川菜菜谱川菜做法大全

【八宝饭】这道菜各大菜系都有制作，今天就让大家看看火哥这道川味版本的【红糖八宝饭】。火哥这道【红糖八宝饭】在选用东北优质糯米、四川土猪板油、八宝料（大枣、枸杞、红豆、莲米、百合、红皮花生、黑芝麻等）、黑芝麻馅料、冰糖等材料的基础上在蒸熟的

【宫保鸡

俗话说：喝鸭汤，吃鸭肉，一年四季不咳嗽。鸭肉真的是比猪肉好吃而且价格还便宜，鸭脯是鸭子全身最好的一块肉，肉质细腻、富有弹性，超市这几天促销，我就买了好多鸭脯肉回家冻着，想吃的时候拿出几块，煎烤，炒菜都可以。买的时候是想来烤着吃的，可听朋友

怪味鸡味道怪怪的，怪在哪？麻、辣、甜、咸、鲜、香兼备，吃时百味交陈，鸡肉质鲜嫩爽口，风味独特，故有怪味之称。怪味鸡实乃川菜中的一款，在沿海城市不是常见的菜肴，百味交陈--- 怪味鸡材料：三黄鸡半只，姜3片，葱一段，香油10毫升，清水1200毫

鱼香菜应该属川菜系列，所谓的鱼香是用调味料调出来的味汁，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，是四川菜肴主要传统味型之一。鱼香汁材料通常是小葱、生姜、大蒜、盐、糖、香醋和泡椒。而最关键的是姜、醋让你能感觉到鱼香之味。今天就凉拌一个鱼香茄子，

椒麻鸡是川菜中非常经典的一道菜，我找大厨学过这道菜，我在家做的时候根据家人的喜好做了一些改动，花椒减了量，加了一勺自制的麻辣红油，不仅颜色非常漂亮，口感也很适合我家胃口。做好这个椒麻鸡，一尝就停不下来，真的太好吃啦，我家女儿平常怕辣，也被

菜作为我们传统的四大菜系之一到底有多少名菜，多少好吃的真的数不尽，说不完怪就怪那些无良的商家自从地沟油的出现川菜馆成了我想去却不敢踏进的禁地口水鸡--大名鼎鼎的四川凉菜集麻辣鲜香嫩爽于一身这一盘麻辣红油浸泡下的软嫩鸡肉放在餐厅的桌上

鸡爪、鸭脖、猪下水一类的东东，如果做得好，也可以成为美味，这是中国人独有的本事。有人说中国人食用这些边角余料是物资匮乏年代遗留的习惯，对此我是很不认同：也许一开始是出于对食材的珍惜，但发展到现在，繁复的制作过程和让人食指大动的美味程度，

小时候最期待家里做糖醋排骨，只用甜酸的汤汁浇到米饭上都可以扒拉一大碗白饭。如红烧肉一般，糖醋排骨也是全国各地都有但做法颇为不同的一道菜品。川菜中的糖醋排骨用的醋颜色黑棕，又加了酱油，因此成菜颜色黑红，显得不够美观诱人；但川式的糖醋排骨

口水鸡是川蜀之地的美食名片，在川菜中属于凉菜~川菜之美，美在香，辣，麻，调料是川菜的灵魂--辣椒，花椒是川菜必备的调味秘籍。而口水鸡这道名片菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，里面的红油是点睛提味之笔鸡在烹制时，煮的时间很有讲究，不用过短

在川菜的大家庭中很多菜都不是每家都有和随堂预备的。这类菜叫做预定菜或包席菜，一般只有在高档包席馆中才能品到。今天带给大家这道四川名菜【坛子肉】就属于这类菜式，这一小坛子肉可不简单，从选料到备料到后期制作前前后后可是花费了火哥一天的精力哦！

水煮肉主料：猪里脊肉配料：白菜、豆腐皮、鸡蛋清、淀粉调料：食盐、豆瓣酱、麻椒、花椒、干红辣椒水煮肉的做法 1.猪里脊肉一份备用。 2.豆瓣酱备用。 3.豆腐皮备用。 4.准备葱姜蒜和干红辣椒。 5.白菜适量洗净备用。 6.猪里脊肉切薄片装入调料碗中。 7.

过年吃蒸菜，寓意蒸蒸日上，似乎必不可缺！蒸菜可以蒸蔬菜，也可以蒸鱼、蒸肉、蒸排骨最吸引人的恐怕是蒸排骨了！川菜中一道著名的排骨菜，就是粉蒸排骨，香滑软糯，而且不是太辣。用豆瓣酱和酱油将排骨腌起来，还可以一起腌上五花肉、鸡肉、牛肉等；腌上一

将麻辣由寻常用到极致的一道经典川菜水煮肉片稔作为一名资深伪厨娘，好歹也在美食圈子里浑水摸鱼好多年，断然不阔以随便二字毁了名声。炎炎夏日，家人胃口不佳，稔决定做一道最拿手的超级开胃下饭菜【水煮肉片】。如果说麻辣是川菜的代表味型，那么这道【

因为是师弟家阿姨亲手做的熏肉，弥足珍贵，我仔细考虑了一下如何合理搭配充分利用宝贵的食材。舍不得一次吃完，所以一半的熏肉，今天拿来做炒大蒜香干，另一半做什么还没想好呢。大蒜香干炒腊肉或者熏肉是川鄂湘一带最家常的冬春菜式之一。大蒜和熏腊肉都是

本来打算做四川达州著名的灯影牛肉，网上搜了一圈方子，经过妈妈圈里的达州密友鉴定，完全没有地道的方子。后来我在一个可靠的来源找到了达州灯影牛肉厂的方子，试做了一次，果然不是那么容易山寨，机关重重

周末是大姐姐和粑粑最忙碌的时候，粑粑是忙着送2个孩子参加各种补习班，培训班。大姐姐则要乘这2天采购一个星期需要的食物。第一次买了牛百叶，回家做了2种口味，一种是用百梦多咖喱炒的咖喱牛百叶，另一种是用花生酱拌了油辣子做的川香口味。粑粑和大姐姐都

风琴土豆，是一个很生动的菜名，因为土豆切片再夹入薄片肉类，状如散开的手风琴。传统的风琴土豆有两个难点，一是切片，二是首次烧烤。土豆片要切的薄而均匀，下不至底，留一点余地在底部相连，土豆表面才好散开。对于刀工这件事，新手大多都说自己刀工不行

女儿打小很喜欢吃酸甜口的。女儿打小很喜欢吃酸甜口的。所以菜肴中只要是糖醋的都会力挺，今天也不例外哈。糖醋里脊原料：里脊肉300克，调料：盐2克，黄酒15ml，玉米淀粉10克糖醋汁：盐2克，醋10ml,白糖10克，水30ml，老抽5ml，淀粉5克糖醋里脊做法 1，

冷吃兔是四川自贡一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为冷吃兔的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。不仅如此，只要是有