热菜菜谱热菜做法大全

菜系及功能:家常菜谱蘑菇烧豆腐主料：嫩豆腐500克，熟冬笋片30克，鲜蘑菇50克。调料：素汤300克，盐3克，酱油10克，味精1克，料酒5克，麻油25克。蘑菇烧豆腐的做法： 1．将嫩豆腐放人盆中，加入料酒，上笼用旺火蒸40分钟，取出，切成1．5厘米见方的块，

菜系及功能:家常菜谱三鲜冬瓜汤原料：鲜香菇50克，冬瓜100克，春笋50克。西红柿50克，香菜10克。高汤1000克，盐、味精、花生油均适量。三鲜冬瓜汤的做法： 1．将香菇、春笋洗净，切成片；西红柿洗净，切成块；香菜洗净，切成末；冬瓜去皮，入锅煮沸，捞

菜系及功能：家常菜谱麻辣花生选料：花生仁３５０克。调料：白糖１５０克，花椒粉、辣椒粉、细盐各少许，麻油１匙，生油２００克（实耗２匙）。麻辣花生的做法：１．把花生仁放入温油锅中油汆致熟脆，倒出沥油。２．原锅倒尽油，放白糖及半匙水，用中

菜系及功效：家常菜谱酸菜肉丝汤原料：里脊肉150克，酸菜心4片,高汤、淀粉、料酒、盐、麻油均适量。酸菜肉丝汤的做法： 1．将酸菜心切丝，放人高汤内煮；淀粉加适量的水搅拌均匀成 2．里脊肉切丝，拌人芡汁和料酒。锅内放高汤烧开，改小火放人里脊肉，再

菜系及功能:家常菜谱蚌肉冬瓜汤的原料：咸肉50克，冬瓜500克，河蚌肉200克调料：料酒、葱、姜、盐、麻油、味精均适量。蚌肉冬瓜汤的做法： 1．将葱去皮，洗净，切成葱花；姜去皮，洗净，拍碎，撒一点水挤成姜汁；冬瓜去皮和瓤，切成片；蚌肉加少许姜汁拌

菜系及功能:家常菜谱北芪党参炖乳鸽的原料:瘦光鸽1只。白芪25克，党参25克，淮山药30克，猪瘦肉100克。调料:生姜1片，料酒2克。北芪党参炖乳鸽的做法 : 1．将乳鸽洗净，放人沸水锅中煮约5分钟，捞出后洗净血沫，沥干水分，待用；猪瘦肉洗净，放人沸水中

菜系及功能:家常菜谱芋艿鸭块汤的原料:光鸭500克，芋艿200克。调料:盐、味精、姜、料酒均适量。芋艿鸭块汤的做法 : 1．将生姜去皮，洗净后拍碎待用；芋艿去皮，洗净后也切成块；光鸭去除身上的绒毛后洗净，切成块，在开水中烫一下。 2．取沙锅一只，加清

菜系及功效：家常菜谱家制叉烧肉原料：瘦猪肉500克，蒜泥3瓣，葱花15克，姜末15克，沙姜粉(即山奈，中药店有售)10克，海鲜酱25克，淡色酱油30克，精盐3克，白砂糖50克，味精2克，曲酒50克，番茄酱25克。熟花生油250克(实耗50克)。家制叉烧肉的做法： ①

菜系及功能：家常菜谱凉拌牛肉选料：牛瘦肉５００克。调料：黄酒２匙，酱油、甜面酱各１匙半，葱结、姜片适量，葱白段１小碟，麻油１匙。凉拌牛肉的做法：１．把牛肉切成二大块，先放入冷水锅中慢慢煮沸，让血污腥臊尽量排出，倒出洗净，再放入沸水锅

菜系及功能：家常菜谱锅银鱼选料：银鱼（米丈鱼）１５０克，鸡蛋４只，豌豆苗少许，面粉５０克。调料：黄酒２匙，白糖、细盐、味精各少许，葱花、姜末、胡椒粉各适量，猪油１００克。锅银鱼的做法：１．将银鱼洗净，加黄酒、胡椒粉、味精、细盐，腌１

