热菜菜谱热菜做法大全

菜系及功能：家常菜谱清汤鱼翅原料：干鱼翅100克，干贝50克，鸡块250克，火腿200克，鸡脯肉150克，鸡汤750克，葱段5克，姜片5克，料酒250克，精盐5克，味精4克，葱姜水150克。清汤鱼翅的做法： 1．将干鱼翅放入汤锅内，加入清水置火上，加锅盖用小火烧开

菜系及功能：家常菜谱奶汤鱼翅原料：水发鱼翅400克，熟火腿5克，肥瘦猪肉(带皮)250克，猪肋骨8根，油菜心5克，母鸡大腿(带骨)300克，生鸡骨架1个，奶汤500克，熟猪油150克，大蒜(用刀拍扁)25克，清汤400克，味精1．5克，料酒25克，姜汁1克，精盐5克，姜片2

菜系及功效家常菜谱牛肉鸡蛋汤原料：牛肉200克，鸡蛋2个，芹菜1棵，番茄1个，料酒5克，精盐3克，清汤1000克，味精、胡椒粉各少许。牛肉鸡蛋汤的做法： 1．将芹菜洗净，切成小段。番茄切成小

菜系及功效家常菜谱醋椒头尾汤原料：鱼头、鱼尾共250克，香菜末5克，葱段10克，姜片10克，姜丝5克，萝卜丝50克，料酒10克，鸡汤750克，精盐5克，味精5克，香油3克，胡椒粉2克，醋25克，猪油25克。醋椒头尾汤的做法： 1．将鱼头去鳃，鱼尾刮鳞，洗净，由

菜系及功效：家常菜谱蘑菇鸡块汤原料：蘑菇100克，熟鸡肉100克，土豆75克，胡萝卜50克，葱头50克，芹菜25克，鸡汤1500克，黄油25克，精盐15克，胡椒粉、味精各少许。蘑菇鸡块汤的做法： 1．蘑菇去掉泥沙，洗净。土豆切滚刀块，胡萝卜切斜片，葱头切片，

菜系及功能:家常菜谱干烧四季豆的原料:主料：嫩四季豆５００克配料：开洋（虾米）２０克；调料：精盐４克味精１克绍酒１０克葱末５克芝麻油１０克鸡清汤２０克花生油５００克（实耗６０克）干烧四季豆的做法 : 1）将四季豆摘去豆尖、筋，切成５厘米长的

菜系及功能:家常菜谱蘑菇蒸鸡的原料:主料：肥嫩光鸡半只５００克；配料：蘑菇３０克；调料：绍酒２５克精盐６克酱油１５克味精１克白糖１２克熟猪油２０克水淀粉６克葱７克生姜１０克胡椒粉０．５克；蘑菇蒸鸡的做法 : 1）蘑菇去蒂洗净，光鸡用刀斩成４

菜系及功能:家常菜谱清蒸鲥鱼的原料:主料：净鲥鱼一段４００克；配料：熟火腿２５克冬笋２５克水发冬菇２５克；调料：绍酒１５克味精１克精盐７克香醋３０克生姜２０克香葱１０克鸡清汤５０克熟猪油２０克清蒸鲥鱼的做法 : 1）将鲥鱼洗净沥干水分，在鱼

菜系及功能:家常菜谱芙蓉鸡片的原料:主料：净鸡脯１５０克；配料：鸡蛋清６只、热瘦火腿１５克、水发冬菇２个、豌豆苗５０克；调料：绍酒２５克精盐２克味精１克水淀粉２５克鸡清汤５０克干淀粉５克熟猪油１０００克（实耗１００克）芙蓉鸡片的做法 : 1

菜系及功效：家常菜谱水晶舌掌原料：生鸭掌8只，生鸭舌16只，水发香菇2片，熟青豆10粒，胡萝卜l根，香菜lO克，猪肉皮100克，葱段、姜片、精盐、味精、料酒各适量。水晶舌掌的做法： ①将生鸭掌、鸭舌、肉皮刮洗干净，人沸水锅中悼水，捞出洗净。 ②炒锅

