清汤鱼元的做法
时间:2016-10-08 11:09
菜系及功能:家常菜谱 清汤鱼元的原料:主料：大刀鱼５００克配料：菠菜心３０克; 调料：绍酒３０克精盐１８克味精１克姜片１０克葱结２５克鸡清汤７５０克; 清汤鱼元的做法: 1）刀鱼刮鳞，去鳃，剖腹挖去内脏，洗净。斩去头，用刀沿脊骨两侧批成两片，去脊骨，皮朝下平放砧板上，刀面沾水，轻轻刮下鱼肉，去其鱼刺，取净鱼肉约１７５克，将鱼肉剁成茸。葱结、姜片加清水８０克泡成葱姜汁待用。 2）鱼茸放入碗中，加入精盐１６克、味精１克，倒入葱姜汁，加入清水３００克搅打均匀成糊状（称鱼缔子）。 3）炒锅洗净加冷水１０００克，把鱼缔子用手做成白果大小的鱼元投入锅中，全部做完后在小火上慢慢浇沸，锅离火待用。 4）另用炒锅上旺火，加鸡清汤７５０克，精盐２克烧沸，用漏勺捞出鱼元放入鸡汤锅内，加入菠菜心，再沸后，倒入大汤碗即可。
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