怎样做面点?各式面点制作方法大全

千层饼原料:面粉600克，面肥120克。辅料:精盐25克，食碱l克，麻油50克。做法 : 1)将面粉放人盆内，放入面肥、水，和成较硬的面团，饧发。 2)将饧发好的酵面放在案板上，放人食碱，揉匀揉透，搓成长条，擀成长方形的薄片(约O．5厘米厚)，上面涂一层麻油、

韭菜春饼原料:面粉600克，鸡蛋3个，韭菜800克。辅料:葱10克，精盐6克，花生油100克。韭菜春饼做法 1)将韭菜择洗干净，切成约3厘米长的段；鸡蛋磕人碗内，搅散成蛋液；葱去皮，洗净，切成末，备用。 2)将面粉用适量清水调成糊状，倒入鸡蛋液，放人葱末、精

荞麦蒸饺原料：荞麦粉500克，洋白菜600克，羊肉300克。荞麦蒸饺辅料：葱末10克，姜末6克，蒜末10克，精盐8克，味精3克，麻油25克。荞麦蒸饺的做法： (1)将洋白菜洗干净，切成细末，加入少许精盐，略腌一下，沥去水分；羊肉洗净，切成末，备用。 (2)将羊

拉面原料:面粉500克，猪瘦肉200克。辅料: 葱10克，精盐5克，酱油15克，淀粉5克，鲜汤150克，花生油120克。做法 : 1)将500克面粉和约3克精盐放入盆内，加入约300克清水和成面团，盖上湿布，饧约15分钟。 2)将葱去皮，洗净，切成葱花：猪瘦肉洗净，切成肉丝

刀切面原料:富强粉500克，小菠菜300克，猪瘦肉150克，黑木耳10克。辅料:葱末10克，精盐15克，味精2克，料酒lO克，麻油15克。做法 : 1)将面粉放在干净的盆内，加入少许精盐拌匀，加适量水和成软硬适度的面团，然后制成约0．5厘米宽的面条。 2)将猪瘦肉洗净

红烧牛肉面原料:手工面条500克，牛小腿肉250克，牛肋条肉150克。辅料:葱段10克，姜块5克，蒜片6克，酱油25克，料酒10克，花椒3克，八角4克，牛骨汤500克，花生油50克。红烧牛肉面做法 1)将牛肉洗净，切成块，放入沸水锅中焯一下，撇去浮沫，放入葱段、姜

咖喱牛肉面原料:面条500克，牛肉250克。辅料:葱10克，姜5克，蒜6克，精盐5克，味精2克，料酒10克，咖喱粉10克，麻油20克。做法 : 1)将葱去根，洗净，切成段；姜刮去皮，洗净，用刀拍松；蒜去皮，洗净后，切成末，备用。 2)将牛肉洗净沥水，放人锅里，加入

四川凉面原料:面条500克，嫩黄瓜200克。辅料:葱末10克，蒜泥10克，精盐5克，味精2克，糖6克，酱油50克，米醋6克，花椒粉5克，芝麻酱25克，辣椒油25克，麻油25克。做法 : 1)将面条放人沸水锅中，煮熟后捞出，放在干净的案板上摊开，淋上少许麻油，抖散晾凉

素菜包原料:面粉600克，面肥180克，青菜800克，白豆腐干180克，鲜笋60克。辅料:葱末10克，姜末5克，精盐6克，味精3克，糖6克，酱油6克，食碱1克，麻油15克，花生油25克。做法 : 1)将青菜择洗干净，放入沸水锅中略焯，捞起放人冷水内凉透，捞出沥水，剁碎

山东包子原料:面粉600克，面肥180克，猪肉500克，嫩白菜帮400克，香菇60克，香菜60克。辅料:葱末50克，姜末10克，精盐8克，味精3克，酱油20克，甜面酱30克，花椒粉2克，食碱1克，麻油15克。做法 : 1)将猪肉洗净，切成丁；嫩白菜帮洗净，切成丁；香菜择洗

