川菜菜谱川菜做法大全

用料新鲜盖菜 1颗辣炝盖菜的做法步骤 1.将新鲜盖菜洗净后沥干水分，叶茎分开撕成小块。 2.锅内放油，蒜末和干红辣椒炒香。 3.放入盖菜厚实的茎部翻炒至变色，放入叶部，大火快炒，放入盐、鸡精，看绿叶第二次变色立马出锅。小贴士我得解释一下我这发

用料活虾 200克米一杯葱一颗香菜一颗料酒少许姜几片香油一小茶匙鲜虾粥的做法步骤 1.虾洗净后，把头部带须和刺的部分去掉，把虾脑掏出，然后从虾背划一刀把虾切成两边。放点盐，胡椒粉，少许料酒腌一下。（这一步最好在粥快煮好的时候处理

用料罗非鱼 1条香菜适量水适量红烧罗非鱼的做法步骤 1.罗非鱼劏好洗净，在鱼身上用刀切两个道子，最好顺着鱼骨的方向切。 2.烧热锅，下油，姜片爆一下，把鱼放下锅。 3.鱼的两面都煎一下，然后放水、酱油、料酒、盐、鸡粉，转中火焖。（把料酒换成啤

用料牛腩 300g 土豆 200g 食用油适量生抽适量老抽适量料酒适量辣子适量蒜适量姜适量大料适量红糖适量牛腩烧土豆的做法步骤 1.牛腩先飞水。 2.干辣子与大蒜切细。 3.锅里放油先炒香辣子与大蒜。 4.放入切好的牛腩。 5.炒好后把牛腩放入焖

用料鲜奶油 50g 牛奶 300g 黄油 70g 面粉 50g 奶油白酱的做法步骤 1.将鲜奶油和牛奶搅拌均匀后,煮滚待用. 2.锅内小火将黄油(1)50克煮至溶化. 3.放入面粉混合,炒至香味溢出. 4.将面粉和黄油炒至均匀备用. 5.在炉上一边搅拌一边慢火,加入作法1的材料,并避

用料腊肉 1块腊肠 2条江青菜数颗米 1杯水半杯腊味煲仔饭的做法步骤 1.腊肉一块(图上是一整条的),腊肠两条,江青菜数颗。 2.腊肠洗好切对半，不要把腊肠切片一起下去蒸煮，这样腊肠会变形，吃起来会干干涩涩。腊肉不能买回来就直接煮了,那样会很

用料祖传马来西亚风味肉骨茶香料 1包马来西亚肉骨茶的做法步骤 1.肉骨茶的配料：当归、玉竹、杞子、党参、甘草、川芎、桂皮、八角、白胡椒豆寇、丁香，槟榔及其他南洋特产香料 2. 排骨洗净，过水 3.另起一锅，加3大汤碗水，1包香料内肉骨茶配料，

用料低粉 60g 杏仁粉 50g 蛋黄 3个糖 50g 橄榄葵花油 50m 水 50m 蛋白 4个杏仁戚风的做法步骤 1. 鸡蛋的蛋白，蛋黄分开； 2.蛋黄里加入1/3的糖，油，水，用打蛋器打至浓稠； 3.低粉和杏仁粉一起过筛，筛入蛋黄液中，搅拌均匀； 4.蛋白打成泡泡，加入几

用料菠萝 0.5个米饭 1碗鸡蛋 1个玉米适量腊肉适量盐 0.25小匙笋 1个菠萝丁适量菠萝饭的做法步骤 1.把菠萝切开，肉挖出来，作为容器。 2.把米饭和鸡蛋，玉米，笋，腊肉，菠萝丁炒一下。 3.然后把炒好的饭放在菠萝里，在微波炉或烤箱热一下（

用料牛肉 150克香菇 3个姜丝少许冬菇牛肉煲仔饭的做法步骤 1.米洗好后,提前用浸泡1个小时.(米提前泡过,就比较容易煮熟.不容易燋底.)香菇也提前泡软. 2.牛肉切成薄片,放盐, 酱油 ,料酒,生粉,油,姜丝拌匀腌15分钟. 3.香菇泡软后切成条状,放到牛肉里一

