川菜菜谱川菜做法大全

用料扇贝 12只粉丝适量蒜头 8粒油适量粉丝蒸扇贝的做法步骤 1.扇贝留单边壳，刷干净外壳，把里面一块黑色的内脏去掉。（这一步买的时候可以让卖家帮忙做，回家再重洗一遍既可） 2.粉丝提前用温水泡30分钟，并剪成十厘米左右。 3.蒜头剁成蒜蓉，加盐

用料低粉 100克全蛋 1个牛奶 4大匙细砂糖 70克泡打粉 1小匙奶油奶酪 60克玉米油 60克乳酪玛芬的做法步骤 1.先将低粉和泡打粉混合均匀，之后过筛待用. 2.将奶油奶酪隔水打软后放入白糖搅匀. 3.分次加入牛奶搅匀. 4.分次加入鸡蛋搅拌均匀后，放入

用料虾 300g 鸡蛋 3个盐适量味精适量炸粉适量香炸虾的做法步骤 1.虾去头，去肠泥，对半切开。 2.虾放入鸡蛋液中。（蛋液中加少许盐，味精） 3.取出虾。 4.虾粘上炸粉，下油锅炸至金黄。小贴士小火炸

用料新鲜虾去须新斤干辣椒或新鲜红辣椒少许蒜头2粒 2粒豆豉一小勺大约5g 避风塘椒盐虾的做法步骤 1.虾从尾部用剪刀剪开，并取出沙线。缺图，我手忙得慌，拍不了。 2.将干红辣椒切段，最好是新鲜红辣椒。 3.将豆豉碾碎。 4.蒜头搓成茸。 5.将蒜蓉在

用料光鸡 600g 盐焗鸡粉半包胡椒粉适量油适量砂糖适量麻油适量葱适量料酒适量姜适量蒜适量生抽适量万用炸粉适量盐酥炸鸡块的做法步骤 1.光鸡洗干净剁块备用，葱、姜、蒜切碎备用。 2.小半饭碗油以及麻油下锅加热后，倒入切碎的姜、

用料松花蛋 3个小尖椒 6个大蒜 4瓣姜 8片酱油 20毫升白糖 5克盐 5克鸡精 5克高汤 15毫升手撕皮蛋的做法步骤 1.松花蛋去皮后洗净，稍微擦干水分，用手随意的捏成小块，不要太碎； 2.大蒜和姜分别切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然后加

用料豆腐 6小块胡萝卜 200克鲜冬菇 9朵瘦肉 120克蒜头 2粒阳春白雪的做法步骤 1.豆腐对半切开，瘦肉切条后用酱油和盐腌好，胡萝卜、鲜冬菇切丝，蒜头拍开。 2.豆腐平摊在碟子上，蒸 5到8分钟（时间太长会老）。 3.热油锅，下蒜头稍微爆一下，放

用料黄油 80克红糖 80克鸡蛋 2个低筋面粉 300克蜂蜜 40毫升小苏打 3克肉桂粉 3克豆蔻粉 3克牛奶 50毫升姜饼的做法步骤 1.将所有粉状材料混合均匀，然后放入黄油、蜂蜜、鸡蛋拌匀，慢慢倒入牛奶，用手搓揉至表面光滑，将面团放入保鲜袋中，放进冰

用料嫩豆腐两块活虾 12只香菜一颗姜片少许盐一点点酱油少许芙蓉豆腐的做法步骤 1.虾去掉头部和壳（但保留靠虾尾的最后一节壳），然后用刀从虾背划一刀，不切断。放少许姜片，盐和料酒拌匀. 2.豆腐切成方块，放在盆中摆好，然后把腌过的虾放在豆

用料鸡蛋 4个淡奶油 200克白糖 40克可可粉 15-20克香草精华 5毫升可可冰淇淋的做法步骤 1.分离蛋白、蛋黄. 2.打发蛋白至9分发. 3.打发淡奶油至浓稠，约为6分发. 4.将蛋黄、可可粉、香草精华打入淡奶油中. 5.戚风蛋糕的做法，切拌法，将蛋白拌入