刀切馒头原料:面粉600克，面肥120克。辅料:糖25克，食碱1克。做法 : 1)将面粉放人盆内，放入面肥、水，和成较硬面团，饧发，待面团有弹性，体大膨胀，有酸味时即为发好。 2)将发好的面团加入食碱、糖，揉匀，静置30分钟左右。 3)将发好的面团搓成粗细相同

葱香馅饼原料:面粉600克，肉泥600克。辅料:葱末60克，精盐8克，味精5克，糖lO克，酱油lO克，麻油15克，料酒4克，花生油100克。做法 : 1)将面粉倒人盆内，加人水，和成面团，饧约30分钟。 2)将肉泥放入盆内，加入精盐、酱油、料酒先拌匀，然后加入适量清水

生煎馒头原料：面粉600克，面肥180克，熟芝麻30克，猪肉馅600克，肉皮冻180克。辅料：葱末35克，姜末6克，精盐8克，味精3克，食碱2克，猪油60克。生煎馒头的做法 (1)将面粉放入盆内，放入面肥、水，和成较硬面团，饧发，将肉皮冻剁碎，备用。 (2)将猪肉

菜名：素菜包子原料：上海云吞皮12块，椰菜、榨菜、红萝卜各25克(约6钱半)，面筋1个，冬菇1只。芡汁料：姜汁、生抽、麻油各1茶匙，素上汤3汤匙，粟粉1茶匙。素菜包子的做法： (1)椰菜放在滚水内煮片刻，切丝。 (2)面筋、榨菜和红萝卜均切粒。 (3)冬菇浸

刀削面原料:面粉500克，猪瘦肉60克，猪肥肉30克。辅料:葱末10克，姜末5克，黄酱50克，花生油35克。刀削面做法 : 1)将猪肥、瘦肉洗净，切成丁，备用。 2)将炒锅内倒人花生油，烧热后放人葱、姜末，煸炒出香味，放入肉丁，炒至八成熟，放人黄酱，炒至呈栗色

热干面原料:面条500克，咸菜(酱菜、榨菜、冬菜、大头菜等均可)60克，虾皮60克，辅料:味精3克，酱油75克，米醋lO克，麻酱50克，辣椒油75克，麻油50克。做法 : 1)将咸菜洗净，切成碎末，麻酱放入碗内，加入15克麻油调稀，再放人辣椒油、酱油、咸菜末、虾皮

芹菜包子原料:面粉600克，面肥180克，猪肉300克，芹菜500克。辅料:葱末30克，姜末10克，精盐8克，味精4克，鸡精6克，酱油25克，食碱1克，麻油15克，花生油50克。做法 : 1)将芹菜择洗干净，用沸水焯一下，投凉，切成碎粒，挤去水分；猪肉洗净，切成碎粒，

葱香肉卷原料:面粉600克，面肥180克，猪肥瘦肉馅300克。辅料:葱末100克，姜末5克，精盐6克，味精4克，酱油6cI克，食碱2克，麻油15克。做法 : 1)将面粉放人盆内，放人面肥、水，和成较硬面团，饧发，备用。 2)将饧发好的酵面放在案板上，放人食碱，中和酸

荷叶饼原料:面粉600克。辅料:花生油60克。做法 : 1)将一半面粉放入盆内，缓缓倒人沸水，边倒边搅拌，调成烫面团。 2)将一半面粉放人另一盆内，加入温水拌匀，再将两块面团合在一起揉匀。 3)将面团揉匀，搓成条，分成30克重的剂子，逐个擀成直径8厘米、厚0

芝麻大饼原料:面粉600克，面肥120克，芝麻50克，鸡蛋1个。辅料:葱末50克，精盐lO克，食碱l克，麻油50克。做法 : 1)鸡蛋磕人碗内，搅打成蛋液，备用。 2)将面粉放入盆内，放入面肥、水，和成较硬的面团，饧发，备用。副标题 3)将饧发好的酵面放在案