川菜菜谱川菜做法大全

用料猪肉 500g 香葱适量姜末适量生抽适量盐适量鸡精适量老抽适量白糖适量芝麻香油适量十三香适量蚝油适量元宝云吞的做法步骤 1.猪肉用菜刀剁碎，香葱切小段，姜磨碎。 2.将香葱，姜放入猪肉馅里。 3.放入所有调味料后，再加入一汤匙的

用料中筋粉 150克鸡蛋 10克无盐黄油 10克盐 1克水 80克麦琪琳 20克葡式蛋挞的做法步骤 1.把1+2+3+4+5混合，摔打揉均匀，软硬成都类似耳垂。表面盖保鲜膜松弛20分钟。达到目的拉出不回弹，按洞无变化既可。20分钟后再次摔打片刻使面团光滑即可。 2.包

用料糯米适量牛肉 1块马蹄适量糖适量油 3勺雪花牛肉丸的做法步骤 1.糯米少量洗净浸泡； 2.纯牛肉一块剁成末，因为牛肉比较容易硬和柴，所以我加了几个马蹄也剁成末，俩末一起加盐、生抽、一点糖和三大勺油搅拌均匀，过程中还可以加少少水。 3.泡好

用料低粉 170克黄油 80克糖 80克全蛋 50克可可粉 1汤勺小苏打 0.25汤勺碎核桃 70克棉花糖 150克耐烤巧克力豆 75克双色石板街的做法步骤 1.将材料1轻轻拌匀，加入材料2拌至光滑，再加入材料3拌匀； 2.烤盘铺锡纸，将做法1压入烤盘，将材料4撒在

用料桂林米粉 500克牛肉（已腌好） 200克香菜适量牛肉烩米粉的做法步骤 1.桂林米粉洗干净晾干水备用，牛肉剁成肉末备用，香菜切碎、葱切碎。 2.牛肉下锅加入1茶匙料酒炒碎后加入适量甜面酱，少许水炒均匀后倒入桂林米粉继续翻炒均匀。 3.翻炒上色后加

用料糯米适量蜜枣 6、7个葡萄干 1把瓜子仁 1把枸杞子 1把豆沙 200克糖适量油适量八宝饭的做法步骤 1.糯米洗净略泡，然后蒸熟，也可煮熟，但容易结底。 2.趁热拌入一些油和糖，小时候吃的拌的都是猪油，现在为了健康，就拌入炒菜的素油好

用料西米 100克玉米 1根椰肉少许冰糖适量玉米椰丝西米露的做法步骤 1.玉米洗净后沿玉米芯将玉米粒切下。 2.椰肉刨成丝。 3.水烧开后放入西米，煮至西米膨胀且中心有白色颗粒时捞起用冷水冲洗。 4.将西米、玉米、椰丝、椰汁放锅中，再加入适量清水煮

用料一根胡萝卜 1根干长寿大豆丝适量盐适量白芝麻适量橄榄油 0.25大匙芝麻胡萝卜长寿丝的做法步骤 1.把大豆丝放在开水中浸泡5分钟，再用凉水冲一下。如果用现成的豆腐干丝也可以，就不用泡了。 2.胡萝卜去皮后用削皮刀削成长长的薄薄的丝带形

用料姜 1块姜汁撞奶的做法步骤 1.首先把姜去皮洗净，切成小块用压蒜器挤出姜汁 2.两汤匙姜汁可以配一包250ML的牛奶 3.牛奶加糖（糖随口味而加，但也不能太少，也是个影响成败的关键）煮滚，熄火，顺时针搅拌数下，等待牛奶稍微冷却，大约70到80度左右 4.

