热菜菜谱热菜做法大全

菜系及功效：家常菜谱苦瓜炒肉丝主料：瘦猪肉１５０克配料：苦瓜１００克调料：绍酒１０克酱油１０克鸡蛋清１只味精０．５克精盐３克干淀粉５克白糖２０克水淀粉５克芝麻油５克生姜１０克花生油４００克（实耗５０克）苦瓜炒肉丝的做法：１．将猪肉洗净

菜系及功效：家常菜谱五柳青鱼主料：活青鱼１条（１５００克）五柳青鱼配料：水发冬菇４克冬笋４克酱生姜３克酱瓜２克红辣椒４克葱３克调料：精盐４克味精１克绍酒２５克白糖２００克香醋５０克水淀粉２０克酱油１０克鸡清汤１００克熟猪油４０克芝麻油

菜系及功效：家常菜谱鸡片汆汤原料：鸡脯肉100克，鸡蛋清1个，精盐3克，味精2克，料酒5克，香油5克，水淀粉少许。鸡片汆汤的做法： 1．将鸡脯肉的筋、膜去掉洗净，用刀片成薄片，放入碗内，再用鸡蛋清、精盐(少许)、水淀粉拌匀浆好。 2．将汤锅置火上，

菜系及功效：家常菜谱龙井鸡片汤原料：鸡脯肉150克，龙井茶叶15克，豌豆苗10克，精盐4克，味精5克，料酒5克，鸡蛋清1个，鸡汤750克，水淀粉适量，胡椒粉少许。龙井鸡片汤的做法： 1．将鸡脯肉洗净，用刀片成薄片，放人碗内加料酒、精盐、味精、胡椒粉、

菜系及功效：家常菜谱香菇鸡汤原料：鸡半只，冬菇10朵，精盐4克，料酒5克，葱、姜适量。香菇鸡汤的做法： 1．将冬菇浸入温水中泡发好，去蒂和杂质，捞出冬菇，浸泡冬菇水保留，待用。将鸡剁成小块，放人热水中焯一下捞出待用。 2．将汤锅置火上，放人鸡

菜系：家常菜谱烩鸭舌掌选料：鸭掌（家宴也可掺入鸡爪）５对，鸭舌５只，水发冬菇２５克，去籽丝瓜５０克，熟火腿精肉片（或方腿）２５克。调料：黄酒２匙，葱结、姜块适量，４５水生粉２匙半，猪油３匙，鸡油１匙，细盐、味精、白胡椒各少许。烩鸭舌掌

菜系及功效：家常菜谱鸡蛋汤原料：鸡蛋1个，菠菜50克，水发木耳15克，熟白肉50克，水淀粉15克，香油2克，味精2克，精盐2克，酱油5克，姜汁2克，鸡汤500 克。鸡蛋汤的做法： 1．将菠菜去根洗净，切成段。木耳大片改刀一切两瓣。白肉切成火柴梗粗细的丝。

菜系及功效：家常菜谱松子鱼米原料：主料：桂鱼１条（１２５０克）;配料：松子５０克; 调料：精盐５克味精１克水淀粉５克绍酒１０克蛋清２个鸡清汤２５克干淀粉５克葱段５克精制菜油１０００克（实耗４０克）松子鱼米的做法：１．桂鱼开腹去内脏、鱼鳃

菜系及功效：家常菜谱牛肉酸菜汤原料：酸菜500克，土豆100克，胡萝卜100克，元葱100克，番茄酱100克，牛油100克，煮牛肉100克，精盐、味精、香菜叶、胡椒粉、清汤各适量。牛肉酸菜汤的做法： 1)胡萝卜去皮，洗净，切成丝，元葱去皮，洗净，切成丝，土豆

菜系及功效：家常菜谱清炖牛肉汤原料：牛肉1000克，白萝卜200克，花椒、葱、料酒、精盐、姜、味精各适量。清炖牛肉汤的做法： 1)将牛肉用清水浸漂，去尽血水，切成块，人清水锅，加清水，置旺火上烧开，撇去浮沫，随即下姜(拍破)、葱(挽成结)、萝卜块、

