贵妃鸡翅的做法
时间:2016-10-08 10:58
菜系及功能:家常菜谱 贵妃鸡翅的原料:主料：鸡翅膀16只配料：水发冬菇50只； 调料：精盐3克味精1克白糖5克绍酒10克红葡萄酒100克鸡清汤750克酱油15克葱10克生姜15克花生油1000克（实耗75克）； 贵妃鸡翅的做法: 1）将翅尖一节斩掉，用酱油４克、绍酒腌渍片刻。冬菇去蒂洗净批成片，葱10克切成7厘米长段。 2）炒锅上火加入花生油烧至七成热，鸡翅下锅炸至金黄色待用。 3）取锅上火烧热，放花生油50克，整葱姜下锅煸香，放入鸡翅，加红葡萄酒50克及白糖、酱油煸一下上色，然后加入鸡清汤、精盐、味精大火烧开，装入砂锅中，用小火焖熟。 4）另取炒锅将葱段、冬菇煸一下，倒入砂锅中间，把余下的葡萄酒倒入砂锅，加盖用小火焖２0分钟即可上桌。 贵妃鸡翅特色：色泽金黄，鸡翅酥烂，汤汁醇香。
贵妃鸡翅的操作要点: 1）鸡翅焖时防止粘锅，要求酥烂脱骨不失其形。 2）酱油不宜放得太多，否则色变红褐。 贵妃鸡翅食材搭配小提示 油菜和鸡翅能一起吃:二者同食，对强化肝脏及美化肌肤非常有效 黑芝麻和鸡翅不能一起吃:严重会导致死亡。 鸡翅的营养价值 鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的，鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效...[更多] |