菜系及功能:家常菜谱香干炒芹菜的原料:主料：芹菜５００克；配料：香豆腐干１００克；调料：精盐３克味精１克绍酒５克花生油６０克；香干炒芹菜的做法 : 1）芹菜去老叶、老根，洗净，切成４厘米长的段，香豆腐干切成片。 2）炒锅上火烧热，加花生油烧至

菜系及功能:家常菜谱冻豆腐汤原料：冻豆腐2块，榨菜25克，精盐2克，嫩笋20克，香油少许。冻豆腐汤的做法： 1．将冻豆腐用水化开，挤去水，切成小

菜系及功效：家常菜谱酸辣豆腐汤原料：豆腐2块(约150克)，水发木耳10朵，熟白肉25克，香油10克，味精5克，酱油10克，米醋25克，精盐、胡椒粉各少许，葱姜末各3克，香菜末5克，高汤750克，水淀粉15克。酸辣豆腐汤的做法： 1．将豆腐切成5厘米长的条。熟白

菜系及功效：家常菜谱白菜豆腐汤原料：豆腐250克，白菜叶200克，紫菜25克，熟猪油50克，味精5克，料酒10克，精盐4克，高汤1000克。白菜豆腐汤的做法： 1．将豆腐切成3．5厘米长、1．5厘米宽、1厘米厚的片，用开水焯一下，捞出。白菜也切成同豆腐一般大小

菜系及功能：家常菜谱酸辣肚丝选料：熟猪肚２５０克，粉皮１５０克。调料：香醋３匙，四川豆瓣辣酱２匙，红油半匙，麻油、生油各１匙，味精０．３匙，黄酒少许，香菜适量。酸辣肚丝的做法：１．将熟猪肚（猪肚初步加工方法见第１５４页红油肚片）切成

菜系及功能:家常菜谱酸菜豌豆汤原料：酸芥菜150克，鲜豌豆200克，味精5克，精盐3克，胡椒粉3克，干辣椒3个，葱末少许，鸡汤1000克。酸菜豌豆汤的做法： 1．将酸芥菜切成3．5厘米长的细丝。 2．将汤锅置火上，放入鸡汤、豌豆、干辣椒煮豌豆至熟，再放入味

菜系及功能：家常菜谱盐水猪肝选料：猪肝６５０克。调料：葱结３只，姜片适量，黄酒３匙，细盐１匙半，花椒２匙。盐水猪肝的做法１．将２小碗清水加葱、姜、花椒及盐煮３０分钟，待香味透出时，倒在盛具中，冷却后加黄酒。２．把猪肝去除筋膜，在肉厚

菜系及功能:家常菜谱面片汤原料：面粉50克，鸡蛋1个，菠菜25克，鲜虾仁20克，水发木耳10克，酱油6克，精盐2克，味精2克，花生油100克(约耗25克)，高汤500克，香油、姜汁、水淀粉各少许。面片汤的做法： 1．将面粉(留出铺面10克)用凉水和匀(比面汤面稍硬

菜系及功能:家常菜谱荷包鲫鱼原料:主料：活鲫鱼２条（５００克）；配料：猪五花肉１５０克春笋３０克鸡蛋１只；调料：精盐４克绍酒１０克酱油８克白糖５克葱２０克姜１０克水淀粉４克熟猪油１００克；荷包鲫鱼的做法 : 1）鲫鱼去鳞、鳃，从背部开刀，取

菜系及功效：家常菜谱海带豆腐汤原料：豆腐3块(约150克)，水发海带100克，酱油8克，精盐3克，味精2克，香油5克，花生油、葱花、水淀粉各适量。海带豆腐汤的做法： 1．将豆腐切成小方丁，海带切成丝待用。 2．将汤锅置火上，放入花生油烧热，下入葱花炝锅