香辣过江滑肉的做法
时间:2016-10-08 21:49
【香辣过江滑肉】非一般的外滑内嫩 滑肉汤是很多人喜欢的一道汤菜，那浮于汤面晶莹剔透的外表和入口爽滑细腻的口感确实招人喜欢。但火哥是喜欢创新的重口味，吃惯了汤泡清淡的滑肉后一直想给滑肉改换个味道，于是这道热拌版本的【香辣过江滑肉】诞生了。具体口感如何我不敢当王婆，但强烈建议有兴趣的朋友们试试！
香辣过江滑肉的做法 1、肉片（腰柳）、蒜苗(青蒜）、干辣椒节和花椒
2、锅内加少许油五成油温时下入辣椒节和花椒炒至香脆
3、炒香的辣椒节和花椒粒放于菜板上晾冷后用刀剁细，此时川菜重要调料之一的刀口海椒就做成了。（喜欢辣味的朋友可以用朝天椒制作，喜欢香而不辣的朋友可以用二荆条制作。）
4、肉片中加入粗红苕淀粉（也可以用其他淀粉代替，但粗红苕淀粉爽滑的口感更佳）
5、加入鸡蛋清
6、加入料酒
7、加入美极鲜酱油（也可用普通酱油或生抽代替）
8、适当加盐（加不加各种精自便）
9、加入姜粒拌匀后码味半小时
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