菜系及功效：家常菜谱山药羊肉汤原料：羊肉500克，山药100克，胡萝卜100克，葱、姜、元葱、精盐、料酒、味精、胡椒粉各适量。山药羊肉汤的做法： 1)羊肉洗净，切成块，放人冷水锅中烧沸，焯一下，捞出，洗净，放人沙锅内。山药去皮，切成块，用清水浸泡

菜系及功效：家常菜谱羊肉汤原料：羊肉250克，萝卜、100克，精盐、料酒、味精、色拉油、香油、葱、姜、青蒜各适量。羊肉汤的做法： 1)羊肉洗净，切成块，萝卜去皮，洗净，切成片。 2)锅置火上，加入色拉油烧热，投入葱、姜，爆出香味，放入羊肉煸炒，加

菜系及功效：家常菜谱羊杂汤原料：羊头、羊肺、羊心、羊大肠、羊肚、葱、姜、蒜、香菜、精盐、味精、胡椒粉、料酒、醋各适量。羊杂汤的做法： 1)羊肺用清水，反复冲洗，至羊肺色白，挤出液水，用水冲一下，人开水锅氽去血沫，洗净，切成长方块，再人锅煮

菜系及功效：家常菜谱酒蒸全鸡汤原料：活母鸡1只(约1500克)，花雕酒150克，葱段10克，姜片10克，精盐5克，味精5克。酒蒸全鸡汤的做法： 1．将活母鸡宰杀后，用八成热的水将鸡烫透，煺毛，剖腹取出内脏洗净；将鸡爪剁下，从脊背处剖开后，下开水锅内氽熟

菜系及功效：家常菜谱鸡茸豆花汤原料：鸡脯肉50克，豆腐40克，鸡蛋清1个，火腿20克，水淀粉15克，熟猪油10克，精盐5克，鸡汤750克，胡椒粉少许。鸡茸豆花汤的做法： 1．将豆腐上屉蒸10分钟左右，取出沥去水分，用筷子搅碎待用；火腿切成细丝。 2．将鸡脯

菜系及功能:家常菜谱鸡片莼菜汤原料：鲜莼菜250克，鸡脯肉100克，鸡蛋清1个，精盐5克，味精3克，水淀粉25克，鸡汤1500克。鸡片莼菜汤的做法： 1．莼菜去掉茎及老叶，用开水氽熟，放人汤碗内；鸡脯肉切薄片，放碗内，用精盐(1克)和水淀粉上浆调匀待用。 2

菜系：家常菜谱盐水虾选料：新鲜河虾４００克。调料：葱结３只，姜数片，黄酒３匙，花椒少许，细盐、味精适量。盐水虾的做法：１．剪去虾须、虾脚、洗净。２．锅内加１０００克清水，下所有的调料，烧沸，将虾放入，继续用大火煮至水再沸，撇去泡沫，

菜系：家常菜谱翠皮里脊选料：猪里脊肉（或纯精肉）３００克，新鲜西瓜２００克，鸡蛋１只。调料：葱姜汁、黄酒各２匙，细盐１匙半，味精少许，干生粉１匙半，４５水生粉１匙，生油２００克（实耗７５克），红辣油适量（可不用）。翠皮里脊的做法：１

菜系及功效：家常菜谱蒜烧鲤鱼原料：活鲤鱼2条(重约600克)，蒜瓣150克，鲜汤500克，菜油150，姜末10克，葱花25克，豆瓣50克，酱油15克，白糖15克，精盐2克，醋20克，味精l克，水淀粉20克。蒜烧鲤鱼的做法： ①将鱼去鳞，去内脏及鳃，洗净，握干水分，在

菜系及功效：家常菜谱麻辣豇豆原料：主料：嫩豇豆４００克;配料：干红辣椒５克调料：精盐３克酱油１０克葱末５克花椒１克味精１克芝麻油１５克精制菜油４００克（实耗４０克）; 麻辣豇豆的做法：１．将嫩豇豆去豆尖、豆筋，洗净，切成５厘米长的段。干红