠实粉丝。尽管我家有同志一直喜欢火锅远胜香锅，还一直不理解为啥我就喜欢香锅，可我就是一直不遗余力的想让他体会到麻辣香锅的妙，尤其在北京的时候

本来是去菜市买鸡，结果碰到有刚杀好的花鲢鱼头，超大的一个！嘴巴兀自一张一合，新鲜之极，于是就改弦易张买了回来，正好去年自己做的【美味剁椒酱】经过一年的发酵，香气也正浓郁，什么都辣么的趁手，于是就有了今天这道超鲜美的【剁椒鱼头】，最喜欢最后

霸道

烟熏腊肉煸年糕川味烟熏腊肉和宁波手工年糕的美妙组合前几天收到了果妈（火哥的以一位宁波粉丝）用顺丰快递给我的一大箱宁波手工年糕，真是太开心啊！通过新浪博客这个平台我在结识了众多来自全世界粉丝的同时也时不时的收获来自于各地的美食，火哥能不开

这么多年过去了，外婆的鱼香茄子味道依稀仍记得，但自己却一直做不出那种属于外婆的味道。这道超级下饭菜鱼香茄子是经过我不断的改良后，做出了适合家人口味的味道。想想有时有些味道是不能刻意去追求的，让它留在脑海中也是一种不错的记忆，做菜的味道能

老成都【腊肉烩萝卜】最好吃的萝卜菜品之一俗话说冬吃萝卜夏吃姜少叫医生开药方！这到了冬天就不得不说说关于萝卜的很多故事和菜式了，记得火哥小时候盼望萝卜大量市场并不是想吃，而是给我的萝卜枪准备弹药，记得那个时候的萝卜是3分钱一斤吧，打萝卜枪

今年广东的天气有点儿奇怪，过冬前适合晒腊味的干冷晴天实在不多，都说过冬前晒腊味味道最好，而今年反而是过冬之后的天气更适合晒腊味。这样的天气还要持续一段时间呢，想吃放心的自制腊味还赶得及！今天给大家带来一个川味麻辣腊肠的方子，是小静数次尝试

川菜经典牡丹鱼片草鱼的完美吃法成品美观，入口鲜香酥脆不用加任何蘸料吃起来绝对是欲罢不能我宣布爱上吃草鱼了主妇版牡丹鱼片材料：草鱼1条、盐适量、料酒2勺、胡椒粉适量、鸡精少许、葱姜片适量、淀粉适量（胡萝卜、芹菜叶适量做装饰）牡丹鱼片的

四川年饭桌上的创新美味【焦糖八宝红烧肉】其实火哥不是一个古板的人，很多时候就喜欢菜品创新。今年的年菜也不例外的会出现很多新品种。构思和制作这道全新的【焦糖八宝红烧肉】之前我刻意的用度娘搜索了一下，搜索结果显示你现在看到了这道菜绝对算是创

来成都之前，椒麻口味对我来说本不该陌生，新疆有一道十分著名的凉拌鸡肉菜，我和小贝对他的喜爱远胜于名声在外的大盘鸡，那道鸡肉菜就叫做椒麻鸡。可是入川之后第一次在餐馆点椒麻鸡片就颠覆了我对椒麻菜的固有认知。鸡片洁白鲜嫩，绿油油的椒麻糊星星点点

鱼香肉丝是一道川菜，鱼香味是用泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐和酱油调出。因咸香、酸甜、鲜辣，因此是极其下饭的。我每次做这道菜都要多烧些米饭，不然会觉得没有吃好。除肉丝以外，多用木耳、笋来搭配，也可加点胡萝卜和青椒调色。除鱼香肉丝外还有鱼

我算是一个重口味的人虽说身处江南但还是偏爱各种麻辣过瘾的菜所以四川重庆之类的一直是我所神往的地方啊辣子鸡算是川菜中的经典之一了我也做过好几次了这次换成鸡翅中了鸡翅的肉很嫩的提前腌制入味然后在油锅里炸两遍最后出来的口感是外酥里嫩的鸡翅

老成都麻辣香肠川味麻辣香肠制作全过程解析随着气温的降低四川人一年一度的年货制作也就逐步拉开了序幕。各种口味的香肠、各式烟熏腊肉、酱肉、风干肉。。。。。。挂上了各家的阳台。火哥家每年也会制作很多年货，火哥家的年货和普通家庭的年货有一个最大