- 用料
- 草鱼段500g
- 鱼酸菜200g
- 油适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 味精适量
- 料酒适量
- 淀粉适量
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 红辣椒适量
- 酸菜鱼的做法步骤
1.主辅料：草鱼段，鱼酸菜。 2.把鱼段切成小块。 3.加料酒、少许盐腌渍10分钟。 4.把葱姜蒜切碎备用。 5.把鱼酸菜洗净、切段。 6.把腌渍好的鱼块，用清水冲洗干净。 7.加水淀粉，轻轻抓匀、上浆。 8.起锅热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。 9.放入鱼酸菜炒制。 10.加入清水。 11.烧开后，煮5分钟。再加盐、白糖、味精调味。 12.依次放入浆好的鱼块，鱼块入锅后先不要动它。 13.旺火将其烧开。 14.轻轻将锅晃动，1分钟左右，鱼块就会浮起。即可关火。 15.将鱼块、酸菜盛入碗中，浇上汤汁。稍加点缀。
- 小贴士
1、如果是活鱼，可以将其片成鱼片烹制。
2、上浆能增加鱼肉的滑嫩口感。
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