菜系及功能：家常菜谱脆皮嫩鸡选料：光嫩鸡１只（约１２５０克）。调料：黄酒２匙半，酱油４匙，葱段２５克，花椒盐、麻油各１５克。生油５００克（实耗５０克）。脆皮嫩鸡的做法：１．将鸡放在案板上，用刀自尾尖沿背脊骨剖至颈部（不可切破鸡腹），

菜系及功能:家常菜谱冬菇烧菜心原料：冬菇60克，油菜心450克，鸡汤200克，猪油25克，盐lO克，黄酒10克，葱10克，姜8克，味精3克，淀粉12克。冬菇烧菜心的做法： ①用温热水泡发冬菇30分钟，取出，去根洗净，大的切开。 ②将油菜心洗净，稍煮即捞出，葱、

菜系及功能：家常菜谱雪花蟹斗选料：蟹粉（即蟹肉）５０克，猪肥膘２５克，鲳鱼净肉１５０克，红壳鸡蛋３只，熟咸蛋黄２只，水发香菇１５克，鸡蛋（用蛋清）３只，香菜叶、熟火腿瘦肉末各少许，河蟹蟹壳８只。调料：黄酒３匙，葱花姜末各半匙，酱油２匙，

菜系及功效：家常菜谱胡萝卜烧牛肉原料：胡萝卜200克、牛肉400克、蒜头（去衣拍碎）20克、姜片20克、蚝油30毫升，花椒、八角、老抽少许，盐、糖、胡椒粉、花生油各适量。胡萝卜烧牛肉做法： 1、胡萝卜去皮洗净，切块备用； 2、牛肉洗净切寸丁；副标题

菜系就功能:家常菜谱鹿尾巴炖鸡的原料:瘦光鸡1只，鹿尾巴20克。配料:北芪25克，党参20克，龙眼肉10克，枸杞15克。调料:盐适量。鹿尾巴炖鸡做法 : 1．将瘦光鸡洗净，放入滚水中煮5分钟，捞出，洗净，待用；鹿尾巴洗净，切成片，待用；北芪、党参、龙眼肉、

菜系及功能:家常菜谱蛤蜊汆鲫鱼的原料：活鲫鱼2尾，活蛤蜊250克。配料:熟火腿3片，笋肉5片，水发香菇1个。调料：葱、姜、料酒、盐、味精均适量。蛤蜊汆鲫鱼的做法： 1．将鲫鱼洗净，从脊背剖开，在背上剞几刀，下清水锅加姜块、葱段、笋片烧开，用小火

菜系及功能:家常菜谱百合鲫鱼汤的原料：百合适量，小鲫鱼数尾。调料：盐、胡椒粉均适量。百合鲫鱼汤的做法： 1．将百合洗净，掰成瓣，浸泡于清水中半个小时。 2．小鲫鱼用油炸后加盐，用开水煮烂，去汤渣后，放沙锅中与百合同煮至熟，撒上胡椒粉即可食用

菜系及功能:家常菜谱冬苋菜汤的原料:冬苋菜500克。调料:鸡清汤1000克，盐、味精、胡椒粉适量。冬苋菜汤的做法 : 1．将冬苋菜摘取嫩头，撕去老茎，洗净后下沸水锅内烫一下，捞起挤干水分，下人锅内，加鸡汤滚烧片刻捞起，先整齐地扣在大碗内，后覆在大汤

菜系及功能：家常菜谱香炸蟹盒选料：蟹肉、蟹黄共７５克，肥猪肉２００克，瘦猪油１００克，鸡蛋（用蛋清）５只，水发冬菇、韭黄各２５克。调料：黄酒２匙，葱姜汁１匙，米醋半匙，胡椒粉、麻油少许，干生粉７５克，细盐适量，生油（最好用色拉油）５００

菜系及功能:家常菜谱雪花豆腐主料：嫩豆腐200克。黄菊花1朵。调料：草菇50克，熟火腿末10克，鸡蛋2个。鸡汤350克，葱花10克，香菜叶5克，盐3克，味精1克，湿淀粉20克，色拉油25克。雪花豆腐的做法： 1．将嫩豆腐切成大方丁，用沸水烫3分钟，捞出浸于冷