八宝番茄的做法
时间:2016-10-08 11:17
菜系及功能：家常菜谱 八宝番茄选料：红番茄８～１０只（依人数而定），水发开洋、笋肉、熟火腿瘦肉各２５克，猪瘦肉、水发香菇、罐装蘑菇、虾仁各５０克，芹菜叶数片或用青椒修削成绿叶（烫熟），鸡蛋（用蛋清）１只。 调料：黄酒２匙，细盐、味精各０．３匙，干生粉少许，生油２００克（实耗２５克），麻油１匙，葱姜汁适量，４０°水生粉１匙。 八宝番茄的做法： １．将番茄用沸水烫一下，剥去皮，沿蒂一周挖下一圆块，掏去籽瓤洗净。将辅料全部切成小丁（开洋、虾仁除外），将虾仁和肉丁分别用少许细盐、味精、蛋清、干生粉拌匀上浆。 ２．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，放生油，将虾仁、肉丁下锅划散，至变色，即倒出沥油。原锅内留少许油，加黄酒、葱姜汁、细盐和味精，再放其他辅料，烧沸后，再放虾仁、肉丁拌和成八宝馅。 ３．将八宝馅料镶入番茄，盖上蒂盖（沾上一层干生粉，使盖口能粘连合缝），上笼蒸５～６分钟，取出装盘。另用鲜汤加鲜咸味，下水生粉勾薄芡，使成透明的卤汁，淋浇在番茄上增光增味。再将洗净的芹菜叶围边衬托即成。 八宝番茄特点：色泽鲜明。制作讲究，用料广泛，滋味丰富，鲜嫩滑口，形态美观。
八宝番茄关键： １．馅料汤汁要少，必要时可勾少许芡，使汤汁不流淌。 ２．不可蒸过头，防止番茄熟烂而萎瘪。 八宝番茄食材搭配小提示 猪肝和番茄不能一起吃:相克猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能 番茄和绿豆不能一起吃:同食伤元气 番茄的营养价值 番茄别名番柿、西红柿、洋柿子，为茄科植物番茄的新鲜果实：原产于南美洲的秘鲁和墨西哥，生长在森林里，在安第斯山脉至今还有原始野生种。是一种野生浆果，最初是作为庭园观赏植物的，后才逐渐食用。明万历年传到我...[更多] |
