小笼粉蒸牛肉的做法的做法
时间:2016-10-08 21:41
粉蒸牛肉是一道传统的川菜，同时也是一道常见的小吃。 最经典的吃法，莫过于要一笼热气腾腾刚刚蒸好的牛肉小笼， 加上辣椒面、花椒面和香菜碎，夹入椒盐锅魁之中趁热吃，热中生鲜，鲜中出味，麻辣烫鲜香五味齐备。 国画大师张大千先生最好的就是这一口，而且指定要用叶锅盔的椒盐锅盔夹治德号的小笼蒸牛肉。 不过大千先生喜欢的是去除筋膜的精瘦肉那种肉质细嫩的感觉，那就得用腰柳来蒸， 如果喜欢有牛肉的味道还有一点扎实口感的话，用带筋的牛肉来蒸其实是最好不过。 虽然同是粉蒸的做法，但跟粉蒸肉不同：粉蒸肉传统上是吃五香味的， 而粉蒸牛肉一定是家常味，所以其他的作料基本相同，但蒸牛肉一定是要放豆瓣的。 麻辣鲜香回味无穷：小笼粉蒸牛肉 主料：带筋黄牛肉250克 调味料 A、葱10克、姜10克、花椒10粒、 B、郫县豆瓣15克、酱油15克、醪糟汁12克、红糖5克、生菜籽油25克 C、大米粉50克
小笼粉蒸牛肉的做法 1、大米炒至微焦，用干磨机打成粗粉。 2、郫县豆瓣加少许油炒出红油，炒酥的豆瓣铡细。
3、姜、葱、花椒铡成细末（可以用搅磨机加少许清水打成浆）。 4、容器内将酱油、豆瓣、葱姜花椒末、红糖、醪糟汁、混合均匀。 5、黄牛肉洗净切薄片，加入牛肉片拌匀。 6、加入生菜籽油拌匀。
7、小笼中铺入汆水后的白菜叶，铺上拌匀的牛肉片。 8、旺火沸水蒸约2小时至牛肉粑软，吃时加入辣椒粉、蒜泥、香菜碎。
美食小提示 1、用生菜籽油会使牛肉更嫩滑。 2、豆瓣也可以不炒制，吃时加入辣椒红油也可以。 小笼粉蒸牛肉食材搭配小提示 牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：“猪肉合牛肉食生虫”，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。 韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食 牛肉的功效与作用 牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)补血养生...[更多] |
