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川菜怪味苦瓜
用料 苦瓜 1根 生抽 3ml 白糖 1g 醋 3ml 辣椒 油 1ml 花椒 油 1ml 香油 2ml 高汤 调味料 1g 花生 油 适量 精盐 适量 姜 5g 蒜瓣 2瓣 芝麻 酱 适量 豆豉 适量 怪味苦瓜的做法步骤 1.准备食材：苦瓜一根、豆豉、姜、蒜瓣。 2.苦瓜洗净去瓜瓤、切条状，姜、蒜切 -
川菜红烧鳊鱼
用料 鳊鱼 1000 油 适量 盐 适量 葱 15g 蒜 3瓣 姜 15g 干 辣椒 2粒 黄油 1勺 酱油 1勺 糖 适量 醋 适量 豆瓣 酱 1勺 水淀粉 适量 红烧鳊鱼的做法步骤 1.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 2.在鱼的两侧刈上花刀这 -
川菜黑芝麻酱
用料 黑 芝麻 120g 白芝麻 80g 香油 20g 黑芝麻酱的做法步骤 1.黑芝麻和白芝麻按比例配好，放入锅中 2.小火炒熟后晾凉 3.放入料理机的研磨杯中 4.启动超细研磨，大约半分钟 5.研磨了一遍的芝麻虽然碎了，但是不能成酱，加入香油做引子 6.继续研磨半分钟就成 -
川菜豆瓣鲫鱼
用料 鲫鱼 1条 油 适量 盐 适量 葱姜蒜 适量 八角 适量 郫县 豆瓣 酱 适量 豆瓣鲫鱼的做法步骤 1.鲫鱼去鱼鳞和内脏，清洗干净控水 2.下锅把鱼煎至两面金黄 3.准备料汁（ 酱油 ， 醋 ，料酒，白糖，盐） 4.煎好的鱼中倒入料汁，八角、葱段、姜片、蒜瓣、郫县 -
川菜十三香龙虾
用料 小龙虾 1000g 油 适量 盐 适量 蒜 适量 十三香 适量 葱 适量 十三香龙虾的做法步骤 1.买回来的龙虾浸了1个小时后用牙刷刷洗干净 2.热油爆炒蒜头 3.放入洗净的龙虾 4.马上盖上盖子，以防虾跳出来 5.等虾不跳了打开锅盖加水 6.倒入十三香，用大火煮 7.等 -
川菜水煮财鱼
用料 财鱼 800g 豆皮 适量 油 适量 盐 适量 豆瓣 酱 2勺 蛋清 适量 辣椒 适量 姜 适量 蒜 适量 葱 适量 鸡精 适量 胡椒粉 适量 黄酒 适量 水煮财鱼的做法步骤 1.财鱼一条。 2. 鱼头 和 鱼尾 切下，剔出鱼骨切成段。将鱼肉去皮切片。 3.加入黄酒，盐和蛋清拌 -
川菜鱼香茄子
用料 茄子 2根 猪肉 150g 青椒 适量 洋葱 适量 姜 2片 葱 2根 蒜 1瓣 生抽 适量 老抽 适量 糖 适量 盐 适量 柱侯酱 适量 料酒 适量 生粉 适量 水 适量 油 适量 小米 椒 1根 鱼香茄子 的做法步骤 1.蒜头去皮跺碎，葱和洋葱洗净切碎，姜和青椒、小米椒切丝备用 -
川菜鱼香茄子
用料 长条 茄子 400g 油 适量 盐 适量 料酒 适量 白糖 适量 老抽 适量 陈 醋 适量 豆瓣 酱 适量 鱼香茄子 的做法步骤 1.长条茄子去皮（推荐用打皮刀），切滚刀块 2.码在小盆内用 精盐 腌一会，攥掉水分 3.锅内放油，如果不心疼的话尽量的多倒点，倒入茄子块 -
川菜啤酒鸭
用料 鸭腿 4个 八角 适量 花椒 粒 适量 干 辣椒 适量 啤酒 适量 老抽 适量 生抽 适量 冰糖 适量 啤酒鸭 的做法步骤 1.鸭腿斩块儿，凉水下入干辣椒、八角、花椒、桂皮、姜焯水 2.焯好水的鸭块儿把浮沫冲洗干净 3.热锅冷凉下入冰糖，小火炒糖色 4.待冰糖炒至焦 -
川菜水煮肉片
用料 里脊 肉 200g 生菜 50g 油 适量 盐 适量 糖 适量 味精 适量 料酒 适量 郫县 豆瓣 适量 辣椒 酱 适量 辣椒粉 适量 花椒 粉 适量 水煮肉片 的做法步骤 1. 猪肉 洗净切大片 2.放入料酒，盐，糖，味精， 3.干淀粉抓匀，腌制20分钟 4.生菜洗净 5.放入开水中 -