用料鸡精少许煎蛋的做法步骤 1.锅要热，油要热。 2.两面匀可撒少许鸡精。这样蛋就是带点咸味的。 3. 黑胡椒在装盘后撒上，比较香。 4.男士们想要精力充沛，蛋黄不煎熟更好。小贴士土豆削皮的原因是我读到一本书上说：土豆中含有一种叫生物碱的有毒物

用料猪腱 2条元肉若干蜜枣若干虫草花煲猪腱的做法步骤将所有材料洗净放一起煲两个小时，汤成。小贴士我买的香卤豆干是那种开袋即食的，所以只需略微翻炒。

用料荞麦粉 70g 蛋白 4个白醋几滴细砂糖 50g 蛋黄 3个水 50ml 油 50ml 荞麦戚风的做法步骤 1. 鸡蛋的蛋白，蛋黄分开； 2.蛋黄里加入油，水，用打蛋器打至浓稠； 3.荞麦粉过筛，筛入蛋黄液中，搅拌均匀； 4.蛋白打成泡泡，加入几滴白醋，分次加入糖

用料高筋面粉 315克低筋面粉 135克细砂糖 25克快速干酵母 9克水 250克橄榄油 45克香肠 2根无核黑橄榄适量黑胡椒粉少许迷人的芙卡夏的做法步骤 1.香肠两根，无核黑橄榄适量，粗盐，意大利香料，黑胡椒粉少许，可根据家人不同口味，甜的放提

用料玉米粉 50克高筋面粉 200克黄油 60克奶油奶酪 120克泡打粉 1小匙半糖 60克牛奶 60克乳酪司康的做法步骤 1.将高粉、玉米粉、泡打粉、糖混合均匀后过筛. 2.加入奶油奶酪搓成粉末. 3.加入切成小粒的黄油继续揉搓成粗粒粉末. 4.分次慢慢加入牛

用料冰糖 100g 水 200g 蜂蜜适量柠檬猫薄荷 1饭碗胡柚 3个薄荷柚子蜜的做法步骤 1.薄荷洗干净剁碎备用，胡柚洗干净刮掉最外成的表皮（不要带白）剁碎备用，剥掉柚子肉备用。 2.冰糖加水煮开后倒入柚子肉慢火煮5-10分钟后倒入柚子皮继续煮5-10分钟至

用料南杏 45克北杏 15克糯米 20克核桃杏仁糊的做法步骤 1.南杏45克加北杏15克,糯米20克一起泡几小时打成汁过滤,放入锅中煮开,浓稀自调. 2.核桃用180度烤十分钟放点水入搅拌机中打碎.加入杏仁糊中煮开加冰糖,糖溶关火. 小贴士梦多咖喱做日式咖喱不

用料黄油 180克鸡蛋 3个低筋面粉 150克巧克力 100克可可粉 50克柠檬汁 10毫升白糖 100克核桃仁 30克杏仁 30克巧克力核桃布朗尼的做法步骤 1.先将黄油、鸡蛋提前两小时从冰箱拿出，回暖到室温。可可粉、低筋面粉过筛两次后备用。然后烧一锅热水

用料香干 100g 豌豆豆苗 100g 虾仁 100g whisky 1瓶豆苗虾的做法步骤 1.将豆苗切碎，虾去头剥壳，豆干切

用料卤肉 1块黄瓜 1根脆瓜白肉的做法步骤 1.先将黄瓜用削皮器削成长条薄片。 2.摆成以上的盘饰。 3.卤肉切薄片放入摆好的盘中，上桌前浇上用葱蒜红油花椒油盐醋糖芝麻酱肉汤调好的汁。小贴士带鱼忌用牛油、羊油煎炸。鱼原有的鲜味很好，我没加