干烧鲫鱼的做法
时间:2016-10-08 11:11
菜系及功能:家常菜谱 干烧鲫鱼的原料:主料：鲫鱼２条（４００克）配料：猪肥瘦肉末（５０克）； 调料：姜末５克葱粒２５克红辣椒末３０克蒜末１０克酱油１０克精盐３０克酒酿５０克白糖１０克香醋５克绍酒２５克水淀粉１０克肉汤３００克精制菜油７５克芝麻油１０克； 干烧鲫鱼的做法: 1）鲫鱼刮鳞，去鳃，去内脏，洗净，在鱼身两面各剞三刀（深度接近鱼骨），然后抹上绍酒５克，精盐１克，酱油２克。 2）炒锅置旺火上烧热，放入菜油烧至七成热，将鲫鱼入锅煎至两面略黄待用。 3）原锅上火放入菜油烧热，加姜、蒜、红辣椒末、肉末略煸，鲫鱼下锅，加入绍酒、酱油、酒酿、盐、肉汤烧沸，移入小火烧至成熟，将鱼盛入盘内。锅置旺火上，汤汁用淀粉勾芡，淋入醋、芝麻油，撒上葱粒，浇在鱼身上即可。 干烧鲫鱼的特点:色泽红亮，鱼肉鲜嫩，肉末酥香。
干烧鲫鱼的操作要点: 1）煎鱼时锅必须烧热，否则鱼皮易粘锅。 2）烧煮鱼时，正确掌火候，防止烧焦糊。 3）干烧鱼汤汁不宜多，做到亮油而不见汁。 4）此法可制于烧青鱼、鲤鱼、鳊鱼等。 干烧鲫鱼食材搭配小提示 厚朴和鲫鱼不能一起吃:同食可引起身体不适。 冬瓜和鲫鱼不能一起吃:冬瓜和鲫鱼 茴鱼的营养价值 茴鱼肉质鲜美，有茴香味，为产区名贵经济鱼类，适应多种烹调方法，多样味型。每餐摄入量200克...[更多] |
