水晶金银鸭的做法

菜系及功能：家常菜谱

水晶金银鸭选料：熟火腿瘦肉１５０克，熟鸭脯肉３００克，琼脂７克。

调料：葱结、姜片各适量，细盐、味精各少许，黄酒３匙。

水晶金银鸭的做法：

将主辅料均批切成３厘米长、２．５厘米宽的薄片，把鸭片与火腿片间隔排列，平铺在扣碗里，再将碎料填入，放上葱姜，待用。将琼脂放在鸡汤里烧沸后，用小火烧至溶化，加黄酒、细盐、味精，徐徐倒入扣碗中，至与碗口平，然后上笼蒸透（约３０分钟），取出除掉葱姜，冷却后将其放入冰箱冷藏室冻结。食用时，翻扣在盘中即可。

水晶金银鸭特点：红白相间、色泽鲜明。冻胶晶莹透明、鲜嫩、清凉、爽滑。系北京夏季著名冷菜之一。

水晶金银鸭的做法

水晶金银鸭关键：

１．熟鸭脯要选七成熟的最好，这样和火腿同蒸，既可吸收鲜香味，又不会酥烂。

２．加盐必须充分考虑到火腿已有的咸味。

水晶金银鸭食材搭配小提示

冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素，对小便不爽有疗效