太湖脆鳝的做法
时间:2016-10-08 10:59
菜系及功能：家常菜谱 太湖脆鳝选料：划好的鳝丝４００克（约用７５０克的活黄鳝）。 调料：黄酒２匙，酱油１匙半，白糖５匙，五香粉少许，麻油半匙，糖醋嫩姜丝适量，姜汁１匙。 太湖脆鳝的做法： １．把鳝丝放入沸水锅烫一下，捞出沥去水分。 ２．烧热锅，放生油，烧至油七八成热时，将鳝丝分散下锅炸，至水分蒸发带走热量、油温不够时，即捞出。将油温继续升高至八成热时，再下锅复炸，使水分炸干，鳝丝松脆酥香时捞出，滤油。 3．原锅内留少许油，下姜汁、黄酒、酱油、白糖、五香粉熬浓，再把鳝丝倒入，翻拌均匀，使卤汁粘附在鳝丝上，然后淋上麻油，装盘。上面撒些用糖醋浸泡过的嫩姜丝。 太湖脆鳝特点：鳝乌黑，姜嫩黄，香、脆、酥、松，甜中带咸，富有江南风味（如用海派菜调味，可改用番茄酱１匙，辣酱油１匙半，细盐适量，白糖３匙，胡椒少许，麻油半匙，黄酒２匙，则滋味为甜咸微酸辣）。
太湖脆鳝关键： １．必须将水分基本炸干，使之松脆，但要防止焦枯，因此在鳝丝油炸时，见其周围只有微小的气泡时即可捞出。 ２．应该将卤汁熬浓，使之能粘裹在鳝丝上，方能入味。 太湖脆鳝食材搭配小提示 金瓜和黄鳝不能一起吃:黄鳝温中补气，金瓜甘寒下气，二者功用大不相同，同食则功用互相抵消，无益于健康。另外，二者生化成分复杂，可能产生不利于人体的生化反应，也可影响人体健康。 甲鱼和黄鳝不能一起吃:孕妇吃了会影响胎儿健康 黄鳝的营养价值 黄鳝味甘，性温。能补虚壮阳，除风湿，强筋骨。调节血糖。对性功能减退、糖尿病、虚劳阳瘙、风湿痹痛、筋骨软弱均有调治之效。每100克鳝鱼鲜品中含水分约80克，热量347．5千焦，蛋白质18克，脂肪0．8克，维生素A原...[更多] |
