川菜菜谱川菜做法大全

用料五花肉 400g 冰糖 4.5粒砂锅版红烧肉的做法步骤 1.将五花肉大丁，倒入没过肉的水，放上3片姜片。（我用的是砂锅） 2.盖上盖子大火烧开，关小火闷。 3.至熟烂，可用筷子稍戳一下，轻易戳进去为好。 4.倒上酱油，稍翻炒一下，让肉均匀上色。 5.大

用料新鲜山药 300克莲子 10颗红枣 3颗黑糯米 50克白糯米 50克枸杞 15克桂圆肉 100克米酒 1大匙冰糖适量山药安神粥的做法步骤 1.莲子洗净泡软，红枣洗净泡软去核，黑糯米、白糯米洗净浸泡3~4小时备用。 2.山药洗净削皮切小丁备用。 3.将1000

用料新鲜鲈鱼 1条（500克左右）葱适量姜适量黄酒适量葱花适量清蒸鲈鱼的做法步骤 1.鲈鱼洗净控干水分，两面和鱼腹中均匀擦盐，腹中放葱结姜片，表面撒葱姜段，浇黄酒，水开大火蒸十分钟左右； 2.蒸好鱼出锅，倒掉蒸出的水分，淋蒸鱼豉油； 3.

用料嫩鸡 1只生姜 1大块葱 2段桂皮 1块八角 2只花椒 1大匙小茴香 1小匙蜂蜜 1小匙水 0.5小匙多汁烤嫩鸡的做法步骤 1.嫩鸡洗净控干水分待用. 2.锅里放水,水的分量要能够淹没整鸡.把调味料通通放进去煮开后,加盐,尝味.这个汁水是用来浸泡的,需要比

用料黄油 45克水 90克低粉 25克蛋 2个蛋黄 3个牛奶 250ml 糖少许盐少许细砂糖 40克香草豆荚 1/2根卡仕达酱泡芙的做法步骤 1.泡芙做法：黄油切小块后，加水、糖、盐，放锅中煮沸，立即离火，加入过筛的低粉，搅拌均匀； 2.拌匀后再次开火，中火

用料糯米 500g 安琪甜酒曲 1包冷开水适量糯米酒酿的做法步骤 1.糯米事先用冷水浸泡10小时. 2.沥干水放入蒸笼里上气蒸30分钟,放凉至30度. 3.甜酒曲用冷开水冲泡开.倒入放凉的糯米里用干净的筷子充分混合均匀. 4.将混好的糯米装入干净的玻璃瓶中,密封好

用料豆子（黄豆、扁豆、花豆、红腰豆、鹰嘴豆均可） 2勺西红柿 1只盐适量黄糖 1小块牛油 1小块水半杯柠檬汁半个茄汁焗豆的做法步骤 1.西红柿去皮切小块与泡好的豆子拌匀加糖、盐和水放进压力锅压十分钟。 2.解压后放到锅里加进牛油和柠檬

用料苹果 2个鸡蛋 2个低筋面粉 120克肉桂粉 10克黄油 8克牛奶 250毫升白糖 50克盐 3克杏仁片 1小把肉桂苹果派的做法步骤 1.将黄油切成小块，隔水放在小锅中慢慢加热，直到黄油溶化，然后倒入面粉中，加入盐，慢慢倒入牛奶，一边用筷子搅拌出块状

用料纯白棉花糖一包奶粉一杯花生一杯棉花糖变身牛轧糖的做法步骤 1.一款很简单的DIY糖果，材料是一包纯白棉花糖，一杯奶粉，一杯花生，（我喜欢用盐焗花生，有点点咸，刚好中和一下糖的甜味）， 2.首先把棉花糖放微波炉转40秒，加入奶粉、花生，迅

用料洋葱半个胡萝卜 1根土豆 1个现蒸米饭半锅腊味香肠 1根鸡精适量自制煲仔饭的做法步骤 1.米淘洗净，用电饭锅蒸上。 2.瘦腊肉切成薄片，用清水泡5分钟，把咸味去掉一些,沥干。 3.洋葱、土豆、胡萝卜洗净，去皮，切成小

