川菜菜谱川菜做法大全

川菜鸡丝蕨根粉的做法

用料蕨根粉 150克熟鸡胸脯肉 50克黄瓜 1根蒜 2瓣葱少许鸡汤少许鸡丝蕨根粉的做法步骤 1.先将黄瓜切细丝,熟鸡胸脯肉撕成细条,蕨根粉泡软后入沸水锅稍烫捞出,在凉白开中投一下捞出摆盘。 2.把蒜、葱剁碎，炒锅上火把油烧熟，蒜、葱放入碗内用熟油炝一

川菜猪肉丸子PIZZA的做法

用料面粉 125克番茄沙司 3tbsp 酵母 1tsp 白糖 2tsp 盐 0.25tsp 黄油 15克温水 70克洋葱 0.5个蒜瓣 3-5瓣黑胡椒碎 1tsp 水 4~5tbsp 黑胡椒粉 0.5tsp 牛至叶 1tsp 盐. 0.25tsp 猪肉丸子PIZZA的做法步骤 1. 饼皮擀成跟烤盘差不多大小，放入烤盘，饼

川菜冰糖莲藕的做法

用料水大量冰糖莲藕的做法步骤 1.好不容易把糯米用温水泡了4小时，晾干。 2.莲藕洗净后把表皮去掉。 3.将莲藕从一头的3厘米处切开，将糯米塞满藕孔，将莲藕切口处复原，用牙签固定（一定多插几根牙签，不然煮的中途会开裂的），制成糯米藕。 4.锅内

川菜牛奶苹果汁的做法

用料牛奶 1杯苹果 1个牛奶苹果汁的做法步骤苹果洗净，去皮，去核，切块，用榨汁机榨成汁，兑上牛奶即可。小贴士降低血脂、降血压、预防癌症、抗氧化作用、强化骨骼、维持酸碱平衡牛奶可以镇静安神。

川菜姜母鸭的做法

用料鸭子半只老姜 5两党参 2根红枣 15颗当归 3片枸杞少许绍酒半瓶盐少许料洒 4汤匙姜母鸭的做法步骤 1.鸭子洗干净,斩成小块,怕油多的MM,最好切掉较多脂肪的鸭皮. 2.把姜洗净,去皮,拍烂,切成大块,另切三四片姜片. 3.把水烧开, 鸭肉放进烫下,

川菜大麦香饭的做法

用料大米 100克小米 20克大麦米 20克薏米仁 20克燕麦 20克棒渣 20克大麦香饭的做法步骤 1.这几种米中，大麦米，薏米仁，棒渣要提前浸泡，使他们充分吸收水分，变得粉质，这样才能保证他们和大米在同一个时间出锅。将大麦米，薏米仁，棒渣浸泡在水中

川菜干爆腐乳虾的做法

用料香油 1半食用油 1半干爆腐乳虾的做法步骤 1.干爆腐乳虾，准备虾，开背，取虾线，背开得深一些，方便入味，因为在入锅之前不需要提前腌制。 2.然后切姜末、蒜末、葱花、红椒丁，接着就调腐乳汁，腐乳用白的，有点辣的那种，加入腐乳等量的生抽、等量的

川菜油爆大虾的做法

用料青虾 1斤葱 1节姜 1节油 4汤勺料酒 1/3小碗糖 4汤勺老抽三汤勺麻油半汤勺油爆大虾的做法步骤 1.虾洗净，剪去头部尖刺、腹部虾脚，背部片开2/3，以便入味。尾部要连着，形状才不会散。挑出虾线。 2.收拾好虾放入碗里，倒入黄酒，姜片、一丁儿

川菜酿金钱发菜的做法

用料发菜 20克鸡脯肉 150克鸡蛋 4个春笋 50克菠菜 50克酿金钱发菜的做法步骤 1.把2个鸡蛋打开，蛋黄和蛋白分离分别放入两个碗里 2.在蛋黄碗里加水50克和水淀粉搅拌均匀，上锅隔水蒸 5分钟，取出晾凉，切成1厘米见方的蛋黄条 3.发菜洗净沥干，鸡脯肉斩

川菜巧克力布郎尼的做法

用料全蛋 90g 糖粉 120g 高粉 40g 低粉 40g 盐 1g 可可粉 30g 黑巧克力 56g 奶油 56g 香草粉 2g 核桃仁 20g 巧克力布郎尼的做法步骤 1.将糖粉放入鸡蛋中。 2.隔40度温水打发至白色浓稠状。 3.巧克力加黄油，隔水融化。 4.将3倒入打发好的鸡蛋中。 5.

