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菜系及功能：家常菜谱

金陵盐水鸭选料：一级草鸭（净鸭）１只（约１５００克）。

调料：葱结、姜片各３份，黄酒２５克，食盐、花椒适量。

金陵盐水鸭的做法：

１．将鸭除尽内脏，去除爪、尾骚，洗净，沥干水，用细盐和花椒摩擦体表（肉厚处多擦点），感觉到因盐溶化鸭皮有潮湿感，然后放置容器中腌约２小时即可。

２．将鸭放入多量沸水锅内，煮透，使血腥味断红消除，再反复清洗至鸭肉白净，然后放在容器中，加葱、姜、黄酒及适量细盐。加汤水浸没，上笼，用大火猛蒸约４５分钟，至成熟即可。也可放入沙锅中用大火烧沸后，转用小火焖炖至熟，可用筷子扦入鸭腿，抽出时无血水渗出即可。但仍需放在原汤中一起冷却，以保持水分充足。食用时，再取出切块或条，装盆，口感会更加鲜嫩。

金陵盐水鸭特点：鸭肉白净，无腥臊，吃口鲜嫩爽滑不油腻。

金陵盐水鸭关键：

１．腌要防止过咸。

２．不要使鸭蒸得太熟。