热菜菜谱热菜做法大全

菜系及功能：家常菜谱一品燕菜原料：干燕窝50克，火腿10克，油菜50克，碱面少许，精盐、味精、花椒水、料酒、高汤各适量。一品燕菜的做法： 1．将干燕窝用凉水浸泡4个小时，然后用小镊子拔净小毛，用凉水洗净。汤锅内放入热水，加入碱面少许，烧至八成开

菜系及功效家常菜谱沙锅鱼头原料：鲢鱼头250克，豆腐500克，熟竹笋75克，水发香菇25克，熟菜油250克，料酒10克，酱油15克，姜末、青苗蒜，豆瓣酱、白糖、味精、熟猪油各适量。沙锅鱼头的做法： 1．将豆腐切成4厘米长、1厘米厚的片，用开水焯一下，豆瓣

菜系及功能:家常菜谱葱油鸡的原料:主料：嫩仔鸡１只（１２５０克）；配料：姜丝２５克葱丝２５克；调料：蚝油４０克味精１克绍酒１５克精盐４克芝麻油３０克芥末酱２５克胡椒粉０．５克鸡清汤２５克葱１５克生姜１０克。葱油鸡的做法 1）将鸡斩去脚，剖

菜系及功能:家常菜谱酥桃仁鱼卷原料：草鱼肉400克，油酥桃仁15克，盐2克，干面包粉50克，蛋清豆粉50克，姜10克，芝麻油5克，料酒15克，葱10克，椒盐3克，糖醋生菜100克，熟菜油1)00克(实耗100克)。酥桃仁鱼卷的做法： ①鱼肉洗净，切成约7x5x0．15厘米的

菜系及功能:家常菜谱干烹仔鸡的原料:主料：光仔鸡３００克；配料：葱段１５克；调料：绍酒１０克姜片８克精盐３克酱油５克辣酱油４０克白糖２０克味精１克芝麻油２５克花生油７５０克（实耗５０克）干烹仔鸡的做法 : 1）将光仔鸡斩成小块，然后加入葱段

菜系及功能:家常菜谱干烧鲫鱼的原料:主料：鲫鱼２条（４００克）配料：猪肥瘦肉末（５０克）；调料：姜末５克葱粒２５克红辣椒末３０克蒜末１０克酱油１０克精盐３０克酒酿５０克白糖１０克香醋５克绍酒２５克水淀粉１０克肉汤３００克精制菜油７５克芝麻

菜系及功能:家常菜谱腐乳烧肉的原料:主料：五花肉５００克；配料：豆苗４００克；调料：红色腐乳５０克红曲米４０克绍酒４０克葱段１５克姜块１５克白酒１克酱油１０克精盐2.５克白糖２０克料酒2.５克八角２颗精制菜油５０克；腐乳烧肉的做法 : 1）将五

菜系及功效：家常菜谱口蘑豆腐汤原料：豆腐2块(约150克)，水发口蘑50克，鲜冬笋25克，豌豆苗15克，香油5克，味精3克，酱油10克，精盐2克，醋10克，胡椒粉、姜末各少许，鲜汤1000克。口蘑豆腐汤的做法： 1．将口蘑洗净，片成小片。鲜冬笋切成0．3厘米厚的

菜系及功效：家常菜谱四喜蒸蛋原料：主料：鸡蛋２只配料：开洋（虾米）５克蘑菇１０克冬笋５克熟鸡脯１０克; 调料：绍酒１０克酱油１４克精盐３克味精１克葱姜汁１５克胡椒粉０．５克精制菜油１５克; 四喜蒸蛋的做法：１．将鸡蛋去壳打散放入碗内，用筷

菜系及功能：家常菜谱沙锅鱼翅原料：水发鱼翅750克，带骨鸡500克，鸡汤500克，香菜15克，熟猪油、味精、料酒、精盐、葱、姜少许。沙锅鱼翅的做法： 1．将带骨鸡剁成3厘米见方的块，下开水锅中，氽烫一下，冲洗干净。葱、姜切块，香菜切段，待用。 2．勺