用料子鸡 1只脆皮桂花鸡的做法步骤 1.子鸡洗净，从中间分成两半，如果家里汤锅太小的话，可以把鸡去脚、去脖子； 2.加入200毫升的黄酒、一勺蚝油、两勺生抽、一勺桂花糖、五片左右的姜、葱3-4段、八角一个、少许盐； 3.加入冷水，没过材料即可，用中

用料鸭腿 2只柠檬 4片姜适量油适量盐适量蒜适量烤肉酱 3勺麻油适量黑胡椒粉适量砂糖适量柠香肉酱烤鸭腿的做法步骤 1.鸭腿解冻后洗干净在表面划几刀，让其在腌制的时候更入味，姜、蒜切粒，柠檬刨皮（最外层）切丝备用柠檬切片（3-4片）

用料红尖椒 8个花椒 1把油 1汤勺辣椒粉 3汤勺八角 1个椒麻红油的做法步骤 1.辣椒切小段，不去芯子，花椒和八角也洗过沥干水分，买来的花椒有尘土。 2.油烧热，先把辣椒和八角下去炸，炸到辣椒水分都干了发黄时。 3.等完全晾凉后，过滤掉辣椒和花椒，

用料鲜柿子 2个秋季柿子丸的做法步骤 1.鲜柿子去皮，入盆用竹筷搅打成稀糊状，再加入面粉、白糖和泡打粉，调匀成干稀适度的柿子糊，静置约１０分钟待用。 2.锅上火，注入色拉油烧至四五成热，将柿子糊用手挤成丸子，下入锅中炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油

用料土鸡 0.5只茶树菇煲土鸡的做法步骤 1.茶树菇先洗干净拿淡盐水泡上一小时（水放足，呆会就不另外加水了），土鸡半只斩大块； 2.取电紫砂煲，倒入１； 3.通电煲上两小时出来调盐味就ＯＫ了～小贴士不用另外加鸡精了，很鲜美哈～

用料小番茄 5个鸡蛋 2-3个番茄煮蛋的做法步骤 1.番茄底部划十字热水稍微煮至皮开口撕掉皮拍扁剁碎装好备用。 2.鸡蛋蛋黄蛋清分离、鸡蛋打均匀、蛋清稍微打片刻即可、蛋黄蛋清混合后加少许油、麻油、生抽、鱼露、砂糖混合稍微搅拌均匀即可。 3.油烧热，下

用料糯米粉 120克牛奶 210毫升香芋粉 30克澄粉 35克糖粉 60克白油一勺鲜奶油适量草莓粒一盘芝麻少许香芋雪梅娘的做法步骤 1.3种粉过筛后加糖、牛奶、白油混合成均匀的面糊，上锅蒸 20分钟。 2.取出的熟面糊放凉后入冰箱冷藏1小时。 3.准

用料茄子 2条串烧茄条的做法步骤 1.茄子洗净去皮，切长条，用１/２大勺盐，撒在茄条上，用手略微翻匀，腌制２０分钟左右，用清水冲洗，沥去多余水分； 2.大蒜去皮，剁成蒜末，和其他调味料一起加入到装茄条的容器中，拌匀（腌过的茄条已经略有咸味，所以盐

用料鱼腩 1块青椒 1个椒盐适量炸粉适量盐适量料酒适量油适量麻油适量蒜适量姜适量葱适量椒盐炸鱼腩的做法步骤 1.青椒洗干净对半切开去籽切快备用（喜欢吃辣可留下）鱼腩剁开几块洗干净晾干水备用姜、蒜、葱切碎备用。 2.鱼腩加少许盐

用料地瓜 2只排骨 0.5斤蒸肉米粉 0.5包生抽适量椒盐适量清油适量地瓜米粉蒸排骨的做法步骤 1.地瓜洗净，去皮，切成方块形状，洒少许椒盐，清油，拌匀了，铺于大碗碗底。 2.排骨斩成一指长的一块，用生抽（或淡酱油）腌半个小时。 3.把腌过的

用料内酯豆腐 1盒干黄花 10根干木耳 5朵老抽 30毫升白糖 5克水淀粉毫升辣椒油适量老豆腐的做法步骤 1.内脂豆腐取出后切成大块，汤锅中的水烧开放入3克盐，然后放入豆腐焯烫约15秒钟，然后关火暂时不用取出豆腐。干木耳和黄花提前用温水泡发备用