鱼香肉丝怎么做好的做法
时间:2016-10-08 21:55
鱼香肉丝是一道川菜，鱼香味是用泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐和酱油调出。因咸香、酸甜、鲜辣，因此是极其下饭的。 我每次做这道菜都要多烧些米饭，不然会觉得没有吃好。 除肉丝以外，多用木耳、笋来搭配，也可加点胡萝卜和青椒调色。 除鱼香肉丝外还有鱼香茄子、鱼香猪肝等，都是用鱼香汁调出的鱼香味，全部被普遍看好，是超级下饭的。
鱼香肉丝材料：肥瘦猪肉、木耳、笋 配料：青椒和胡萝卜 调料：泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽和淀粉 鱼香肉丝的做法 1.猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均。 2.笋、木耳、青椒和胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜做为配色，只要一点就可。
3.葱、姜、蒜、红泡椒切好。姜的用量要大点，是鱼香味的主角。 4.调大半碗鱼香芡汁备用，盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤。糖和醋的用量要大点，是鱼香味的主角。
5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足。 6.将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用。
7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜。 8.炒到木耳炸锅加盐调味。
9.接下来将肉丝倒回锅中。 10.拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。
盛入鱼盘中张显鱼香之味。 特别提示 1.鱼香之味主要是由糖、醋、姜和泡椒或剁椒调成。 2.鱼香芡汁多调一些，要能见到汤汁，便于泡饭。
3.从一开始炒肉丝油就要多放些，一次性放足，后面炒配菜就不要再加冷油了。 4.我用的是笋干，提前泡发，然后与排骨一起炖煮。如是鲜笋只要焯烫一下就好。 鱼香肉丝怎么做好食材搭配小提示 甘草和猪肉不能一起吃:两者同食会引起中毒，可以用绿豆解毒。 杏仁和猪肉不能一起吃:杏仁与猪肉同食，易引起腹痛，腹泻，有损身体元气 怎么挑猪肉 挑猪肉时，无妨先用手指触摸一下，感觉其弹性与硬度，新鲜的肉，硬中带柔，肉质带有弹性，拿在手上亦感觉得到其沉重与弹性。再者，比较看看肉与脂肪的质地，肉色以淡红色带点灰色、鲜明有光泽为上，当新鲜度...[更多] |
