红汤香菜丸子的做法
时间:2016-10-08 21:59
【红汤香菜丸子】英国首相来四川最喜欢吃的菜 前几天英国首相来成都访问，热情的四川人民给他端上了最具四川特色的火锅！这位老外还真能吃辣，一般的鸳鸯锅（红锅加白锅）他不喜欢而非要点全红锅锅底，而且据说最喜欢红锅煮的香菜丸子。这下可好，他吃过的火锅店包间瞬间提升了N个级别（据说首先提升的是价位，服务和菜品有没有提升我没去吃过！呵呵）就连火锅店菜品中默默无闻多年的香菜丸子（香菜圆子）也成了现在成都众多火锅店中炙手可热的明星菜品，好像现在你吃火锅不点一份香菜丸子就与时代脱轨了。呵呵呵 我今天带给大家这道红汤香菜丸子选用最嫩的一块猪肉（猪腰柳肉）用最传统的工艺制作，具体好不好吃？有多好吃？你只有自己回家做来吃了才知道了。
红汤香菜丸子的做法 1 猪腰柳肉一块
2 剔除腰柳肉上面筋膜
3 用刀背剁细（刀背剁肉是很传统的一种制作方法，这样剁出来的肉糜做 出的丸子和绞肉机或刀口剁细的肉完全不是一个级别）
4 加入蛋清
5 香菜剁细
6 剁细的香菜加入肉糜中
7 加入纯豌豆豆粉（豌豆淀粉）、盐、料酒、白胡椒面、水（喜欢嫩丸子 的适当多加水，喜欢有韧性的丸子就少加水）
8 由慢变快的顺时针搅拌，直到肉糜上劲（当然你也可以逆时针搅拌，但 记住一点只能是一个方向哦）
9 半盒火锅底料加水烧开（我肯定用的我自己炒的火锅底料）
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