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川菜老豆腐的家常做法

用料
内酯豆腐1盒
干黄花10根
木耳5朵
老抽30毫升
白糖5克
水淀粉毫升
辣椒适量
 
老豆腐的做法步骤

  1.内脂豆腐取出后切成大块,汤锅中的水烧开放入3克盐,然后放入豆腐焯烫约15秒钟,然后关火暂时不用取出豆腐。干木耳和黄花提前用温水泡发备用;

  2.锅中加入少许油烧到4成热,然后放入木耳和黄花炒出香味,然后倒入泡木耳和黄花的水,注意要沥去底部的沙子;

  3.水能没过材料2/3处即可,然后倒入老抽、白糖、盐拌匀,等到锅中的水烧开后划圈淋入水淀粉,同时不停搅拌,直到芡汁变浓即可。最后将豆腐沥水捞出,淋入芡汁和辣椒油

小贴士

  老豆腐的卤各式各样,材料也可以根据自己喜欢的进行调整,放点鸡蛋香菇、肉丝都不错。勾芡时要不停搅拌,否则淀粉不均匀容易结块;
盒装豆腐总是很难完整的取出,我们只需要将表面的塑料纸撕掉,倒扣在盘子里,将盒子底部的四个角剪掉,里面的豆腐就很容易脱落了。