热菜菜谱热菜做法大全

菜系及功效：家常菜谱奶汤鸡脯原料：母鸡鸡脯肉150克，熟火腿25克，猪肥肉膘50克，水发冬菇25克，水发玉兰片50克，荸荠(去皮)50克，薹菜花蕾5朵，鸡蛋清2个，奶汤75克，清汤250克，水淀粉10克，精盐2．5克，料酒15克，味精1克，姜汁0．5克，葱油50克。奶

菜系及功能：家常菜谱八宝番茄选料：红番茄８～１０只（依人数而定），水发开洋、笋肉、熟火腿瘦肉各２５克，猪瘦肉、水发香菇、罐装蘑菇、虾仁各５０克，芹菜叶数片或用青椒修削成绿叶（烫熟），鸡蛋（用蛋清）１只。调料：黄酒２匙，细盐、味精各０．３

菜系：家常菜谱芝麻凤尾虾选料：大虾（最好用明虾或河虾）１０～１２只，白芝麻１５０克，鸡蛋２只，干龙虾片２５克，生菜叶少许。调料：黄酒３匙，细盐、花椒盐、味精、葱段、姜片适量，胡椒粉、白糖各少许，５０水生粉半勺，富强粉５０克，生油５００克

菜系：家常菜谱瓜姜鸡丝选料：鸡脯肉４００克，甜酱瓜嫩酱姜各１５克，鸡蛋（用蛋清）２只，小型绿叶蔬菜２５０克。调料：黄酒１匙半，细盐、味精各少许，干生粉２匙，４５水生粉１匙，猪油２００克（实耗）７５克，麻油半匙。瓜姜鸡丝的做法：１．将

菜系及功能：家常菜谱雪菜蚕豆汤选料：雪菜２００克，鲜蚕豆１５０克，瘦猪肉１００克。调料：姜片猪油各少许，味精０．３匙。雪菜蚕豆汤的做法：１．把雪菜撕成细丝再切成４．５厘米长，瘦肉批切成６厘米长似火柴梗粗的丝。鲜蚕豆剥去皮。２．最好用

菜系及功效：家常菜谱冬菜鸭肝汤原料：冬菜25克，鸭肝150克，酱油2．5克，精盐2．5克，熟鸡油25克，香菜5克，鸡汤400克。冬菜鸭肝汤的做法： 1．把冬菜用温水泡好洗净，切成细末。将鸭肝洗净片成片。 2．勺内先放入鸡汤，然后加入冬菜和鸭肝，加入酱油、

菜系及功效：家常菜谱家常蛋汤原料：鸡蛋2个，菠菜100克，水发细粉丝50克，熟猪油15克，精盐3克，味精2克，香油3克，鸡汤500克。家常蛋汤的做法： 1．菠菜择洗干净切成段。将鸡蛋磕入碗内调匀待用。 2．将汤锅置火上，放入熟猪油烧热，然后将鸡蛋倒入锅

菜系及功效：家常菜谱蛋花汤原料：鸡蛋2个，富强粉25克，精盐2克，味精2克，紫菜10克，鸡汤500克。蛋花汤的做法： 1．将鸡蛋磕入碗内调匀，富强粉用凉水调稀待用。紫菜洗净泥沙，撕小片，装汤碗内。 2．将汤锅置火上，放入鸡汤、精盐、味精，待汤开后，

菜系及功效：家常菜谱参芪羊肉汤原料：羊肉500克，黄芪,党参、当归、葱、姜、精盐、料酒、味精、胡椒粉各适量。参芪羊肉汤的做法： 1)羊肉洗净，切成小块，黄芪、党参、当归洗净，放人纱布包内包好，葱、姜洗净。 2)沙锅置火上，放人羊肉、料包，加水，

菜系及功效：家常菜谱土豆牛肉汤原料：熟牛肉150克，土豆250克，胡萝卜50克，元葱、胡椒、牛肉汤、香菜叶、牛油、精盐各适量。土豆牛肉汤的做法： 1)元葱去皮，洗净，切成丝，土豆去皮，洗净，切成块，熟牛肉切成片，胡萝卜切成片。 2)锅置火上，放牛油