用料鹌鹑 1只花旗参少许北芪少许杞子少许苡米少许干葛少许狗牙片少许玉竹少许枣少许鹌鹑盅的做法步骤 1.鹌鹑一只. 2.中药材:花旗参.北芪.杞子.苡米.干葛.狗牙片.玉竹.枣.各少许. 3.把药材与鹌鹑一起放入盅里. 4.再放入煲罐里.(这样就用

用料咖啡 130毫升蛋黄 1个淡奶油 25克细砂糖 5克朗姆酒适量可可粉适量北欧咖啡的做法步骤 1.厚底锅中放入蛋黄和细砂糖打匀，慢慢冲入煮好的咖啡，边冲边搅匀（家用咖啡机煮咖啡的方法看http://hoto.cn/recipe/13948/edit）； 2.用微小火加热，边加

用料鸡蛋 1个牛奶 250毫升香蕉 1只面粉 500克糖 0.25小匙盐 0.25小匙奶油 0.5小匙香蕉饼的做法步骤 1.一只鸡蛋，一袋牛奶，一些面粉，糖，盐，奶油，混和 2.放入平地锅中 3.再放入香蕉片 4.两面煎熟小贴士喜欢面饼厚一些的，香蕉就像长在里面了

用料椰丝 80克占表面用椰丝适量奶粉 20克低筋面粉 20克蛋白 3个细砂糖 25克椰丝球的做法步骤 1.将80克的椰丝和奶粉，低粉，砂糖拌均匀； 2.蛋白用筷子搅散，不要打出气泡，倒入混合的椰丝粉中； 3.和成面团，取小块搓成球，表面滚上另备的椰丝； 4.

用料低筋粉 80克糖 50克全蛋 1个高筋粉 350克奶粉 40克盐 10克水 200克樱桃可松的做法步骤 1.材料A：高筋粉350克、低筋粉80克、奶粉40克、糖50克、盐10克、水200克、全蛋一个、酵母10克、奶油 40克，裹入黄油 180克。材料B：全蛋液适量 2.丹麦裹

用料炒红枣 6颗薏米 30克山药一小段大米 ( 粳米） 50克健脾粥的做法步骤 1.薏米、大米洗净，薏米用水提前泡2小时以上，大米提前泡半小时，也可不泡。 2.山药去皮洗净切成粒，泡在盐水里，可以防止变色。 3.炒红枣提前先掰开，一会放在粥里。 4.刚

用料螺蛳 500g 紫苏 30g 啤酒半瓶干辣椒适量葱蒜姜适量白糖适量生抽适量盐适量味精适量紫苏螺蛳的做法步骤 1.把螺蛳剪掉屁股后放进清水里，滴一勺食用油养4至5小时（只要不把螺蛳养死，养的时间越长越好），让螺蛳把肚里的脏物吐出。想吃时

用料小白虾半斤姜片若干清水 500g 盐半小匙料酒 1小匙脊尾小白虾的做法步骤 1.起锅加水加姜片烧开 2.放入沐浴完毕的小虾们 3.加酒数滴 4.开锅后加热30秒洒盐数粒即可小贴士 1.新鲜的小虾们白灼几乎不需要调料，道理犹如真正的美女无需粉饰也也可惊

用料黄油 80g 低筋面粉 220g 香橙味的果珍 100g 蛋清 2个香橙薄脆饼的做法步骤 1.我用的是香橙味道的果珍，做的是香橙脆饼。用芒果味的果珍，肯定就是芒果脆饼了。用苹果味就是苹果脆饼，用水蜜桃的就是...... 2.把室温软化的黄油和果珍搅拌在一起

用料苦瓜 1根猪瘦肉 1小块蒜 2瓣咸蛋黄 1个油适量鸡精适量盐适量胡椒粉适量珊瑚苦瓜的做法步骤 1.苦瓜洗净去籽切成条或是片。 2. 猪肉切成小末末。 3.蒜切末。 4.咸蛋黄，我就直接用吃饭的勺子给压碎了些。 5.炒锅倒油，油热下苦瓜煸炒至软盛