菜系及功效家常菜谱芥菜咸蛋汤原料：芥菜250克，熟咸鸭蛋2个，酱油2克，味精2克，花生油5克，姜片5克。芥菜咸蛋汤的做法： 1．芥菜洗净切段。熟咸鸭蛋剥壳，放入碗内，取出蛋黄放在案板上，用刀压扁，咸蛋白放入凉水碗中浸泡。 2．将汤锅置火上，放油烧

菜系及功能：家常菜谱香菇凤爪汤原料：冬菇100克，冬笋、火腿各15克，鸡爪10个，料酒15克，精盐15克，味精2克，葱姜少许，鸡汤适量。香菇凤爪汤的做法： 1．将冬菇泡发后去根蒂，洗净。冬笋切片。鸡爪洗净去趾尖，一刀两段，下沸水烫一下，捞出后洗净。

菜系及功能：家常菜谱菠萝鸭片选料：嫩鸭脯肉３００克（可从１７５０克的光嫩鸭身上取得），圆菠萝片２片，鸡蛋（用蛋清）１只。调料：嫩姜片、蒜苗段或葱段各适量，干生粉１匙半，细盐、味精、白胡椒粉各少许，黄酒３匙，４５水生粉１匙半，麻油１匙，生

菜系及功效：家常菜谱冰糖银耳原料：银耳20克，冰糖400克，红樱桃脯25克。冰糖银耳的做法： 1．将银耳用温水浸泡1小时，待银耳发开，拣去杂质和根蒂，用清水洗干净，放入碗内上屉蒸约10分钟待用。冰糖用200克开水溶化后备用。 2．将汤锅置火上，放入开水

菜系及功能:家常菜谱姜汁辣味鱼原料：白维鱼1条(约750克)，鲜姜50克，辣椒油25克，香油15克，酱油5克，醋40克，精盐、味精、料酒、胡椒各适量，葱、姜共50克。姜汁辣味鱼的做法： ①把鱼收拾干净，用适量精盐、昧精、胡椒粉、料酒腌渍，放盘中，适当切片

菜系及功能:家常菜谱清蒸刀鱼的原料:主料：刀鱼２条（约重５００克）；配料：水发冬菇片２０克熟火腿片２０克春笋片２０克香菜２棵３克；调料：绍酒１５克精盐３克葱２根３克味精０．２克熟猪油２５克姜片３克鸡清汤５０克白胡椒粉０．１克；清蒸刀鱼的

菜系及功能:家常菜谱清汤鱼元的原料:主料：大刀鱼５００克配料：菠菜心３０克; 调料：绍酒３０克精盐１８克味精１克姜片１０克葱结２５克鸡清汤７５０克; 清汤鱼元的做法 : 1）刀鱼刮鳞，去鳃，剖腹挖去内脏，洗净。斩去头，用刀沿脊骨两侧批成两片，去脊

菜系及功效：家常菜谱双冬肉丝豆腐汤原料：水发冬菇40克，冬笋80克，猪肉100克，豆腐2块(约150克)，精盐4克，酱油5克，味精2克，水淀粉适量。双冬肉丝豆腐汤的做法： 1．将水发冬菇、冬笋分别洗净，切成细丝，猪肉也洗净切成细丝，放入碗内加精盐、酱油、

菜系及功能：家常菜谱三鲜沙锅鱼翅原料：发好鱼翅250克，水发海参100克，熟鸡肉100克，净大虾100克，冬笋15克，水发冬菇15克，香菜叶5克，油菜15克，肥肉膘150克，鸡汤适量，精盐、味精、料酒、鸡油、葱、姜块各少许。三鲜沙锅鱼翅的做法： 1．将发好的

菜系及功能：家常菜谱酸辣鱿鱼汤原料：水发鱿鱼250克，熟火腿250克，熟烧鸡肉250克，水发冬菇250克，胡椒粉1．5克，醋20克，酱油5克，精盐2克，味精2克，熟猪油15克，葱丝10克。酸辣鱿鱼汤的做法： 1．将发好的鱿鱼，用斜刀切成薄片。熟鸡肉和熟火腿分别