水煮肉片的做法
时间:2016-10-08 21:58
在川菜中，比水煮肉片更资格的其实应该是水煮牛肉，虽然总结起来二者的做法大同小异，但对新手来说猪肉更容易把握一些，喜欢川菜“水煮”系列的朋友不妨就先从水煮肉片入手，熟练之后不但能如法炮制水煮牛肉，甚至还可以结合酸菜鱼的做法，举一反三出水煮鱼来。
水煮肉片 主料：里脊肉200g 配料：豆芽、青笋、蒜苗各100g，
调料：葱50g，姜、蒜末各5g，干辣椒十几根，花椒二十多粒，豆瓣酱3汤匙，料酒1汤匙，酱油1汤匙，五香粉1g，糖2g，玉米淀粉10g（用于腌肉），菜油适量，高汤一碗 水煮肉片的做法 1、里脊切成大小均匀的薄片，在水中反复洗净血水，加入盐、五香粉、料酒，最后加入淀粉拌匀码味；
2、锅中放少许油小火炒辣椒，后半程加入花椒同炒，到辣椒棕红，香味溢出后关火；
3、将辣椒和花椒取出用刀铡碎或用工具舂碎备用；
4、锅底油大火把豆芽炒软备用；
5、再用少许油把其余蔬菜（如莴笋和蒜苗）加少许盐炒软后取出垫在碗底；
6、锅中用稍多的油煸炒豆瓣酱，炒香炒酥由略粘锅底变得不沾锅；
7、后加入葱、姜、蒜末同炒并烹少许料酒；
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