菜系及功效：家常菜谱清汤鸡块原料：净膛母鸡半只,白菜150克，葱段10克，姜片5克，精盐5克，味精3克。清汤鸡块的做法： 1．将净膛母鸡洗净，剁成鸡块；白菜择洗干净，也切成块待用。 2．将汤锅置旺火上，放人清水、鸡块、葱段、姜片。待汤开后鸡块煮至熟

菜系及功效：家常菜谱酸辣鸡丝粉汤原料：熟鸡肉100克，粉皮200克，葱丝15克，香菜段10克，姜片5克，酱油10克，料酒15克，精盐2克，味精3克，醋25克，香油10克，熟猪油25克，清汤1000克。酸辣鸡丝粉汤的做法： 1．将熟鸡肉片成片，改刀切成丝。粉皮切成1

菜系及功能:家常菜谱黄瓜鸡杂汤原料：鸡杂100克，黄瓜50克，料酒10克，鸡蛋黄1个，牛奶50克，精盐3克，味精2克，胡椒粉适量，鸡汤750克。黄瓜鸡杂汤的做法： 1.将鸡杂切成片，黄瓜洗净一剖两开，切成半月片。将鸡杂、黄瓜分别放入开水中汆熟捞出，装在汤

菜系：家常菜谱芙蓉蛤蜊选料：蛤蜊５００克。鸡蛋（用蛋清）５只，熟火腿瘦肉细丝、葱丝、水发香菇丝等各少许。调料：细盐、味精、葱姜汁各适量。芙蓉蛤蜊的做法：１．将蛤蜊洗净，用５００克左右的清水烧沸，放入氽至两爿蛤壳张开，即捞出，再把蛤蜊

菜系及功能：家常菜谱炝虎尾选料：熟鳝丝（用靠尾部的半条）５００克。调料：葱结、姜片适量，姜末１匙，蒜泥半匙，黄酒３匙，麻油、酱油各１匙半，味精、胡椒粉各少许，生油２５克，细盐２匙，米醋３匙。炝虎尾的做法：１．把熟鳝丝（加工方法见第１

菜系及功能：家常菜谱咖喱鸡丁选料：鸡肉３００克，青椒２只，鸡蛋１只。咖喱鸡丁调料：葱花、姜末、味精各少许，黄酒１匙，咖喱粉０．４匙，干生粉大半匙，４５水生粉１匙，细盐０．３匙，白糖半匙，生油２００克（实耗５０克）。咖喱鸡丁的做法：１．

菜系及功效：家常菜谱清汤鸭掌原料：鸭掌6只，鸭肉丝50克，水发香菇50克，笋片30克，豌豆苗25克，熟鸭油5克，精盐3克，味精2克，料酒10克，鸡汤750克。清汤鸭掌的做法： 1．将鸭掌洗净，放入汤锅内，置火上将鸭掌煮熟捞出，用指甲(或刀)把皮顺刀划开，将

菜系及功效：家常菜谱茄汁虾球原料：主料：虾仁４００克配料：净荸荠１５０克熟肥膘１５０克；调料：绍酒５克味精１克白糖３０克葱姜汁４０克鸡蛋清１只蕃茄酱８０克干淀粉３０克精制菜油１２５０克（实耗７５克）茄汁虾球的做法：１．将虾仁洗干净后

菜系及功效：家常菜谱牛肉番茄菠菜汤原料：熟牛肉250克，菠菜400克，番茄200克，元葱、牛油、精盐、胡椒粉、香菜叶、胡椒粒、柠檬、醋精各适量。牛肉番茄菠菜汤的做法： 1)胡萝卜切成斜花片，元葱切成丝，放在锅内，加牛油、香菜叶、胡椒粒焖至半熟，放

菜系及功效：家常菜谱清炖牛尾汤原料：牛尾1000克，莴笋250克，胡萝I、250克，鸡汤、料酒、葱、姜、精盐、味精各适量。清炖牛尾汤的做法： 1)牛尾去残毛，表皮烧至焦黄色，放人凉水中泡软，刮净表面焦皮，由骨节处切成段、胡萝卜、莴笋去皮，洗净，切成