川菜香辣羊肉小火锅
用料 羊肉 片 250g 豆腐 适量 生菜 适量 香菇 适量 粉丝 适量 菠菜 适量 火锅 底料 适量 香辣羊肉小火锅的做法步骤 1.准备材料。 2.豆腐切块。 3.香菇去根，生菜切片，菠菜洗干净。 4.电磁炉锅上做水。 5.粉丝放进碗里面，用剪刀剪断。 6.食材大集合。 7.水 -
川菜川味口水鸡
用料 鸡腿 500g 黄瓜 200g 花生 碎 20g 熟白 芝麻 20g 葱花 25g 花椒 油 10g 白糖 10g 芝麻酱 10g 姜蒜汁 30g 麻油 30g 现榨 辣椒 油 50g 红油 10g 醋 10g 味精 5g 生抽 10g 香菜 25g 川味 口水鸡 的做法步骤 1.将所有辅料放在碗中，制成调味汁备用 2.黄瓜改 -
川菜杏子果酱
用料 杏 500g 冰糖 适量 绵白糖 适量 杏子 果酱 的做法步骤 1.杏洗干净去核切成小块。 2.放入少量的白糖腌制。 3.将杏中的水分腌制出来。 4.将杏放入料理机打成泥。 5.将果泥放入容器中，大火加热。 6.放入适量冰糖，待开锅后转中火。 7.熬到稍微浓稠了，转 -
川菜白切牛肉
用料 牛肉 2/3--1磅 花生 1小碗 姜 适量 葱 适量 香叶 适量 小 茴香 适量 花椒 适量 桂皮 适量 八角 适量 胡椒 适量 花生 适量 生抽 适量 辣椒 油 适量 麻油 适量 糖 适量 白切牛肉的做法步骤 1.将牛肉解冻，切去多余的筋膜； 2.锅放水，放香叶3-5片、小茴香 -
川菜蒜茸苋菜
用料 苋菜 500g 独头蒜 1个 油 适量 盐 适量 味精 适量 蒜茸苋菜的做法步骤 1.苋菜摘好洗净 2.独头蒜拍开切片切碎 3.锅烧热，放少许油 4.放蒜茸煸香 5.放苋菜翻炒 6.翻炒至软 7.放盐 8.放味精 9.翻炒几下，就做好了 小贴士 可以喷点水煮一下。 -
川菜南瓜马芬
用料 鸡蛋 2个 普通面粉 80g 玉米 淀粉 20g 南瓜 泥 100g 糖 35g 植物油 50g 泡打粉 2g 南瓜马芬的做法步骤 1.鸡蛋恢复室温，加入糖搅拌均匀。 2.加入植物油。 3.用力搅打至鸡蛋液与植物油混合均匀。 4.所有的粉类混合过筛两次后，加入蛋液中。 5.继续用蛋抽 -
川菜芝麻肉丝
用料 猪腿 瘦肉 250g 油 适量 盐 适量 葱姜 适量 八角 适量 小 茴香 适量 花椒 面 适量 料酒 适量 白糖 适量 酱油 适量 芝麻 肉丝的做法步骤 1.将肉切成肉丝，用料酒、葱、姜码味10分钟，芝麻用干锅小火炒香待用 2.炒锅烧热，放入油，拣出肉丝中的姜葱，下油 -
川菜干烧虾球
用料 竹节虾 15只 葱末 1勺 姜末 1勺 蒜末 1勺 番茄酱 1小 料酒 1勺 白糖 1小勺 橄榄油 适量 水淀粉 适量 干烧 虾球 的做法步骤 1.竹节虾洗净，去头去尾，虾背划刀，去除虾线。 2.炒锅上火，放入橄榄油烧热，下葱、姜、蒜末爆香。 3.放入处理好的 虾仁 ，加 -
川菜蚂蚁上树
用料 粉丝 100g 瘦肉 80g 油 适量 盐 适量 胡 萝卜 半个 青椒 3个 小葱 2根 豆瓣 酱 1大勺 十三香 小勺 蒜头 3个 生抽 适量 蚂蚁上树 的做法步骤 1.备好所需材料 2.粉丝提前用冷水泡软 3.瘦肉切末用十三香，生抽和盐腌制几分钟入味， 胡萝卜 和青椒切小丁， -
川菜肉丝蒿子杆
用料 蒿子杆 400g 油 适量 盐 适量 猪肉 丝 适量 生抽 适量 淀粉 适量 姜 适量 葱 适量 肉丝蒿子杆的做法步骤 1.蒿子杆摘去根部清水洗干净 2.切段备用 3.猪肉切丝，葱姜切丝 4.猪肉丝用淀粉生抽抓一下 5.热油下锅滑肉丝 6.下葱姜丝爆香 7.加入切好的蒿子杆 8