用料普通面粉 280克色拉油 80克糖 120克鸡蛋一只猪油 30克小苏打 4克白芝麻少量桃酥饼干的做法步骤 1.除白芝麻外所有的材料混合成这个样子。 2.取一小块面团放在手中揉，中间用手指或筷子压一下，忽略下面的爪子。 3.烤盘上铺好油纸，刷上一层

用料黄芽白 3颗蒜适量姜适量葱适量辣椒粉 120克糖 3大匙盐少许黄芽白泡菜的做法步骤 1.黄芽白洗净，切成大小适中的片状，撒上适量盐拌匀，静置至叶片变软时，用凉开水冲洗干净，沥干水份； 2.所有材料、调味料与1混合拌匀，放置1天后即可食用。

用料水足量油少许藠头香煎回锅肉的做法步骤 1.新鲜藠头去绿叶留根茎部洗净斜切片备用。 2. 五花肉一块同姜片一起放入锅中，加足量的水，大火烧开后转中火炖煮，至筷子可轻易扎透肉块，即可捞出自然放凉。 3.放凉后的五花肉切薄片备用。 4.锅坐少许油

用料樱桃 250克白兰地或葡萄酒 120ml 柠檬 1个冰糖适量酒渍樱桃的做法步骤 1.樱桃用冷开水洗干净，最后一次用酒洗一下，去核； 2.柠檬像削苹果一样削成长条的皮，去掉白衣，果肉挤汁； 3.将樱桃，柠檬皮，柠檬汁，酒，冰糖一起放锅中煮开，转

用料鸭腿 2只盐 1小匙花椒粒 1小匙料酒少量姜片少量油少量脆皮香酥鸭腿的做法步骤 1.先洗净鸭腿，沥干水份。将花椒粒与盐放入锅内小火翻炒，炒至出香味，盐由白变成淡咖啡色。再将炒好的椒盐（包括花椒粒），料酒和姜片均匀抹在鸭腿的正反面。

用料腊干 250g 蒜末适量辣椒粉适量豆豉适量盐适量油适量鸡精适量水适量兰花干子的做法步骤 1.老大听偶指示，架上两筷子把香干切兰花（蓑衣黄瓜切法）； 2.偶来展示兰花； 3.切好兰花加盐煮过的腊干； 4.过了大油炸的腊干，准备的拌料：

用料低筋面粉 100克苏打粉 0.5小勺牛奶 60-65毫升燕麦片 100克高乐高 100克黄油６５克高乐高小饼干的做法步骤 1.先将高乐高、低筋面粉、苏打粉、燕麦片装到一个保鲜袋中使其混合均匀。 2.黄油软化后将其打发，之后拌入混合好的粉类。 3.加入牛奶

用料土司 3片鸡蛋 2个黄油 60克牛奶 200毫升白糖 50克肉桂粉 5克杏仁片少许黄油大布丁的做法步骤 1.在刀子上沾上少许清水，将土司四周的硬边切掉，然后切成蛋糕模子1/2大小的块； 2.在蛋糕模子四周涂上一层黄油，土司片上也均匀的涂抹上黄油，

用料银耳半朵雪梨 2个柚子蜜 1匙红枣 6颗枸杞 15颗雪梨银耳柚子蜜的做法步骤 1.用清水把银耳泡开。 2.将新鲜的梨切成丁，与泡好的银耳等材料,一起用清水煮开后，调至小火熬到黏稠，加入适量柚子蜜。小贴士有的土司四周带有一个硬边，中间部分烤

用料飞饼 1块什锦 200克巧克力碎适量蛋黄 1个盐 3克什锦番茄千层派的做法步骤 1.飞饼取出后放置一会回软，然后切成长方形，或者是其他自己喜欢的形状。番茄洗净后切成薄片，在饼的底部撒上一点盐，然后放入番茄片； 2.然后再上面撒上剩余的盐，四周