热菜菜谱热菜做法大全

菜系及功效：家常菜谱肉丝豆腐汤原料：豆腐250克，水发木耳15克，酱油15克，猪肉丝25克，料酒2．5克，鸡汤750克，精盐1．5克，熟猪油25克，葱末少许，味精1．5克。肉丝豆腐汤的做法： 1．豆腐切成约1厘米粗细的条。用开水焯一下，捞出，沥干水分。 2．炒

菜系及功能：家常菜谱金陵盐水鸭选料：一级草鸭（净鸭）１只（约１５００克）。调料：葱结、姜片各３份，黄酒２５克，食盐、花椒适量。金陵盐水鸭的做法：１．将鸭除尽内脏，去除爪、尾骚，洗净，沥干水，用细盐和花椒摩擦体表（肉厚处多擦点），感觉

菜系及功能：家常菜谱水晶金银鸭选料：熟火腿瘦肉１５０克，熟鸭脯肉３００克，琼脂７克。调料：葱结、姜片各适量，细盐、味精各少许，黄酒３匙。水晶金银鸭的做法：将主辅料均批切成３厘米长、２．５厘米宽的薄片，把鸭片与火腿片间隔排列，平铺在扣

菜系及功效：家常菜谱海米白菜汤原料：白菜心250克，海米50克，火腿20克，水发冬菇2朵，精盐2克，味精2克，熟鸡油3克，清汤500克。海米白菜汤的做法： 1．将白菜心，洗净，切成1厘米宽、3．3厘米长的条，用开水稍烫，捞出，控；争水。海米用温水浸泡片刻

菜系及功效：家常菜谱冬笋木耳汤原料：冬笋250克，水发木耳50克，味精1克，花生油25克，酱油10克，精盐1．5克，料酒3克，葱末5克。冬笋木耳汤的做法： ①先将冬笋切薄片，木耳洗净待用。 ②然后将汤锅置火上，放油、葱末炮锅。随后下冬笋片、木耳煸炒几

菜系及功能：家常菜谱太湖脆鳝选料：划好的鳝丝４００克（约用７５０克的活黄鳝）。调料：黄酒２匙，酱油１匙半，白糖５匙，五香粉少许，麻油半匙，糖醋嫩姜丝适量，姜汁１匙。太湖脆鳝的做法：１．把鳝丝放入沸水锅烫一下，捞出沥去水分。２．烧热锅

菜系及功能:家常菜谱粉丝汤原料：细粉丝50克，熟白肉50克，菠菜25克，精盐2克，熟猪油5克，香油3克，味精2克，酱油15克，水淀粉10克，葱末、姜汁各少许，高汤750克。粉丝汤的做法： 1．将粉丝用开水泡开。菠菜择去老叶，切成2．5厘米长的段。熟白肉切成

菜系及功能:家常菜谱冬瓜荷叶瘦肉汤原料：冬瓜250克，瘦肉100克，荷叶1块，精盐适量。冬瓜荷叶瘦肉汤做法： (1)先将冬瓜洗净、去核、切块。瘦肉洗净切片。荷叶洗净待用。 (2)然后将原料一齐放入清水煲用，大火煲滚后，再改慢火煲2小时，精盐调味即成。

菜系及功能:家常菜谱银鱼炒蛋的原料:主料：银鱼１００克配料：鸡蛋３只笋片１５克水发木耳５克韭菜１０克；调料：黄酒１０克味精１克精盐２克精制菜油７５克；银鱼炒蛋的做法 : 1）将银鱼洗净沥干水，加绍酒２克、精盐１克拌匀，鸡蛋磕入碗中，加盐１克

菜系及功能:家常菜谱油淋仔鸡的原料:主料：光仔鸡１只（１０００克）；调料：葱末２０克绍酒２５克酱油３５克香醋１０克葱段１０克姜片３片辣酱油１５克精盐４克白糖１５克味精１克芝麻油２５克鸡清汤１００克精制菜油１２５０克（实耗１００克）；油淋