川菜南瓜鸡蛋煎饼的做法

用料南瓜 1块鸡蛋 3个面粉 100g 油适量盐适量小葱少许南瓜鸡蛋煎饼的做法步骤 1.南瓜洗净 2.去皮去瓤切块切条小葱切末 3.面粉 4.鸡蛋南瓜小葱撒入少许盐拌匀 5.加入面粉，搅拌成糊状 6.热锅后倒入少许油，用勺子把南瓜糊放入锅中，用勺子整形成一

川菜葡萄鱼的做法

用料温水少许葡萄鱼的做法步骤 1.选用肉厚些的鲤鱼 ,宰杀去内脏,鳃,鳞,腥线,洗净. 2.鲤鱼去骨取肉(厚片状),在鱼肉上斜着切花刀,要保持鱼皮不断.整片鱼均匀打完花刀后,再每5厘米小心断开为一片. 3.将所有鱼肉切好后,放盐,料酒, 花椒粉, 芝麻油拌匀腌

川菜豉椒武昌鱼的做法

用料武昌鱼 1条黑豆豉 1汤勺葱大量酱大量蒜大量新鲜小红尖椒 3根辣椒酱 2串白酒 2串镇江香醋 2串香菜末适量豉椒武昌鱼的做法步骤 1.鱼洗净，抹干。葱、姜、蒜、小尖椒切大粒。 2.开大火热锅后，多倒一点儿油，把锅微晃几下，使锅壁尽可能

川菜美式巧克力饼干的做法

用料巧克力粉 310克牛奶 30毫升鸡蛋 1个面粉 440克小苏打 3克黄砂糖 10克酥油 188克盐 1小匙美式巧克力饼干的做法步骤 1.将烤箱预热（开火热一会，不放东西）至180摄氏度。 2.打入鸡蛋加入盐、黄砂糖，酥油、小苏打粉拌匀。将巧克力粉和面粉在

川菜脆皮奶的做法

用料牛奶 250毫升糖 40克炼乳 2大勺玉米淀粉 30克脆皮奶的做法步骤 1.牛奶、炼乳放在一个大碗中，筛入玉米淀粉，加入糖搅拌到没有颗粒。 2.搅拌好的牛奶倒在一个小锅中，小火边搅拌边加热，一直加热到呈厚糊状迅速离火。 3.把煮好的牛奶放在一个方形的

川菜提拉米苏的做法

用料奶油奶酪 125克鸡蛋黄 1个吉利丁 1片鲜奶油 150克糖 40克咖啡粉 1大匙朗姆酒 40毫升水 100毫升糖粉 1大匙咖啡酒溶液 10ml 提拉米苏的做法步骤 1.奶油奶酪取出室温软化；吉利丁片冰水泡软；鲜奶油打至7分发，冷藏备用； 2.蛋黄加糖隔水加热

川菜奶酥厚片的做法

用料吐司 8片黄油 25g 蛋液 25g 奶粉 35g 糖粉 20g 奶酥厚片的做法步骤 1.黄油先室温软化，再加入糖粉混合，稍稍打发。 2.黄油先室温软化，再加入糖粉混合，稍稍打发。 3.加入奶粉搅拌均匀，即为奶酥酱。 4.可以用吐司，也可以用其他面包，我是用的全麦

川菜柚子蜜的做法

用料胡柚兩个冰糖适量蜂蜜适量柚子蜜的做法步骤 1.准備一個密封玻璃瓶子。要幹淨幹燥。 2.先把柚子清洗幹淨。再把柚子放在攝氏65度的溫水裏。浸泡十分鍾。這樣可以把柚子皮再次清洗幹淨。同時也利用水溫讓柚子皮的毛孔張開。柔軟。 3.廚房用紙吸去柚

川菜乳酪蛋奶酥的做法

用料芝士 100g 牛奶 240ml 低粉 1大勺鸡蛋 4个塔塔粉 0.25小勺糖粉 2大勺乳酪蛋奶酥的做法步骤 1.将牛奶和芝士搅拌均匀。 2.加入蛋黄，搅拌均匀。 3.加入低粉搅拌均匀。 4.用小火不断加热搅拌，至浓稠。 5.分次加入打发好的蛋白霜。 6.轻轻的搅拌均匀

川菜百汇水果冰茶的做法

用料菠萝半个腰芒 2个火龙果半个苹果 1个柠檬半个菠萝汁 1大杯橙汁 400毫升冰块适量百汇水果冰茶的做法步骤 1.所有水果切成小块； 2.放在混合果汁里煮沸后，小火煮8分钟，水果出味即可关火； 3.倒入杯中，放在装有冷水的容器中冷却，喝的时候