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　　1.番茄底部划“十字”热水稍微煮至皮开口撕掉皮拍扁剁碎装好备用。

　　2.鸡蛋蛋黄蛋清分离、鸡蛋打均匀、蛋清稍微打片刻即可、蛋黄蛋清混合后加少许油、麻油、生抽、鱼露、砂糖混合稍微搅拌均匀即可。

　　3.油烧热，下番茄和少许料酒煮烂、加少许盐、鸡精、砂糖调味即可装盘。

　　4.油烧热至冒烟，下鸡蛋用筷子迅速翻炒成型即可熄火。

　　5.把炒好的滑蛋倒入番茄上，撒少许葱花装饰即可。