菜系及功能:家常菜谱青蒜炒猪肝的原料:主料：猪肝２００克；配料：青蒜７５克；调料：绍酒１５克酱油３０克白糖２５克味精１克精盐２克香醋１０克芝麻油１０克水淀粉２５克花生油５００克（实耗７５克）；青蒜炒猪肝的做法 : 1）猪肝去净筋膜，切成柳叶

菜系及功能:家常菜谱爆鱿鱼卷的原料:主料：水发鱿鱼５００克；调料：蒜末５克精盐４克味精１克绍酒１０克香醋１克胡椒粉０．２克水淀粉５克姜末３克鸡清汤１０克芝麻油２克精制菜油７５０克（实耗５０克）；爆鱿鱼卷的做法 : 1）将鱿鱼斜剞成十字花刀，

菜系及功能:家常菜谱贵妃鸡翅的原料:主料：鸡翅膀16只配料：水发冬菇50只；调料：精盐3克味精1克白糖5克绍酒10克红葡萄酒100克鸡清汤750克酱油15克葱10克生姜15克花生油1000克（实耗75克）；贵妃鸡翅的做法 : 1）将翅尖一节斩掉，用酱油４克、绍酒腌渍片

菜系及功效：家常菜谱珍珠豆腐汤原料：嫩豆腐500克，熟火腿25克，鲜蘑菇25克，熟鸡脯肉100克，胡椒粉少许，青豆25克，熟鸡油10克，精盐4克，味精5克，料酒10克，水淀粉15克，清汤750克。珍珠豆腐汤的做法： 1．将豆腐切成玉米粒大小的丁，然后下入开水锅

菜系及功效：家常菜谱白菜叶汤原料：净白菜叶50克，虾干10克，牛奶50克，猪油10克，精盐2克，味精少许，葱末适量，高汤100克。白菜叶汤的做法： 1．将白菜叶切成2厘米宽、4厘米长的条。虾干择去杂质，用温水浸泡30分钟回软，捞出，待用。 2．将汤锅置火

菜系及功能：家常菜谱火腿烧菜花原料：熟火腿150克，猪油30克，精盐8克，味精2克，鸡汤100克。火腿烧菜花的做法： ①将菜花洗净，切成小瓣，用开水烫一下，捞出，控净水分；火腿切成片。 ②将油放人锅内烧热，投入菜花煸炒，然后加人火腿，炒熟后再放人

菜系及功能：家常菜谱椒麻腰花选料：猪腰４００克，新鲜粉皮或凉粉（切成薄片）２００克。调料：酱油、白糖各２匙，香醋１匙半，葱花、花椒各３匙，麻油２匙半，味精０．３匙。椒麻腰花的做法：１．把猪腰撕净外层薄膜及油膜，批成２爿，再批除腰骚，

菜系及功能:家常菜谱油面筋汤原料：油面筋10个，毛豆粒、香菇、嫩笋各适量，酱油、香油各少许。油面筋汤的做法： 1．将水发香菇在清水中洗净，控干水。将汤锅置火上，放入香菇煮成香菇汤。把嫩笋切成薄片、待用。 2．将毛豆粒、嫩笋片、香菇放在大汤碗内

菜系及功能：家常菜谱鸡茸鸽蛋选料：鸽蛋１０只，生鸡脯肉１００克，猪膘５０克，鸡蛋清３只，熟火腿瘦肉末少许。调料：黄酒１匙，葱姜汁半匙，细盐、味精各适量，４０水生粉４匙，猪油１００克。鸡茸鸽蛋的做法：１．将鸽蛋放在冷水锅中用中火煮沸，

菜系及功能：家常菜谱桂花脆皮鱼选料：鲜桂花２０朵，鲜鲤鱼（或黄鱼、或桂鱼或草青鱼）１条（约５００克）。调料：黄酒２匙，葱花、姜末、蒜泥各少许，酱油半匙，细盐少许，米醋３匙半，白糖３匙，５０水生粉１勺，生油５００克（实耗１００克）。桂花