川菜水煮财鱼

用料: 财鱼800g; 豆皮适量; 油适量; 盐适量; 豆瓣酱2勺; 蛋清适量; 辣椒适量; 姜适量; 蒜适量; 葱适量; 鸡精适量; 胡椒粉适量; 黄酒适量

水煮财鱼的做法步骤: 　　1.财鱼一条。; 　　2.鱼头和鱼尾切下，剔出鱼骨切成段。将鱼肉去皮切片。; 　　3.加入黄酒，盐和蛋清拌匀备用。; 　　4.豆腐皮切成粗条。; 　　5.锅放油，放入鱼头、尾和鱼骨，煎一下。; 　　6.加水炖成白色的鱼汤。; 　　7.另取一锅，放油，放入葱段、蒜，和豆瓣酱炒香。; 　　8.将炒香的佐料倒入鱼汤中，放入适量的盐和胡椒粉调好味。; 　　9.再放入豆腐皮，煮二分钟。。; 　　10.将鱼汤沥出。; 　　11.鱼和豆腐皮放碗中。; 　　12.鱼汤继续加热烧开，将鱼片十入汤中。; 　　13.待鱼片变白即可连汤带肉倒入放有鱼和豆腐皮的碗中。; 　　14.锅再加适量的油，放入葱花和辣椒节炒香。; 　　15.将热油浇在鱼片上即可。