川菜菜谱川菜做法大全

盐煎肉原料：五花肉8两、青蒜2两、红椒一个调味料：郫县豆瓣剁碎一碗、豆豉剁碎一小碗、酱油、白糖。盐煎肉的做法 1、将肉切成长约5CM，宽为3CM，厚为0.3CM的薄片（你可以将肉稍冻一下再切）；青蒜、红椒切段。 2、炒锅内不放油或少放油，锅热时下肉片煸

川菜是我的拿手菜系，小时候最喜欢吃的菜，什么鱼香肉丝，宫保鸡丁，酸菜鱼，当然还有回锅肉，那时候最最喜欢的是鱼香肉丝，酸甜辣的复合口味，川菜真的是太棒了，把复合的口味绝对做到了极致，每种味道多一点嫌多，少一点又嫌少，真真是绝妙至极了，这道回

四川回锅肉真的让无数人无法抵挡，我虽然平常不吃肥肉，而回锅肉端到面前那就另当其论了，那肥而不腻的微微有点焦的回锅肉真是下饭神器，蒜苗的清香和五花肉完美的结合。自己在家做回锅肉比在饭馆里吃的回锅肉健康多了，油不用放那么多，什么糖呀、鸡精、味

九八年底火哥22岁时在成都的府南新区开了第一家中餐馆，父亲给其取名叫老街坊。80多平米的双开间铺面只能容纳30人同时开饭。开业以后生意一直火爆，每天中午十二点下午的六点铁定满座。当时这份火爆嫩脆的价格是12元一份，每天我们只准备20份左右，常常是中

和咸烧白一样，川菜中的粉蒸肉也是三蒸九扣田席菜中的旱蒸菜。袁枚在《随园食单》中说粉蒸肉是江西人菜也，也没有说清楚来历，不过粉蒸肉广泛流行于中国南方，各地都有传统的做法，恐怕难以考证其起源。川菜中的粉蒸肉以前都是五香味，而现在很多人会加上炒

干锅起源于四川德阳，口味麻辣鲜香，与火锅和汤锅相比，汤少味更足，菜品也已烹好可直接食用，因此很受食客喜爱。但川菜中的干锅大量使用辣椒、花椒和各种香料，口味很重，对于烹制鸭掌、肥肠、鸡翼之类有腥味的荤菜是极适合的，但烹制蔬菜则味道显得过于厚

很多人说起川菜都是又麻又辣，好像舌尖上的味蕾没有因辣椒和花椒跳舞就不算吃了川菜！火哥明确的告诉大家这绝对是不熟悉川菜的人对于川菜的误解。鸡豆花麻辣吗？锅巴肉片麻辣吗？开水白菜麻辣吗？清蒸江团麻辣吗？软炸斑指麻辣吗？咸烧白麻辣吗？海味烧什锦

钵钵鸡、棒棒鸡、白宰鸡、口水鸡、藤椒鸡、天主堂鸡片光听名字就让人垂涎欲滴的各种凉拌鸡中最有名的还是棒棒鸡。少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流郭老所说的口水长流的白砍鸡并不是现在的口水鸡，现在

又到做腊肠的季节了，在重庆，每年过了冬至，家家都做腊肠，做好后需要阴干，所以到处可见挂着的一串串腊肠，那是一道漂亮的风景线。四川的腊肠麻辣鲜香，易于保存，可以直接煮着吃，也可以配合其他材料一起炒，今天这道菜是今年的最后一节腊肠了，等到明年

这次慢慢悠悠、正儿八经的做了一次水煮鱼，顿感川菜人气王的魅力有增无减，百吃不厌~蝴蝶片版本是第一次做，下次可能还会更好些美味太多，但我们总是惦念着水煮鱼，它像大众情人一样长久的被人们喜爱着，十余年如一日的占领着我们的餐桌，红彤彤的辣椒热辣

小时候四川人几乎家家都会熬猪油，油渣作为熬猪油的副产品成了很多人儿时的美味。刚出锅的油渣遍体金黄，伴着吱吱声加点白糖或盐趁热放入口中那种满足感现在的小孩子是不曾有的。今天这道【酥香酸辣豆腐】算是忆旧中的创新，希望那些和我一样的油渣爱好者能

口水鸡 ---拥有铭驰巴蜀三千里，味压江南十二州之美誉，其色泽红润味道鲜辣，听起来就让人联想到出一副垂涎欲滴的模样。口水鸡重在煮制与调味，集香、辣、麻、鲜味于一身。制作口水鸡也要用对食材才能凸显出它的美味，我采用了农家菜籽油，因菜籽油中富含亚

一碗饭，即使这碗饭再平淡无奇，遇到这酸爽和辣度适中的菜肴，也会让人不自觉的添饭。里面用到的泡白菜，是我受东北酸菜的影响，我用自己的方法，将白菜先用热水焯一下，晾凉放入泡菜坛子里，经过发酵后，食用起来口感很是不错。泡胡萝卜是缘于看到一位美食

这道【萝卜丸子】是在四川达州学会的。逢年过节，家家户户都会做的一道菜。其热捧程度类似于我们家乡的【香碗】，其实造型也蛮像的。只不过【香碗】更为精致，做法也相对复杂些。【萝卜丸子】虽然显得比较平民化，但我到觉得它更为健康。因为【萝卜丸子】

我今天带给大家这道酱香炒肉我相信你家的老少爷们十米之外都能闻到香味，保证你菜还没上桌他们已经规规矩矩等在饭桌前面了，你一定要经得住赞美哦！呵呵，很多四川的吃货朋友们往往都有这种经历，当离开家乡久了（对于顶级川味吃货来说三五天不吃带花椒、辣

儿子从国外放假回来，竟喜欢上了原来从不碰的川菜，对过去特别爱吃的肯德基、麦当劳、必胜客避之不及，对中餐的兴趣却无比的浓厚。回来和同学聚餐，一道水煮肉片吃的相当满意。为了迎合儿子和他爹无鱼不欢的口味，做了这道水煮鱼，鱼肉吃起来更健康。从菜市

干煸又称煸炒或干炒，是家常菜的一个技法。是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。干煸鸡，过程繁琐了些，但做出的味道足够

小云是重庆人，偶尔做菜不放辣椒的死后，蒜蓉、香油也不会少的，从小吃到大的味道，岂能轻易舍弃呢？至于菠菜和金针菇，基本上提到排毒养颜、清肠减脂之类话题的都离不开它们，甚是适合三月不减肥、四月徒伤悲的季节食用。而且经过我精确制作，整道菜从准备

作为一名地道的川妹子，吃辣是我们味觉上的一种享受，尤其是酸辣，在这寒冷的冬天里，一盆色香味俱全的酸菜鱼吃得暖心暖胃，好朋友聚会，奉上这盆鱼，倒上美酒，慢慢享受吧...... 酸菜鱼是我家乡大家都经常做的一种鱼的美味做法，我的酸菜是自己泡菜坛子亲自

鱼香肉丝是川菜中一道著名的菜肴，微辣微甜，很是下饭。我曾经有个朋友就酷爱这道菜，每次必点的菜，可是我不太喜欢外面做的，觉得油和糖的量都太多，有点腻。于是在加操练起来，我做的这道鱼香肉丝，油少、糖少、配料稍微多，这样搭配营养更全面，很符合健