剁椒鱼头的做法
时间:2016-10-08 21:56
本来是去菜市买鸡，结果碰到有刚杀好的花鲢鱼头，超大的一个！嘴巴兀自“一张一合”，新鲜之极，于是就改弦易张买了回来，正好去年自己做的【美味剁椒酱】经过一年的发酵，香气也正浓郁，什么都辣么的趁手，于是就有了今天这道超鲜美的【剁椒鱼头】，最喜欢最后“呲啦~！~~”泼热油的那一道工序，激发香味儿的秘诀所在！
剁椒鱼头的做法 1、新鲜花鲢鱼头一个（借之前的鱼头拍一张）。
2、先用料酒和白胡椒粉稍微腌制一下，去去腥。
3、这次买的花鲢鱼头实在是太大了
我家最大的盘子都盛不下 只好上盆子！！ 鱼肉一般朝下，在盆里也放不下，只好朝上憋屈着…… 4、锅里加适量水，水烧开后放鱼，大火6——10分钟 关火后，再虚蒸4分钟。
啥叫“虚蒸”，就是关火后不掀锅盖，继续利用余温蒸） （鱼头小6分钟，鱼头大10分钟，不要蒸时间长，鱼肉鲜不鲜嫩，火候是关键！） 5、最后一步，不要省略 呲油！ 蒸好的鱼头端出来，撒上小葱花 另起油锅，爆香花椒粒，捞出不要 此时还可以淋上一些鲜味生抽 蓝后对准葱花和剁椒，泼将下去！ 伴随着热油的“呲啦”声，满屋子的鱼香、葱香、剁椒香就顺着鼻子飘散开来…… (3)剁椒鱼头食材搭配小提示 荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。 |
